בבית שלי מרק ירוק הוא הדבר הזה שמציל ערב. כשאני חוזרת יום עמוס, אני רוצה משהו מרענן אבל גם משביע, כזה שמרגיש של אמא ובו זמנית קצת שף. ככותבת קולינרית אני אוהבת לקחת מרק שנשמע מורכב, ולהפוך אותו לשיטה פשוטה שעובדת כל פעם מחדש. התוצאה כאן מדהים: מרק אוורירי, נימוח, ממש נמס בפה, עם צבע ירוק מעלף וטעם משגע. הוא גם בריא, דל פחמימות ועשיר בחלבון בזכות טריק קטן שאני עושה בסוף.
רשימת מרכיבים
- למרק: 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ
- 2 גבעולי סלרי, קצוצים
- 2 שיני שום, פרוסות
- 1 קישוא בינוני, חתוך לקוביות
- 1 תפוח אדמה קטן (או 1/2 גדול), חתוך לקוביות (למרקם נימוח)
- 1 כרישה (החלק הלבן והבהיר), פרוסה
- 2 קישואי זוקיני קטנים (אופציונלי), חתוכים
- 1 צרור פטרוזיליה
- 1/2 צרור כוסברה (או עוד פטרוזיליה למי שלא אוהב)
- 2 חופנים גדולים עלי מנגולד (או תרד), שטופים
- 1/2 צרור שמיר (נותן ארומה של סבתא)
- 1 ליטר ציר ירקות או מים רותחים
- 1 כפית מלח (להתחיל עם 3/4 ולהשלים בסוף)
- 1/2 כפית פלפל שחור
- מיץ מחצי לימון (או לפי הטעם, לסיום מרענן)
- לשדרוג עשיר בחלבון (אופציונלי): 1 קופסת שעועית לבנה/קנליני שטופה (כ-240 גרם מסונן)
- להגשה: יוגורט/שמנת חמוצה או טחינה, גרעיני דלעת קלויים, עוד שמן זית ולימון
אופן ההכנה
- בסיס טעם: בסיר בינוני-גדול מחממים שמן זית על אש בינונית. מוסיפים בצל, סלרי וכרישה ומטגנים 6–8 דק' עד ריכוך והזהבה עדינה. זה השלב שמרק עושה בו את הקסם שלו, וזה גם הריח הכי של אמא שיש.
- שום וירקות: מוסיפים שום ומערבבים עוד 30 שניות. מוסיפים קישוא ותפוח אדמה ומערבבים 2 דק'. אני לא מדלגת על תפוח אדמה קטן כי הוא נותן מרקם אוורירי בלי להכביד.
- נוזלים ותיבול: מוסיפים ציר/מים רותחים, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים 12–15 דק' עד שתפוח האדמה רך מאוד.
- הירוקים נכנסים בסוף: מוסיפים מנגולד/תרד, פטרוזיליה, כוסברה ושמיר. מבשלים 2–3 דק' בלבד. ככה הצבע נשאר ירוק משגע והטעם נשאר מרענן ולא מבושל מדי.
- בלנדר למרק נמס בפה: טוחנים בעזרת בלנדר מוט עד מרקם חלק. אם משתמשים בבלנדר רגיל, טוחנים בכמה נגלות בזהירות (לא למלא עד הסוף).
- הטריק לעשיר בחלבון: מוסיפים את השעועית הלבנה וטוחנים שוב דקה. זה עושה את המרק סמיך, מושלם וממכר, ובאמת נותן תחושת שובע בלי להוסיף הרבה פחמימות.
- איזון סופי: טועמים ומתקנים מלח. מוסיפים מיץ לימון בהדרגה עד שזה מרגיש מעלף ומרענן.
- הגשה: מוזגים לקערות. מעל אפשר לשים כף יוגורט/טחינה, כמה גרעיני דלעת ושביל קטן של שמן זית. זה נראה כמו מסעדה, אבל לגמרי מרק ביתי.
הערות ושדרוגים
אם אתם רוצים מרק דל פחמימות ממש, החליפו את תפוח האדמה בקולורבי קטן או בעוד קישוא. אני עושה את זה הרבה כשאני רוצה משהו קליל יותר, ועדיין נימוח.
למי שאוהב חריף, פלפל ירוק קטן עם הבצל עושה טעם משגע. אפשר גם להוסיף ג'ינג'ר קטן מגורד לשדרוג מרענן.
מרקם: אם יצא סמיך מדי, מוסיפים עוד מים רותחים ומערבבים. אם יצא דליל מדי, מבשלים עוד 5 דק' ללא מכסה או מוסיפים עוד חופן עלים וטוחנים.
לגרסה של סבתא יותר, אני מוסיפה כפית קטנה של אבקת מרק ביתית/תיבול ירקות, אבל בעדינות. המטרה היא להרים את הטעם, לא לכסות את הירוקים.
אחסון: במקרר עד 4 ימים בקופסה אטומה. בהקפאה עד חודשיים, ואני ממליצה להקפיא בלי היוגורט/טחינה ולהוסיף בהגשה.
שאלות ותשובות
1) אפשר להכין את המרק בלי בלנדר?
אפשר, אבל הוא יהיה פחות חלק. אם אין בלנדר, קוצצים את הירוקים דק מאוד ומבשלים עוד 5–7 דק' כדי לרכך, ויוצא מרק כפרי וטעים.
2) איך שומרים על הצבע הירוק המדהים?
לא מבשלים את העלים יותר מדי. מוסיפים אותם בסוף ל-2–3 דק' וטוחנים מיד, ואז מסיימים עם לימון.
3) אפשר להחליף מנגולד בתרד?
כן. תרד נותן מרקם עדין יותר וטעם קצת מתוק. מנגולד נותן גוף ורמז מרירות נעימה.
4) אני לא אוהבת כוסברה, מה עושים?
מחליפים בעוד פטרוזיליה או מעט בזיליקום. בזיליקום נותן תוצאה מעלפת, אבל אני מוסיפה אותו ממש בסוף כדי שלא ישחיר.
5) איך הופכים אותו לעשיר בחלבון בלי שעועית?
אפשר להוסיף 2–3 כפות טחינה גולמית לתוך הסיר אחרי הטחינה (לא להרתיח חזק). אפשר גם להגיש עם ביצה קשה בצד.
6) המרק יצא מריר, למה?
בדרך כלל זה מעלים מבושלים מדי או מכמות גדולה של שמיר/מנגולד. מאזנים עם עוד לימון, קורט סוכר, או כף יוגורט בהגשה.
7) זה מתאים לילדים?
כן, במיוחד אם מפחיתים שמיר וכוסברה. בבית שלי אני קוראת לזה “מרק דרקון ירוק”, וזה הופך אותו לממכר להם.
8) אפשר להכין מראש לאירוח?
מושלם להכנה מראש. מחממים בעדינות לפני ההגשה, ומוסיפים לימון טרי רק בסוף כדי לשמור על טעם מרענן.
9) איזה ציר הכי מתאים?
ציר ירקות עדין. אם משתמשים בקובייה/אבקה, שמים מעט מלח בהתחלה כדי לא להמליח יתר על המידה.
10) איך עושים אותו יותר “קרמי” בלי שמנת?
השעועית הלבנה עושה עבודה מדהימה. אפשר גם להוסיף קישוא נוסף או עוד קצת תפוח אדמה, אבל אז זה פחות דל פחמימות.
11) אפשר להכין גרסה טבעונית?
כן, המרק עצמו פרווה. פשוט מגישים עם טחינה במקום יוגורט, וזה יוצא מושלם.
12) מה הכי טעים לשים מעל?
אני אוהבת טחינה לימונית וגרעיני דלעת. זה נותן קראנץ' קטן ומרים את המרק לרמה של שף בבית.
