יש שילובים שמפתיעים גם אותי, ואחד מהם הוא האנשובי במרק עוף. זה מתכון שמגיע מהמטבח הים-תיכוני, ומשלב עומק טעמים בלתי צפוי. האנשובי נמס לתוך הציר ומעשיר אותו בעומק מלוח-עדין שמשדרג את המרק בצורה בלתי נתפסת. אם אף פעם לא ניסיתם, אני ממש ממליצה לתת לזה צ'אנס – זה אחד הטריקים הסודיים שלי להעניק למרק טעמים עמוקים בלי עבודה קשה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות, אבל כדאי לתת למרק להתבשל לפחות שעה כדי שכל הטעמים ישתלבו. זמן ההכנה הכולל, כולל קיצוץ והרתחה, הוא בערך שעה ורבע.
המתכון הזה קל יחסית, גם אם אתם לא טבחים מנוסים. כל מה שצריך זה לעקוב אחר ההוראות ולתת למרק מספיק זמן לרתוח ולספוג את כל הטעמים המופלאים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 סועדים, מושלם לארוחת ערב חמימה עם המשפחה או כמנה ראשונה לארוחה חגיגית.
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 גזרים בינוניים, חתוכים לקוביות
- 2 גבעולי סלרי, קצוצים
- 3 שיני שום, כתושות
- 3 פילטים של אנשובי משומר בשמן
- 1.5 ליטר מים או ציר עוף
- 2 כרעי עוף או 4 שוקי עוף
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 כף שמן זית
- חופן כוסברה או פטרוזיליה קצוצה לקישוט
אופן ההכנה
- מחממים שמן זית בסיר רחב על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא הופך שקוף.
- מוסיפים את הגזר, הסלרי והשום, וממשיכים לטגן 5 דקות עד שהירקות מתרככים מעט.
- מכניסים את האנשובי ומערבבים היטב. נותנים לו "להיעלם" בתוך הירקות – הוא יתמוסס לחלוטין וישאיר רק עומק טעם נפלא.
- מוסיפים את כרעי העוף, ומתבלים בפפריקה, מלח ופלפל.
- יוצקים את המים או ציר העוף, מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה כשעה.
- טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. אם רוצים מרק צלול יותר, אפשר להוציא את העוף, לפרק אותו מהעצמות ולהחזיר למרק.
- מגישים חם, עם כוסברה או פטרוזיליה קצוצה מעל.
הערות ושדרוגים
אם אתם מעדיפים מרק עשיר יותר, אפשר להוסיף תפוח אדמה מגורד דק – הוא יסמיך את המרק בצורה טבעית. אני אוהבת גם להוסיף מעט כמון בשביל חיזוק הטעם הים-תיכוני.
לאורך השנים ניסיתי כמה גרסאות משודרגות למרק הזה. אחת האהובות עליי היא חיזוק החמיצות עם מעט מיץ לימון סחוט טרי לפני ההגשה. זה מעניק למרק טוויסט מרענן ומשלים את המליחות העדינה של האנשובי.
שאלות ותשובות
1. האם האנשובי ירגיש במרק?
לא, האנשובי מתמוסס לחלוטין במרק, והוא מתפקד יותר כמו תבלין טבעי. התוצאה היא מרק מלא עומק טעמים, לא דגי בכלל.
2. אפשר להשתמש באנשובי טרי במקום משומר?
אפשר, אבל עדיף להשתמש במשומר – יש לו טעם מרוכז יותר והוא מתפרק טוב יותר לתוך המרק.
3. איך אפשר להפוך את המרק למתאים לצמחונים?
אפשר להחליף את העוף בגרגרי חומוס מבושלים ולהשתמש בציר ירקות במקום ציר עוף. זה עדיין יוצא עשיר וטעים מאוד.
4. אפשר להכין את המרק מראש?
בהחלט! המרק משתבח אחרי לילה במקרר, כשהטעמים מתמזגים. רק מומלץ לחמם בעדינות כדי לא לפרק יותר מדי את הירקות.
5. ניתן להקפיא את המרק?
כן, אבל כדאי להוציא ממנו את תפוח האדמה (אם הוספתם) לפני ההקפאה, כי הוא משנה מרקם אחרי הפשרה.
6. איך להפוך את המרק ליותר סמיך?
אפשר להוסיף מעט אורז או עדשים אדומות למרק – הן יספגו נוזלים ויסמיכו אותו נהדר.
7. מתאים להוסיף פסטה?
כן, אם רוצים להפוך את המרק למנה משביעה יותר, אפשר להוסיף אורזו או פתיתים קטנים בתחילת הבישול.
8. איזה ליווי מתאים למרק הזה?
לחם קראנצ'י או פוקצ'ה עם שמן זית משתלבים מושלם עם המרק.
9. איך לשמור על המרק צלול?
מומלץ להוציא את הקצף שנוצר בתחילת הבישול בעזרת כף, וזה ישמור על צלילות המרק.
10. אפשר להוסיף יין לבן?
כמובן! חצי כוס יין לבן יבש בתחילת הבישול תוסיף עומק וטעם נהדר.
