יש משהו משגע ביכולת של סלט פשוט להפוך לארוחה של ממש. בכל פעם שאני מכינה את הסלט הזה, אני נזכרת בפעם הראשונה שטעמתי אותו בבית קפה קטן. שילוב הצבעים, הרעננות של העלים והעוף העסיסי יצרו לי חוויה שהייתה הרבה יותר מארוחה — זו הייתה חגיגת טעמים ופריכות. מאז, מתכון סלט חזה עוף ארומה תפס מקום קבוע אצלנו בבית, וכל פעם הוא גורם לכולם להתאהב מחדש.
זה מסוג המתכונים שמכינים בצ'יק, וקוצרים עליהם מחמאות כאילו עמדתם שעות במטבח. ואם תוסיפו ליד לחם טוב, אפשר לחלוטין להכריז שסידרתם לכולם ארוחה מושלמת וקלילה. הטריק הוא לבחור חומרי גלם טריים וכמובן, לרוקן את כל המקרר מעל הסלט כי פה באמת כמעט כל תוספת מתקבלת בברכה – כל אחד ימצא בו את הפינה שלו.
במטבח שלי, אני תמיד חוזרת למתכונים שמספקים המון תמורה במינימום מאמץ, וזה בדיוק אחד מהם. אין רוטב סלט ביתי שאני יותר גאה בו מהרוטב כאן – הוא ממכר, רענן ולגמרי לוקח את הסלט הזה צעד קדימה. מי שחושב שסלט הוא רק תוספת, לא טעם סלט חזה עוף ברמה כזו.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 25 דקות גג, אפילו עם כל החיתוכים. למי שאוהב להכין מראש – העוף ישמח לקבל השרייה קלה במרינדה (10 דקות נוספות). הסלט הזה מתאים להכנה מהירה בערב או כאופציה מפתיעה לארוחה קלה.
רמת הקושי כאן ממש נגישה, גם אם אין לכם הרבה ניסיון עם סלטים עשירים. כל מה שצריך זה להקפיד לא לייבש את העוף – שאר המתכון כבר ייפול לכם כמו בול בפה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 סועדים, מושלם לארוחת ערב משפחתית או לאירוח קליל בסגנון בית קפה.
- 2 נתחי חזה עוף בינוניים (כ-400 גרם סך הכל)
- 2 כוסות חסה ערבית קצוצה גס (כ-120 גרם)
- 1 כוס עלי בייבי טריים (כ-60 גרם)
- 1/2 כוס עגב cherry חצויות (כ-70 גרם)
- 1/2 כוס גזר מגורר דק (כ-50 גרם)
- 1/3 כוס תירס מבושל (כ-60 גרם)
- 1/4 בצל סגול פרוס דק (כ-25 גרם)
- 1/2 פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות (כ-45 גרם)
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה (כ-10 גרם)
- 1/2 כוס קוביות גבינה בולגרית 5% (כ-60 גרם)
- 1/3 כוס אגוזי מלך קצוצים גס (כ-30 גרם)
- מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- מעט שמן זית לצליית העוף
- לרוטב: 2 כפות שמן זית משובח (30 מ"ל)
- לרוטב: 1 כף דבש (15 מ"ל)
- לרוטב: 2 כפות מיץ לימון טרי (30 מ"ל)
- לרוטב: 1 כפית חרדל דיז'ון (5 גרם)
- לרוטב: שן שום קצוצה דק מאוד
- לרוטב: מעט מלח ופלפל
אופן ההכנה
- משרים את נתחי חזה העוף במעט שמן זית, מלח, פלפל ושן שום כתושה. אם יש זמן – נותנים להם לנוח 10 דקות לספיגת טעמים.
- מחממים מחבת פסים או גריל ביתי על אש גבוהה. צורבים את חזה העוף כ-4-5 דקות מכל צד עד שמתקבלים פסים יפים והעוף מוכן – זהירות לא לייבש אותו. מניחים על קרש, ממתינים דקה ופורסים לרצועות בעובי 1 ס”מ.
- בינתיים, מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים היטב שמן זית, דבש, מיץ לימון, חרדל, שום, מלח ופלפל. אני תמיד טועמת ומתקנת חמיצות או מתיקות – המינונים תלויים הרבה בעונה ובמצב הרוח.
- מניחים את החסה, הבייבי, הגזר, התירס, הבצל, הפטרוזיליה, הפלפל, ועגבניות השרי בקערה רחבה. מוסיפים את הגבינה והאגוזים.
- מעל הכל מסדרים את רצועות חזה העוף החמימות – זה בעיני הרגע בו כל הבית מתמלא בריח ממכר.
- שופכים את הרוטב, מערבבים בעדינות (כדי לא למעוך את כל הירקות), וטועמים. מתקנים תיבול אם צריך. מגישים מיד.
הערות ושדרוגים
למי שצריך סלט דל פחמימות, אפשר להשמיט את התירס (או להמיר בברוקולי מבושל קלות). לפעמים אני מחליפה את הגבינה לבולגרית לייט, ובאופן מדהים, הסלט יוצא עדיין עשיר בחלבון וגם מושלם לארוחת ערב קלילה. הרוטב עובד נהדר גם עם טחינה גולמית למי שאוהב טוויסט הארץ ישראלי.
לאורך השנים ניסיתי שילובי ירקות שונים: לפעמים קישוא חי דק, לפעמים קוביות בטטה קלויות. הכי משגע – להוסיף אגוזי פקאן קלויים. אם בא לגלות סלט של אמא, מוסיפים גם כמה זיתים ירוקים מגולענים והופכים את כל העסק לישראלי מעלף. הרוטב הזה גם הופך כל מנה של עוף יבש לכדורגל של טעם, כך שמי שאוהב רטבים – אל תחששו לשפוך עוד.
שאלות ותשובות
1. איך שומרים שאריות של סלט חזה עוף בלי לאבד מרקם?
אם רוצים לשמור את הסלט ליום שאחרי, ממליצה לשמור את הרכיבים והרוטב בנפרד. הירקות והעוף נשארים רעננים, וכשמערבבים ממש לפני ההגשה כל הטעמים חוזרים לחיים. אפשר גם להכניס למקרר בקופסה אטומה, אבל אז כדאי להוסיף מעט רוטב טרי בעת ההגשה.
2. האם אפשר להכין את הסלט עם חזה עוף מוכן מראש?
בהחלט. אם יש לכם שאריות חזה עוף בגריל, בתנור או אפילו עוף של אתמול בערב, פורסים ומכניסים לסלט. זה חוסך זמן ולא פוגע בכלל בטעם המדהים. לפעמים כשיש חזה עוף מבושל – אני צורבת קלות על מחבת לקבלת קראסט.
3. אפשר להמיר לעוף פרגית או חזה הודו?
כמובן. פרגית תיתן עסיסיות משגעת, ועם חזה הודו צריך להיזהר מהייבוש בדיוק כמו עם העוף. ההשריה במרינדה עוזרת פה מאוד לתת עומק טעמים.
4. איך הופכים את הסלט לטבעוני ועדיין שומרים על טעם ממכר?
מחליפים את חזה העוף בנתחי טופו צרובים (או טמפה), את הגבינה בבולגרית טבעונית ומוסיפים עוד אגוזים. לפעמים קוביות חציל צרובות מוסיפות כאן נימוח מדהים.
5. יש אפשרות להכניס לסלט דגנים כמו קינואה או בורגול?
כן, להוספת קינואה מבושלת (כחצי כוס) או אפילו בורגול יתנו עוד ערך תזונתי. אני אוהבת במיוחד לשלב קינואה לסלט עשיר בחלבון שמתאים כתוספת לארוחה מלאה ובריאה.
6. האם ניתן להכין את הסלט בלי אגוזים?
ודאי. אגוזים מוסיפים קראנץ’, אבל הוא לא חובה. מי שיש לו רגישות, יכול להחליף בשבבי שקדים קלויים, גרעיני חמניה ואף להשמיט לגמרי – הסלט נשאר רענן וטעים.
7. באלו ירקות אפשר לגוון במקום המופיעים במתכון?
אין חוקים – קוביות גזר צלוי, זוקיני חי דק, עלי רוקט, קולורבי, נבטי חמנייה. כל ירק רענן שמתאים לאכילה בסלט יקפיץ את התוצאה. לפעמים אני שמה שאריות ירקות ממגש קלוי של ערב קודם.
8. האם המתכון מתאים לילדים?
בוודאי, רק ממליצה לחתוך קטן ולהוריד את הבצל/האגוזים אם צריך. נוסיף גבינת מוצרלה קוביות במקום הבולגרית (למי שזקוק לטעם פחות מלוח). הרוטב הזה כל כך ממכר, שגם הילדים זוללים בהנאה.
9. האם אפשר להכין את הסלט מראש?
אפשר לקצוץ הכל, להכין את הרוטב ולשמור בנפרד. רק את העוף אני אוהבת לפרוס ממש לפני ההגשה, כי כשהוא חם זה עושה קסמים לסלט כולו. שופכים רוטב ומערבבים ברגע האחרון – מושלם לאירוח.
10. איך מגוונים את הרוטב לסלט?
לאוהבי מתוק – אפשר להוסיף ריבת בצל במקום דבש. למי שרוצה חמיצות, מוסיפים כפית חומץ בלסמי. גרגרי חרדל שלמים נותנים מרקם נפלא, וכף יוגורט עיזים מוסיפה נימוחות לבית של סבתא.
שיתופים של הסלט הזה תמיד מפתיעים אותי מחדש בכמה השראה וטעמים אפשר להכניס למנה אחת. אשמח שתתייגו, תספרו איך יצא ואילו שדרוגים ניסיתם. סלט חזה עוף רענן כזה שווה להעלות לסטורי – ולדעת שטרפתם לכולם את הראש עם מתכון באמת ממכר.
