בבית שלי פלאפל הוא תמיד סיבה לחיוך, אבל לא תמיד יש לי חשק לריח של טיגון או לעמידה ליד סיר שמן. כשעבדתי על גרסת התנור הזו כשפית וסופרת קולינרית, רציתי תוצאה מדהימה: מבחוץ זהוב וקצת פריך, ובפנים אוורירי ונימוח, ממש נמס בפה. זה פלאפל משגע שמתאים לארוחת ערב מהירה, לקופסת אוכל, ואפילו לאירוח קטן עם טחינה וסלט קצוץ. והוא מרגיש כמו טעם של אמא, רק הרבה יותר קליל.
רשימת מרכיבים
- חומוס יבש: 300 גרם (כ-1 ו-1/2 כוס), מושרה 12–18 שעות ומסונן היטב
- בצל: 1 בינוני, חתוך גס
- שום: 3–4 שיניים
- פטרוזיליה: צרור גדול
- כוסברה: חצי צרור (אופציונלי אבל מוסיף רענן)
- כמון טחון: 1 ו-1/2 כפיות
- כוסברה טחונה: 1 כפית
- פפריקה מתוקה: 1 כפית
- פלפל שחור: 1/2 כפית
- מלח: 1 ו-1/2 כפיות (או לפי הטעם)
- אבקת אפייה: 1 כפית (לתוך התערובת, ממש לפני האפייה)
- שמן זית: 3 כפות לתערובת + עוד 2–3 כפות לשימון התבנית/הברשה
- שומשום: 2–3 כפות לציפוי (אופציונלי)
- להגשה: טחינה, פיתה/לאפה, עגבנייה ומלפפון קצוצים, חמוצים
אופן ההכנה
- משרים ומכינים את החומוס: שוטפים חומוס יבש ומשרים בקערה גדולה עם הרבה מים 12–18 שעות. החומוס צריך להכפיל נפח. מסננים היטב מאוד (זה חשוב כדי שהקציצות לא יתפרקו).
- טוחנים את הבסיס: במעבד מזון שמים חומוס מסונן, בצל, שום, פטרוזיליה וכוסברה. מפעילים בפולסים עד שמתקבלת תערובת גרגירית-אחידה, כמו חול לח. לא להגיע למחית חלקה.
- מתבלים: מוסיפים כמון, כוסברה טחונה, פפריקה, פלפל שחור ומלח. מפעילים עוד כמה פולסים רק עד שהכל מתערבב.
- מוסיפים שמן ומייצבים: מוסיפים 3 כפות שמן זית ומערבבים קצר בפולסים. אם התערובת מרגישה יבשה מדי, מוסיפים עוד כף שמן או 1–2 כפות מים, אבל בזהירות.
- מנוחה קצרה: מעבירים לקערה ומכסים. נותנים לתערובת לנוח 20–30 דקות במקרר. בבית זה השלב שבו אני קוצצת סלט ופותחת טחינה.
- מחממים תנור: מחממים ל-220 מעלות (טורבו אם יש). מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו היטב בשמן זית, או משתמשים בתבנית שקעים של מאפינס משומנת – זה נותן צורה מושלמת ולא מתייבש.
- מוסיפים אבקת אפייה ברגע האחרון: ממש לפני יצירת הקציצות מערבבים לתוך המסה כפית אבקת אפייה. זה סוד קטן שמקפיץ את המרקם לאוורירי יותר, גם בלי טיגון.
- יוצרים קציצות: מרטיבים ידיים קלות ויוצרים כדורים/קציצות בגודל אגוז גדול (כ-30–35 גרם). אם רוצים, מגלגלים בשומשום.
- אופים: מסדרים בתבנית עם רווח קטן. מברישים בעדינות בעוד קצת שמן זית (זה עוזר להשחמה). אופים 12 דקות, הופכים בזהירות, ואופים עוד 10–12 דקות עד שזהוב עמוק. אם רוצים יותר צבע, נותנים 1–2 דקות גריל בסוף.
- מגישים: נותנים להם 5 דקות להתייצב ואז מגישים. בפיתה עם טחינה וסלט זה שילוב מעלף, ובצלחת עם ירקות זה נהיה ארוחה בריא יחסית ומרענן.
הערות ושדרוגים
אם אתם אוהבים טעם של פלאפל של סבתא, אל תפחדו מהירוקים: הרבה פטרוזיליה נותנת גם צבע וגם ריח מושלם. אני גם אוהבת להוסיף קורט צ’ילי או פלפל חריף קטן למי שמחפש בעיטה.
לגרסה דל פחמימות יותר, אני מגישה את הקציצות על סלט ענק עם טחינה ולימון במקום פיתה. זה עדיין ממכר, וביחד עם טחינה זה גם עשיר בחלבון ומשביע.
אם יצא לכם יבש, בדרך כלל האשמה היא באפיית יתר או תערובת טחונה מדי. בפעם הבאה טחנו בפולסים בלבד ושמרו על מרקם גרגירי, ותאפו רק עד הזהבה.
רוצים להכין מראש? את התערובת אפשר להכין יום קודם ולשמור מכוסה במקרר. אני מוסיפה את אבקת האפייה רק לפני האפייה כדי לשמור על התוצאה אוורירי.
שאלות ותשובות
- אפשר להשתמש בחומוס משימורים?
לא מומלץ. חומוס מבושל נותן מסה רכה מדי שמתפוררת, ובתנור זה יוצא פחות אוורירי ופחות מושלם. - כמה זמן צריך להשרות חומוס?
12–18 שעות זה הטווח שאני הכי אוהבת. אם חם בבית, עדיף להשרות במקרר כדי שלא יחמיץ. - שכחתי לסנן טוב, מה עושים?
פורסים את החומוס על מגבת נקייה/נייר סופג 10 דקות ואז ממשיכים. תערובת רטובה היא הסיבה מספר 1 לקציצות שנמרחות. - אין לי מעבד מזון, אפשר בלנדר?
אפשר, אבל עובדים בכמויות קטנות ומגרדים את הדפנות. חשוב לא לטחון למחית חלקה. - למה מוסיפים אבקת אפייה?
באפייה אין את “הבום” של הטיגון. אבקת אפייה נותנת ביס יותר נימוח ואוורירי, ממש נמס בפה. - אפשר בלי אבקת אפייה?
כן. זה עדיין יהיה טעים, רק קצת יותר צפוף. אם אתם רוצים קרוב יותר למרקם של פלאפל רגיל, אני כן ממליצה. - איך יוצרים כדורים שלא יתפרקו?
מסננים טוב, טוחנים גרגירי, מקררים 20–30 דקות, ומשמנים/מרטיבים ידיים. אם עדיין מתפרק, הוסיפו כף שמן זית נוספת וערבבו. - אפשר להקפיא?
כן. הכי טוב להקפיא לפני אפייה: מסדרים כדורים על תבנית, מקפיאים ואז מעבירים לשקית. אופים ישירות מהקפאה ומוסיפים 3–5 דקות. - איך מחממים שאריות בלי לייבש?
מחממים בתנור 180 מעלות 6–8 דקות או בטוסטר אובן. במיקרוגל זה עובד, אבל המרקם פחות משגע. - איך הופכים את זה ליותר בריא?
האפייה כבר עושה את זה קליל יותר. להגשה בחרו סלט גדול וטחינה, והפחיתו בפיתה אם מתאים לכם. - זה באמת עשיר בחלבון?
כן, חומוס הוא בסיס מצוין לחלבון מהצומח. עם טחינה/יוגורט סויה בצד זה הופך לארוחה משביעה במיוחד. - אפשר להפוך את זה לחריף?
בטח. מוסיפים פלפל חריף קטן עם הבצל והשום, או חצי כפית צ’ילי יבש לתיבול. - איזה רוטב הכי מתאים?
טחינה לימונית היא הקלאסיקה. לפעמים אני מכינה גם יוגורט (או תחליף) עם נענע ולימון לטוויסט מרענן.
