ביק נקניקיות – כן, כן, אותו מאכל ילדות שכולנו מכירים, אבל במתכון הזה אני לוקחת אותו כמה צעדים קדימה. מדובר בלחמניות רכות ואווריריות שמתחבאת בתוכן נקניקייה עסיסית, כמו של פעם, רק עם טוויסט. בבית שלנו הן תמיד נחטפות ישר מהתנור, ואפילו כשהכנתי כמות כפולה – הן נעלמו כמו קסם.
מה שאני אוהבת במיוחד במתכון הזה זה השילוב של בצק נימוח שעטוף סביב נקניקייה חמה שהופכת אותו לפינוק משגע. תוסיפו לזה חרדל גרגרים או רוטב ברביקיו בצד, ויש לכם נשנוש ממכר לאירוח, ערב סרט או סתם כשמתחשק משהו טעים.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות. הבצק צריך לתפוח כשעה, ואחרי העיצוב יש עוד 20 דקות של התפחת מנוחה לפני האפייה.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל מה שצריך זה להקפיד על סדר השלבים ולתת לבצק את הזמן שלו.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-10 ביק נקניקיות, מושלם למסיבה או לארוחת ערב כיפית ביום שישי
- 500 גרם קמח לבן (אפשר גם קמח לחם)
- 1 כף שמרים יבשים (10 גרם)
- 2 כפות סוכר (25 גרם)
- 1 כפית מלח (5 גרם)
- 1 ביצה
- 200 מ"ל חלב פושר
- 50 גרם חמאה רכה
- 10 נקניקיות (עדיף איכותיות, מעושנות או עוף)
- ביצה נוספת להברשה
- שומשום לקישוט (לא חובה)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה (או במיקסר עם וו לישה), מערבבים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח.
- מוסיפים את הביצה והחלב ומתחילים ללוש למשך כ-5 דקות.
- מוסיפים את החמאה הרכה ולשים עוד 7-8 דקות עד שהבצק חלק, גמיש ולא דביק.
- מכסים את הקערה ומתפיחים כשעה במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מחלקים את הבצק ל-10 חלקים שווים. אני שוקלת כל חלק (בערך 85-90 גרם), ככה כולם יוצאים באותו הגודל.
- מרדדים כל חלק לרצועה באורך של כ-20 ס"מ, עוטפים סביב נקניקייה בצורה ספיראלית ומהדקים בקצוות.
- מניחים את הביק נקניקיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים לעוד 20-30 דקות.
- מברישים את הלחמניות בביצה טרופה, מפזרים שומשום אם אוהבים.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-18-20 דקות, עד להזהבה מעלפת.
- מגישים חם, ואם רוצים – עם רוטב צד שמרענן את כל העסק (אני אוהבת יוגורט עם שום ולימון).
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בתערובת קמחים ייעודית ללחם. חשוב להוסיף כף של קליפת פסיליום כדי לשמור על אווריריות ונפח. ניסיתי פעם עם הבן דוד הצליאקי, והילדים בכלל לא שמו לב שיש שינוי.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות מיוחדות למתכון הזה. האהובה עליי במיוחד היא למלא את הבצק בפרוסת גבינה יחד עם הנקניקייה – תקבלו ביס נמס בפה שמקבל שדרוג מושלם. לפעמים אני גם מברישה חמאה ושום מיד כשזה יוצא מהתנור. אי אפשר לתאר כמה שזה ממכר.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר ללילה?
כן! אפשר בהחלט להכין את הבצק מראש. אחרי הלישה, במקום לתפוח בטמפרטורת החדר, שימו אותו בקערה מכוסה במקרר עד 12 שעות. כשתרצו להשתמש בו, תנו לו להגיע לטמפ' החדר ושהתפיחה תושלם.
2. באיזה סוג נקניקיות הכי כדאי להשתמש?
הכי טעים לי עם נקניקיות עוף איכותיות או מרגז מעושנת דקה. חשוב שהן לא יהיו שמנות מדי, כדי לא לקרוע את הבצק במהלך האפייה. גם נקניקיות טבעוניות הולכות מעולה כאן – הטריק הוא לבחור כאלה עם טעם מודגש.
3. אפשר להקפיא את הביק אחרי האפייה?
בוודאי. אחרי שהן מתקררות, עוטפים היטב בניילון נצמד ושקית סגורה ומקפיאים. להפשרה – פשוט לתנור חם ל-8 דקות והן חוזרות להיות כאילו יצאו עכשיו מהתנור.
4. איך שומרים שהבצק יהיה אוורירי ולא כבד?
הטריק שלי הוא להשתמש בחלב פושר ולא מים, ולהוסיף את החמאה רק אחרי שהבצק כבר חי. ככה יוצא בצק נימוח – ממש כמו של לחמנייה של סבתא, אבל עם קראסט מעלף.
5. מה עושים אם הבצק יוצא דביק מדי?
זה תלוי בקמח, אבל אם הוא דביק מאוד – מוסיפים כף קמח בכל פעם, עד שהוא מתנתק מהדפנות. חשוב לא להוסיף יותר מדי, כדי לשמור על המרקם האוורירי.
6. אפשר להשתמש בקמח כוסמין?
כן, אבל ממליצה להשתמש בכמחצית כוסמין וכמחצית חיטה רגיל. קמח כוסמין לבדו פחות גמיש ועלול לצאת יבש. עם ערבוב הוא משתלב מצוין.
7. מי שלא אוכל ביצים – מה אפשר במקום?
אפשר להחליף את הביצה בבצק ב-50 מ"ל חלב סויה או מים. להברשה – חלב סויה עם טיפונת שמן עושה עבודה מצוינת ונותן צבע יפה.
8. יש המלצה לשדרוג לילדים קטנים?
ברור. אני חותכת את הנקניקייה לחצי ויוצרת "בייבי ביק" – ביסים קטנים ליד יוגורט עם קוביות ירקות. הילדים מחסלים את זה בלי למצמץ.
9. מה עושים אם הנקניקייה מתנתקת מהבצק באפייה?
תדאגו שכל ההברגה של הבצק תהיה צמודה ומודבקת בקצוות. הדבקה קלה עם מים בקצות הבצק לפני הליפוף שומרת עליהם ביחד באפייה.
10. אפשר להפוך את זה למתכון מתוק?
לגמרי. דלגו על המלח והנקניקיות, המירו את המילוי לגבינה מתוקה או שוקולד, וקבלו רול סינבון משגע באותו בצק. האווריריות המושלמת נשמרת – רק בפורמט מתוק.
אם הכנתם את הביק נקניקיות – אל תשכחו לצלם, לשתף, ולתייג ברשתות החברתיות. זה מתכון שתמיד עושה רעש טוב סביב השולחן, ואני תמיד שמחה לראות יצירות שלכם!
