אם יש מנה שמחזירה אותי אוטומטית לתקופות החורף הקרות בבית סבתא, זה מרק שעועית עם בשר. יש בו משהו כל כך מנחם ומשפחתי – טעמים עמוקים, בשר רך שמתמוסס בפה ושעועית שמרגישה כמו חיבוק בקערה. מה שיפה במתכון הזה הוא שאפשר לשחק עם התיבול ועם סוגי השעועית, אבל הבסיס נשאר תמיד מהמם ומעלף. אני זוכרת איך בתור ילדה הייתי משגעת את אמא שלי שתכין את זה גם ביום קיץ רק כי התגעגעתי לריח שהיה ממלא את כל הבית.
זמן הכנה ורמת קושי
המתכון דורש הכנה מוקדמת של השריית שעועית ללילה (או שימוש בשעועית משימורים למי שממהרים). בפועל, ההכנה אורכת כ-30 דקות עבודה, ועוד שעתיים וחצי של בישול שמתאים בעיקר לימי שבת רגועים.
רמת הקושי היא בינונית – אבל אל תיבהלו! כל מה שצריך זה לעקוב אחרי השלבים בקפידה ולתת למרק את הזמן שלו להתבשל ולפתח את הטעמים המשגעים שלו.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 סועדים, כך שהוא מושלם לארוחת שישי משפחתית או לחימום הלב במהלך השבוע.
- 500 גרם שעועית אדומה או לבנה (מושרה במים למשך לילה או משימורים)
- 500 גרם בשר צלעות או שפונדרה (חתוך לקוביות בינוניות)
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 3 שיני שום, כתושות
- 2 גזרים, חתוכים לקוביות
- 2 עגבניות מגוררות (או קופסה קטנה של עגבניות מרוסקות)
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כפית כמון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית פפריקה חריפה (אופציונלי)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1.5 ליטר מים רותחים
- עלי פטרוזיליה לקישוט (אופציונלי)
אופן ההכנה
- מחממים סיר גדול עם שמן זית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא הופך לשקוף ומשחים מעט. מוסיפים את השום ומערבבים במשך דקה נוספת.
- מניחים את קוביות הבשר בסיר ומטגנים מכל הצדדים עד שהן מזהיבות. זה רגע חשוב שנותן למרק את העומק הטעים שלו.
- מוסיפים את הגזר, העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות. מערבבים היטב ומבשלים יחד עוד 3 דקות.
- מוסיפים את השעועית לסיר ומתבלים בכמון, פפריקה מתוקה וחריפה, ומעט מלח ופלפל. מוזגים את המים הרותחים ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים לאש קטנה, מכסים את הסיר ומבשלים במשך שעתיים עד שעתיים וחצי, או עד שהשעועית והבשר רכים לחלוטין וכל הבית שלכם מתמלא בריח מטריף.
- בודקים טעמים ומתקנים מלח ופלפל לפי הצורך. מגישים חם עם פרוסה של לחם כפרי או פיתה טרייה!
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגישים לגלוטן, חשוב לשים לב למרכיבי רסק העגבניות ואם משתמשים בלחם לצד המרק – לבחור אפשרויות נטולות גלוטן. הבחירה בשעועית משימורים גם תקל על התהליך ותהפוך אותו למהיר יותר.
לאורך השנים ניסיתי להוסיף למרק הזה כמה שדרוגים. אחד האהובים עליי במיוחד הוא הוספת מעט גרגרי חומוס מבושלים במקביל לשעועית – זה נותן למרק שכבת טעם למעלה ומרקם נוסף. אפשר גם לשלב תפוחי אדמה קטנים לקראת סוף הבישול כדי לקבל מנה מלאה ומשביעה עוד יותר.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בבשר אחר?
כן, בהחלט! אפשר להשתמש גם בשרירי עגל או אפילו בבשר עוף אם רוצים גרסה עדינה יותר. רק קחו בחשבון שזמני הבישול עשויים להשתנות.
2. איך ניתן להפוך את המתכון לטבעוני?
במקום הבשר, השתמשו בירקות נוספים כמו דלעת ותפוחי אדמה. בשביל עומק הטעמים, ניתן להוסיף גם כמה כפות של אבקת מרק ירקות טבעונית.
3. למה חשוב להשרות את השעועית?
ההשריה מקצרת את זמן הבישול של השעועית ועוזרת לרכך אותה. אם אתם בלחץ של זמן, אפשר להשתמש בשעועית משימורים ללא בעיה.
4. איך לאחסן את המרק?
אחסנו את המרק בכלי אטום במקרר עד 4 ימים. הוא רק משתבח עם הזמן, כך שזו בחירה מצוינת להכין מראש.
5. האם אפשר להקפיא?
כן! אפשר להקפיא במנות אישיות ולהפשיר לפני ההגשה. מרק שעועית נשמר נהדר במקפיא.
6. האם אפשר להוסיף ירקות אחרים?
בוודאי! קישואים, סלרי, או אפילו תרד קצוץ יכולים להתאים מאוד ולהעשיר את המרק.
7. כיצד ניתן להפחית את החריפות?
השמיטו את הפפריקה החריפה או החליפו אותה בפפריקה מתוקה נוספת. אם המרק כבר חריף, אפשר להוסיף עוד מעט מים או תפוחי אדמה שיספגו את התיבול.
8. מהי החמיצה שאני מרגישה במרק?
אם הטעם מעט חמוץ, זה כנראה מגיע מעגבניות המרוסקות. הוספת מעט סוכר (כחצי כפית) מאזן את הטעמים.
9. האם אפשר להכין מראש?
כמובן! זה אפילו מומלץ, הטעמים מתחזקים עם הזמן. המרק נשמר כמצוין למחרת.
10. איך מגישים?
הכי פשוט? קערה חמה ובצד לחם טרי או קרקרים שאוהבים. אני אישית אוהבת לפזר מעל פטרוזיליה טרייה וטיפה של שמן זית.
