מרק בשר בקר הוא מהמאכלים האלה שתמיד מחזירים אותי לילדות. אני זוכרת את הריח שהתפשט בכל הבית כשהסיר הגדול התחיל לבעבע. זה מרק עשיר, עמוק, וממלא שלוקח את הביס הראשון שלו היישר ללב. סיר כזה יכול להפוך יום קריר לאירוע חם ומרגש. בטוחה שגם לכם יהיה קשה להפסיק למלא עוד ועוד קערה.
זמן הכנה ורמת קושי
ההכנה עצמה לוקחת כ-20 דקות בלבד והרוב זה פשוט זמן בישול שבו המרק עושה את הקסם שלו על האש. שימו לב שבישול המרק המלא דורש כשעתיים לפחות כדי שכל הטעמים יתמזגו כמו שצריך.
זה מתכון פשוט מאוד, מתאים אפילו למי שזו הפעם הראשונה שלו עם סיר גדול במטבח. ההוראות מסודרות וברורות, כך שכל אחד יכול להצליח ולהרים מרק שטעים כמו בבית של סבתא.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים בערך ל-6-8 סועדים רעבים. מושלם לארוחת ערב חורפית או לשבת בצהריים.
- 800 גרם קוביות בשר בקר (מוקפדות מראש אם אתם אוהבים רך במיוחד)
- 3 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים לעיגולים
- 3 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל בינוני
- 2 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לרבעים
- 1 כרישה גדולה, שטופה ופרוסה
- 3 ענפי סלרי עם העלים, קצוצים
- 2 עגבניות גדולות, חתוכות לקוביות
- 4 שיני שום, קלופות וקצוצות
- 2 כפות שמן זית
- 3 ליטר מים רותחים
- 4 כפות רסק עגבניות
- מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- 1 כף פפריקה מתוקה
- ½ כפית כמון (אופציונלי, למי שאוהב טויסט בתיבול)
- עלים מ-2 ענפי פטרוזיליה טרייה, לקישוט
אופן ההכנה
- מחממים בסיר גדול שמן זית על אש בינונית. מוסיפים את קוביות הבשר ומשחימים מכל הצדדים במשך 5-6 דקות. זה מעניק לבשר טעם עשיר ומתחיל לפתח שכבת עומק למרק.
- מוציאים את הבשר לצלחת זמנית. באותו סיר מוסיפים את הבצל והשום הקצוץ ומטגנים 3-4 דקות עד שהם רכים ושקופים.
- מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות והתבלינים לסיר. מערבבים היטב כדי שכל הטעמים יתמזגו ונותנים להתבשל עוד 2 דקות.
- מחזירים את הבשר לסיר ומוסיפים את המים הרותחים. מביאים לרתיחה ומנמיכים לאש קטנה-בינונית.
- מכסים את הסיר ומבשלים שעה. לאחר מכן מוסיפים את הגזר, הכרישה, תפוחי האדמה והסלרי. ממשיכים לבשל עוד שעה על אש נמוכה עם מכסה.
- בודקים את הטעמים ומתקנים תיבול אם צריך. אם אהבתם מעט יותר סמיך, אפשר לשחרר מכסה ולתת למרק להצטמצם טיפה.
- מגישים חם, עם פטרוזיליה קצוצה מעל. אפשר להוסיף לצדו לחם טרי או קרוטונים פריכים.
הערות ושדרוגים
אם אתם נמנעים מגלוטן ורוצים לתת למרק טוויסט בריא, אני ממליצה להחליף את תפוחי האדמה בכמות דומה של קוביות שורש סלרי. הטעם נשאר נפלא, וגם מרענן קצת את הקלאסיקה.
אני אוהבת לשדרג את המרק הזה עם תוספת עשירה של גריסי פנינה. פשוט מוסיפים כחצי כוס גריסים שטופים לסיר יחד עם הירקות, והם סופגים את כל הטעמים המדהימים של המרק.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בבשר קפוא?
כן, אבל מומלץ להפשיר אותו לחלוטין לפני השימוש כדי למנוע שחרור יתר של נוזלים בסיר. זה משפיע מאוד על המירקם של הבשר והתוצאה הסופית של המרק.
2. איך אפשר להפוך את המרק לעוד יותר סמיך?
ניתן להוסיף כף קמח (או קמח תפוחי אדמה לגרסה נטולת גלוטן) המעורבבת בכוס מים חמימים. מערבבים בסיר ומבשלים עוד כמה דקות.
3. האם חייבים להשתמש בכרישה?
לא! מי שלא אוהב כרישה יכול להחליף בבצל ירוק או פשוט להוסיף עוד סלרי, זה גם עובד מצוין.
4. כמה זמן שומר המרק במקרר?
עד 4 ימים במקרר בתוך קופסה אטומה. המרק אפילו משתפר ביום השני, כשהטעמים מתגבשים יותר.
5. האם אפשר להקפיא את המרק?
בוודאי! רק כדאי להוציא את תפוחי האדמה לפני ההקפאה כיוון שהמרקם שלהם משתנה בהקפאה.
6. מה אפשר להוסיף אם המרק יצא תפל?
הוסיפו עוד מלח, פלפל, מעט מיץ לימון או רוטב סויה. אלה תוספות שחייבות לשדרג את הטעם.
7. האם אפשר להפוך אותו לצמחוני?
לחלוטין. החליפו את הבשר בגרגרי חומוס מבושלים היטב ואת כמות הנוזלים במרק ירקות.
8. האם יש דרך לקצר את זמן הבישול?
אם יש לכם סיר לחץ, זמן הבישול יורד לשליש. רק אל תשכחו לשחרר את האדים בזהירות.
9. האם רסק העגבניות חובה?
זה לא חובה, אבל מוסיף הרבה עומק וטעם. אם אין לכם, אפשר להשתמש בכפית רוטב עגבניות משומר במקום.
10. האם אפשר לשלב תבלינים נוספים?
כמובן! אני אוהבת להוסיף קמצוץ קינמון כשהאורחים מפתיעים – זה משדרג את המרק בצורה מפתיעה ומעלפת.
