אין כמו המבורגר עסיסי וטוב – כזה שמתפצח מבחוץ, אבל נשאר נימוח ועסיסי בפנים. במשך שנים חיפשתי את המתכון המושלם להמבורגר כמו במסעדות, כזה שמצליח להיות גם מלא בטעמים וגם במרקם מושלם. בסוף מצאתי את השיטה שמבטיחה קציצה שמתפוצצת מעסיסיות בכל ביס. המתכון הזה הולך להפוך לאהוב עליכם, כי הוא משלב טכניקות פשוטות עם תוצאה מושלמת. אז אם גם אתם אוהבים המבורגר 440 גרם שמנמן ומלא בטעם – בואו נתחיל.
זמן הכנה ורמת קושי
את כל העבודה תסיימו תוך 20 דקות, אבל כדאי לתת לבשר לנוח במקרר לפחות 30 דקות לפני הצלייה. הצלייה עצמה קצרה מאוד – בערך 3-4 דקות לכל צד. במילים אחרות, תוך שעה לכל היותר ההמבורגר שלכם מוכן.
המתכון הזה מתאים גם למי שאין לו ניסיון בבישול. כל מה שצריך זה לעקוב אחר ההוראות, לוודא שהבשר איכותי ושנותנים לו יחס נכון על המחבת או המנגל. זהו מתכון בסיסי ומצוין גם למתחילים וגם למקצוענים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-2 המבורגרים גדולים במיוחד או ל-3 המבורגרים בינוניים – מושלם לארוחה מושחתת עם חברים.
- 440 גרם בשר בקר טחון (עדיף 20%-22% שומן)
- 1 כפית מלח
- ½ כפית פלפל שחור
- ½ כפית שום גבישי
- 1 כפית חרדל דיז'ון
- 1 כף רוטב ווסטרשייר
- ½ כפית פפריקה מעושנת
- 2 כפות שמן לטיגון
- 2 לחמניות המבורגר
- תוספות אהובות: חסה, עגבנייה, בצל סגול, חמוצים וכדומה
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים היטב את הבשר עם המלח, הפלפל, השום, החרדל, רוטב הווסטרשייר והפפריקה.
- מחלקים את הבשר לשתי קציצות גדולות (או 3 קטנות) ומעצבים לצורה עגולה בעובי של כ-2 ס"מ.
- מניחים את הקציצות על נייר אפייה ומכניסים למקרר ל-30 דקות לפחות, כדי שיתייצבו.
- מחממים מחבת ברזל יצוק על אש גבוהה מאוד, מוסיפים כף שמן ושמים את הקציצות ישירות על המחבת.
- צולים 3-4 דקות על צד אחד, הופכים וצולים עוד 3 דקות נוספות.
- מניחים פרוסת גבינה מעל הקציצה (אם רוצים) ומכסים ל-30 שניות כדי שתימס.
- קולים את לחמניות ההמבורגר על המחבת עם מעט חמאה עד שהן מזהיבות.
- מרכיבים את ההמבורגר עם חסה, עגבנייה, בצל ותוספות אהובות – ומגישים מיד.
הערות ושדרוגים
אם אתם מעדיפים המבורגר דל פחמימות, אפשר להחליף את הלחמנייה בעלי חסה גדולים וליצור "המבורגר לייט". מניסיון, זה עדיין יוצא מדהים ושומר על כל העסיסיות.
אחד השדרוגים האהובים עליי הוא הוספת מעט מיונז חרדל על הלחמנייה לפני ההרכבה – זה נותן להמבורגר טוויסט קרמי משגע. אפשר גם להוסיף ריבת בצל מתוקה אם רוצים קונטרסט של מתיקות.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בבשר רזה יותר?
מומלץ להשתמש בבשר עם לפחות 20% שומן כדי לשמור על העסיסיות. בשר רזה מדי יוצא יבש ולא טעים, ולכן עדיף לא להתפשר על האחוזים.
2. באיזו מחבת הכי כדאי להשתמש?
הכי טוב להשתמש במחבת ברזל יצוק, כי היא מתחממת בצורה אחידה ושומרת על חום גבוה. אם אין לכם, מחבת נון-סטיק עבה גם תעבוד לא רע.
3. איך אפשר לדעת שההמבורגר מוכן?
אפשר להשתמש במדחום בשר – טמפרטורה פנימית של 55-57 מעלות לצריבה "מדיום רייר", ו-60 מעלות למדיום.
4. אפשר להכין את הקציצות מראש?
כן! אפשר להכין את הקציצות כמה שעות מראש ולהשאיר אותן במקרר. אפילו אפשר להקפיא אותן לשימוש מאוחר יותר.
5. האם אפשר לטגן במקום לצלות?
ברור! מחבת עם שכבת חמאה ושמן תיתן להמבורגר קראסט מדהים גם ללא גריל.
6. איך לשדרג את הטעמים של ההמבורגר?
אפשר להוסיף מחית כמהין, בצל מטוגן קצוץ או אפילו גבינת כחול מגוררת לתערובת הבשר.
7. איך אפשר למנוע שההמבורגר יתכווץ בבישול?
אפשר לעשות שקע קטן במרכז הקציצה לפני הבישול, כך היא תשמור טוב יותר על צורתה.
8. איך שומרים על הקציצה עסיסית?
לא לוחצים עליה עם המרית בזמן הבישול! זה משחרר את כל המיצים ומייבש את ההמבורגר.
9. אפשר להכין את המתכון עם עוף?
בהחלט, אבל חשוב להוסיף מעט שמן או ירקות קצוצים שיעזרו לעוף להישאר לח.
10. האם ההמבורגר הזה עובד גם על מנגל פחמים?
כן! הוא אפילו מקבל טעם מעושן נהדר. רק כדאי לשמן מעט את הרשת כדי שהבשר לא יידבק.
