אין כמו ניחוח של קציצות בקר ברוטב עגבניות שמתבשלות לאיטן במטבח. זו מנה שמחזירה אותי היישר אל המטבח של סבתא, שם היא תמיד עמלה על מתכונים פשוטים שהפכו לבלתי נשכחים. מדובר במתכון עשיר, ביתי וממכר שקל להכין ואי אפשר להפסיק לאכול. הריח המשגע, המרקם הנימוח והטעם המושלם יכבשו את כל בני המשפחה או האורחים. תתכוננו למחמאות!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב המנה אפשר להכין תוך 20 דקות עבודה בלבד, אבל כדאי להקדיש עוד שעה טובה לבישול הרוטב ולקציצות, כי הסבלנות פה משתלמת. בזכות הזמן הזה, הטעמים מתמזגים ויוצרים מנה פנטסטית.
המתכון מתאים לכל רמות הבישול, גם אם אתם חדשים במטבח. כל מה שצריך זה לעקוב אחר ההוראות ולהאמין בקסם שביתנו יכול לעשות עם המרכיבים הנכונים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-4-5 סועדים, פרפקט לארוחת ערב משפחתית חמימה או לאירוח צנוע וחגיגי.
- 500 גרם בשר בקר טחון טרי
- 1 ביצה בינונית
- 1 בצל קטן מגורד דק
- 2 כפות פירורי לחם (או קמח מצה למי שמעדיף)
- 2-3 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 1 שן שום כתושה
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/2 כפית כמון
- 400 גרם עגבניות מרוסקות (שימורים איכותיים)
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 2 כפות שמן זית
- 1/2 כפית סוכר
- 1/3 כוס מים
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, מערבבים את הבשר הטחון עם הביצה, הבצל המגורד, פירורי הלחם, הפטרוזיליה, השום, המלח והתבלינים. לשים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- יוצרים מהתערובת קציצות בינוניות בגודל כדור פינג-פונג ומניחים בצד.
- בינתיים, מחממים שמן זית בסיר רחב ועמוק ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא מזהיב קלות.
- מוסיפים לסיר את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, הסוכר והמים. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה עדינה.
- מכניסים את הקציצות בעדינות לתוך הרוטב, תוך הקפדה שהן מכוסות לחלוטין ברוטב. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך כ-45 דקות.
- לקראת סיום, טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול במידת הצורך.
הערות ושדרוגים
לגרסה ידידותית לגלוטן, ניתן להחליף את פירורי הלחם בקמח מצה דק או אפילו בקמח שקדים. מניסיוני, זה עובד מצוין והתוצאה לא פחות ממדהימה.
לאלו מכם שמעדיפים טעמים יותר עשירים, אפשר להוסיף מעט פפריקה מרוקאית לרוטב, או קוביות קטנות של גמבה אדומה שנותנות מתיקות נהדרת. בשלב מסוים אפילו ניסיתי לשלב כף פסטו בתוך הרוטב, וזה היה מעלף.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להקפיא את הקציצות?
כן, בהחלט! אני ממליצה לבשל אותן לגמרי ואז להקפיא יחד עם הרוטב במנות קטנות. כך אפשר לחמם ולהגיש בכל עת שתרצו.
2. האם ניתן להחליף את הבשר הטחון?
אפשר להכין את הקציצות גם מבשר כבש טחון או תערובת של בקר והודו. הטעם יהיה מעט שונה, אבל עדיין נהדר.
3. איך אפשר להפוך את המנה ליותר בריאה?
אפשר להחליף את פירורי הלחם בקוואקר טחון דק ולהשתמש במעט פחות שמן בטיגון הבצל. גם רסק עגבניות ללא סוכר יהיה בחירה טובה יותר.
4. האם כדאי לכסות את הסיר במהלך הבישול?
כן, רצוי מאוד. הכיסוי עוזר לשמור על הלחות ולעזור לקציצות לשמור על מרקמן הנימוח.
5. מה הכי מתאים להגיש לצד המנה?
אורז לבן או פירה תפוחי אדמה הם הבסיס המושלם. גם קוסקוס או פרוסות חלה טרייה יעבדו מצוין.
6. האם אפשר להפוך את המנה לחריפה?
בוודאי! אפשר להוסיף לרוטב פתיתי צ’ילי או חצי פלפל חריף קצוץ דק. למי שאוהב חריפות מודגשת, זה ישדרג את המנה בגדול.
7. איך אפשר לדעת שהקציצות מוכנות?
הקציצות מוכנות כשאין צבע ורוד בבשר ותוך כדי נגיעה, הן מרגישות יציבות אך רכות.
8. מה אם הרוטב יוצא דליל מדי?
פשוט מניחים לסיר להמשיך להתבשל ללא מכסה. האידוי יצמצם את הרוטב ויגביר את הריכוז שלו.
9. האם אפשר להשתמש בעגבניות טריות במקום שימורים?
אפשר, אבל חשוב קודם לקלף את העגבניות ולבשל אותן עד שהן רכות, כדי להשיג מרקם חלק וחמאתי לרוטב.
10. יש לי שאריות למחר, איך לאחסן?
מאחסנים בקופסה אטומה במקרר. הקציצות אף ישתבחו בטעמן לאחר צפייה ברוטב ללילה שלם!
אם אהבתם את המתכון, אשמח אם תשתפו אותו עם חברים ובני משפחה, כי טעמים טובים תמיד צריכים לעבור הלאה!
