לקציצות האלה יש מקום של כבוד במטבח שלי. הן מזכירות לי את הארוחות המשפחתיות של שבת בצהריים, עם הריח המטמטם שמתפשט בבית ואת המרדף התמידי אחרי מי שהעז לחטוף אחת ישר מהסיר. השימוש בסולת בקציצות מוסיף להן מרקם נימוח מבפנים וקראסט עדין מבחוץ. אחרי שתכינו אותן, לא תבינו איך הסתדרתם בלעדיהן עד היום.
זמן הכנה ורמת קושי
אתם תזדקקו לכ-30 דקות של הכנה אקטיבית. זמן הטיגון לוקח עוד רבע שעה בערך. אם רוצים, אפשר להכין מראש את התערובת ולשמור במקרר לשעתיים כדי להעמיק את הטעמים.
המתכון כל כך פשוט, שאין צורך להיות שפים כדי להצליח. ההוראות ברורות, והעיקר הוא לתת לקציצות תשומת לב בזמן הטיגון כדי שיקבלו צבע יפה וטעים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6 אנשים רעבים או ל-4 עם קצת יותר תיאבון. בהחלט מושלם לארוחה משפחתית או לאירוח קליל.
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 1 בצל גדול – מגורר דק
- 1/4 כוס סולת
- 1 ביצה
- 2 שיני שום – כתושות
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 1 כפית כמון
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- שמן צמחי לטיגון
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל המגורר. אני משתמשת בידיים כדי להבטיח איחוד מוחלט, אבל אם אתם מעדיפים להשתמש בכף עץ – זה גם אפשרי.
- מוסיפים לקערה את הסולת, הביצה, השום הכתוש, הפטרוזיליה והתבלינים. מעסים את התערובת בעדינות במשך 2-3 דקות.
- מכסים את הקערה ושומרים במקרר כ-30 דקות (או עד שעתיים) כדי שהטעמים יתמזגו והסולת תספוג נוזלים.
- מחממים שמן במחבת רחבה כך שיכסה את התחתית בעובי של כחצי סנטימטר.
- מעצבים מהתערובת קציצות עגולות, שטוחות מעט, בגודל של פינג פונג.
- מטגנים כל צד במשך 3-4 דקות על להבה בינונית עד להזהבה יפה. השמן צריך להיות חם, אבל לא רותח מדי כדי לא לחרוך את הקציצות.
- מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על צלחת עם נייר סופג לספיגת עודפי השמן.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, אפשר להחליף את הסולת בקמח תפו"דים או קמח שקדים. תוצאה קצת שונה, אבל עדיין טעימה מאוד.
כדי להפוך אותן ליותר עסיסיות, אפשר להוסיף לתערובת רבע כוס מים קרים או ציר עוף. ניסיתי גם להוסיף מעט קוביות קטנות של חציל קלוי פנימה, וזה פשוט מעלף. הן מקבלות מין בוסט של טעם ומרקם מפתיע.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
כן, ניתן לאפות אותן בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. רססו עליהן מעט שמן ואפו כ-15-20 דקות, עד שהן מקבלות צבע זהוב.
2. איך מתאימים את המתכון לעוף טחון?
החליפו את הבשר בעוף טחון והוסיפו רבע כפית כורכום בשביל טעם וצבע. שימו לב, התערובת תהיה מעט רכה יותר, ולכן כדאי לצנן אותה היטב לפני העיצוב.
3. האם אפשר להקפיא את הקציצות?
בהחלט! אפשר להקפיא אותן לפני או אחרי הטיגון. אם מקפיאים לפני, מומלץ להניח אותן על מגש בשכבה אחת ולאחר שהן קופאות, להעביר לשקית אטומה.
4. אפשר להכין פרווה?
כן, השמיטו את הביצה והוסיפו כף טחינה גולמית במקום. זה משפר את המרקם ושומר על האיחוד של התערובת.
5. האם מתאימות לילדים?
לרוב ילדים אוהבים אותן מאוד, אבל אם יש רגישות לשום או תבלינים, אפשר לעדן את התיבול.
6. למה הסולת כל כך חשובה במתכון הזה?
הסולת סופגת את הנוזלים שבבשר ובבצל המגורר ומעניקה לקציצות מרקם נימוח מבלי להפוך אותן ל"עבות" מדי.
7. מה עושים אם התערובת נראית רטובה מדי?
תוסיפו עוד כף סולת ותנו לה לנוח עשר דקות. הסולת תספוג את הנוזלים המיותרים.
8. האם אפשר לשלב עשבי תיבול נוספים?
בהחלט! אפשר להוסיף שמיר, כוסברה טרייה או אפילו מעט עלי בזיליקום קצוצים. כל עשב מעניק גוון ייחודי למנה.
9. עם מה מגישים את הקציצות?
אני אוהבת להגיש אותן עם אורז לבן או קוסקוס וסלט ירקות מרענן. רוטב טחינה או יוגורט גם משתלבים נהדר.
10. האם אפשר להשתמש בתחליף בשר טבעוני?
כן, אפשר להשתמש בתחליף בשר צמחוני, אך שימו לב לטעמים. תצטרכו להוסיף טיפה יותר תבלינים ולחזק את המרקם עם כף קמח חומוס.
