יש מתכונים שתמיד מחזירים אותי לילדות, והקציצות האלה הן בדיוק כאלה. תבשיל של קציצות רכות ונימוחות, ברוטב משגע עם ירקות שמתבשלים לאט והופכים למעדן. זה מסוג המאכלים שאני מבשלת בסירי גדולים, כי תמיד כולם חוזרים לבקש עוד מנה. כשאני מכינה אותן, הבית מתמלא בריח שמזכיר לי את המטבח של אמא, עם כל החום והניחוחות שמלווים ארוחה משפחתית טובה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות – ערבוב הקציצות, יצירת הכדורים וטיגון קל. אחר כך הסיר עושה את שלו, והתבשיל מתבשל לאיטו עוד 40 דקות עד שהקציצות סופגות את הטעמים והופכות לרכות במיוחד.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל שלב פשוט וברור, ואת רובו אפשר לעשות מראש. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ולהתאזר בקצת סבלנות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 סועדים, מושלם לארוחת צהריים משפחתית כשלכולם מתחשק משהו חם ומשביע.
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 1 ביצה גדולה
- 2 כפות פירורי לחם
- 1 בצל קטן מגורד
- 2 שיני שום כתושות
- חצי כפית כמון
- חצי כפית פפריקה מתוקה
- חצי כפית מלח
- רבע כפית פלפל שחור
- 2 כפות שמן זית (לטיגון קל)
- 2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
- 1 קישוא חתוך לקוביות
- 1 פלפל אדום חתוך לקוביות
- 1 עגבנייה מגורדת
- 1 כף רסק עגבניות
- 2 כוסות מים רותחים
- חופן כוסברה או פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הבשר הטחון, הביצה, פירורי הלחם, הבצל, השום והתבלינים. לשים היטב עד שהתערובת אחידה.
- יוצרים כדורים בגודל אגוז ומניחים בצד.
- במחבת עם מעט שמן זית מטגנים את הקציצות קלות מכל הצדדים עד להזהבה. אין צורך לבשל אותן לגמרי, רק לתת להן מכת חום.
- בסיר רחב מחממים מעט שמן זית ומטגנים קלות את הגזר, הקישוא והפלפל האדום.
- מוסיפים את העגבנייה המגורדת ורסק העגבניות, מערבבים ומבשלים 2-3 דקות.
- יוצקים פנימה מים רותחים, מביאים לרתיחה ומניחים בעדינות את הקציצות בתוך הרוטב.
- מבשלים על אש נמוכה 40 דקות, כשהסיר מכוסה חלקית, עד שהרוטב מסמיך והקציצות רכות.
- מפזרים מעל כוסברה או פטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.
הערות ושדרוגים
אם אתם מעדיפים גרסה ללא גלוטן, אפשר להחליף את פירורי הלחם בכף קמח שקדים או להשתמש בפירורי לחם ללא גלוטן. ניסיתי את שתי האפשרויות, והתוצאה נשארת נהדרת.
לאורך השנים פיתחתי וריאציות מיוחדות למתכון הזה. אחת האהובות עליי היא להוסיף גם קוביות תפוחי אדמה לרוטב, מה שהופך אותו למנה עוד יותר משביעה ומפנקת. ואם אתם אוהבים חריף – נסו להוסיף חצי כפית פפריקה חריפה, זה מעיף את המנה לרמה אחרת.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הקציצות מראש?
בהחלט! אפשר להכין את התערובת מראש ולשמור במקרר עד 24 שעות לפני הבישול. אם רוצים לשמור אותן ליותר זמן, אפשר גם להקפיא את הקציצות הגולמיות ולהפשיר לפני הבישול.
2. איך ניתן להפוך את המתכון לדל פחמימות?
כדי להפוך את המתכון לידידותי לדיאטת דל פחמימות, פשוט מחליפים את פירורי הלחם בקמח שקדים או טוחנים שקדים טבעיים דק. התוצאה עדיין נשארת טעימה ואוורירית.
3. אפשר להשתמש בבשר עוף במקום בקר?
כן! אפשר להחליף לבשר עוף טחון, אך מומלץ להוסיף עוד כף פירורי לחם או שיבולת שועל כדי לשמור על עסיסיות.
4. מה אפשר לשים במקום כמון?
אם אתם פחות מתחברים לכמון, אפשר להחליף אותו בקורט קינמון או להשמיט לחלוטין – הקציצות עדיין יהיו נהדרות.
5. כמה זמן ניתן לשמור את הקציצות לאחר הבישול?
ניתן לשמור במקרר עד 4 ימים בכלי אטום, או להקפיא אותן עם הרוטב עד חודשיים.
6. האם אפשר לטגן בלי שמן?
כן! אפשר לצרוב את הקציצות במחבת נון-סטיק בלי שמן, או אפילו לאפות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שהן מזהיבות.
7. ניתן להוסיף עוד ירקות לרוטב?
כמובן! כרובית, שעועית ירוקה ואפילו שורש סלרי יכולים להתאים נהדר לרוטב ולהוסיף עוד עומק טעמים.
8. האם אפשר להכין את הקציצות אפויות בלבד?
כן, אפשר לאפות אותן על נייר אפייה משומן ב-200 מעלות כ-20 דקות, ואז להוסיף לרוטב להמשך הבישול.
9. כמה חריפה המנה?
הרוטב עדין מאוד ואין בו חריפות, אבל אם אוהבים יותר פיקנטיות, אפשר להוסיף פלפל צ'ילי קצוץ או יותר פפריקה חריפה.
10. אפשר להכין ברוטב אחר?
כן! אפשר להכין ברוטב קארי, רוטב פטריות או פשוט לטבול אותן ברוטב עגבניות סמיך.
