קציצות בקר ברוטב עגבניות עשיר ונימוח

יש משהו מנחם בקציצות בקר שמבעבעות ברוטב עשיר. אני זוכרת איך כילדה, הייתי נכנסת הביתה אחרי יום ארוך ומריחה את הריח של הקציצות של אמא שבישלו לאיטן. המתכון הזה מבוסס על הזיכרונות האלה, אבל עם כמה שדרוגים שהפכו אותו לאחד המתכונים המבוקשים אצלי בבית. הקציצות נימוחות, הרוטב מושלם לניגוב עם חלה טרייה, וכל ביס לוקח אותי ישר חזרה למטבח של ילדותי.

זמן הכנה ורמת קושי

את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות של ערבוב ועיצוב הקציצות. לאחר מכן נשאר רק לתת להן להתבשל לאט ברוטב עד שהן רכות ומלאות בטעמים, בערך 40 דקות נוספות.

המתכון מתאים גם למתחילים, כי אין בו שלבים מסובכים. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות בקפידה ולתת לזמן לעשות את שלו.

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק לכ-6 סועדים, מושלם לארוחת צהריים משפחתית.

• 500 גרם בשר בקר טחון
• 1 בצל גדול מגורר
• 2 שיני שום כתושות
• 1 ביצה
• 1/2 כוס פירורי לחם
• 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• 3 כפות שמן זית (לטיגון קל)

לרוטב:

• 1 כף שמן זית
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 2 שיני שום כתושות
• 400 גרם עגבניות מרוסקות
• 1 כף רסק עגבניות
• 1 כפית סוכר
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כפית שטוחה פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כמון
• 1 כוס מים רותחים

אופן ההכנה

1. בקערה גדולה מערבבים את הבשר, הבצל המגורר, השום, הביצה, פירורי הלחם, הפטרוזיליה והתבלינים עד לקבלת תערובת אחידה.
2. יוצרים קציצות בגודל אחיד (כגודל כדור טניס שולחן) ומניחים בצד.
3. מחממים 3 כפות שמן זית במחבת רחבה, ומשחימים את הקציצות במשך כ-2 דקות מכל צד. מוציאים לצלחת.
4. באותו סיר, מוסיפים כף שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה.
5. מוסיפים את השום ומטגנים כדקה נוספת.
6. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, התבלינים, הסוכר והמים הרותחים. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה עדינה.
7. מחזירים את הקציצות לסיר, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 40 דקות. מדי פעם מערבבים בעדינות.
8. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים חם עם אורז, פירה או חלה טרייה.

הערות ושדרוגים

למי שרגיש לגלוטן, ניתן להחליף את פירורי הלחם בשיבולת שועל טחונה עדינה או פירורי לחם ללא גלוטן. התוצאה נשארת נהדרת והקציצות שומרות על המרקם הנימוח.

אני אוהבת להוסיף לפעמים גם גזר מגורר לתערובת הקציצות. זה נותן להן מתיקות עדינה ומרקם עוד יותר אוורירי. אפשר גם להוסיף קוביות קטנות של תפוח אדמה או חומוס מבושל לרוטב לקבלת ארוחה מלאה יותר.

שאלות ותשובות

1. אפשר להשתמש בבשר הודו במקום בקר?
כן! אפשר להחליף את הבקר בהודו טחון, אך שימו לב שהוא פחות שומני ולכן כדאי להוסיף כף שמן זית לתערובת כדי למנוע התייבשות.

2. איך אפשר להכין את הקציצות מראש?
ניתן להכין את הקציצות ולשמור אותן במקרר עד יום מראש. אפשר גם להקפיא קציצות לא מבושלות ולהפשיר אותן לפני הבישול.

3. האם אפשר להוסיף קישוא מגורר?
בהחלט! קישוא מגורר מוסיף רכות ועסיסיות, במיוחד אם משתמשים בבשר רזה כמו הודו.

4. אפשר להכין בלי ביצה?
אם אתם נמנעים מביצים, אפשר להחליף אותה בכף טחינה גולמית או בכף רסק תפוחים.

5. איך להפוך את הרוטב ליותר סמיך?
אפשר להוסיף עוד כף רסק עגבניות או פשוט לתת לרוטב להתבשל ללא מכסה ב-10 דקות האחרונות.

6. אפשר לוותר על הטיגון ולבשל ישר ברוטב?
כן, אבל הטיגון הקל נותן שכבת טעם עשירה וקרמול עדין שמוסיף המון.

7. כמה זמן אפשר לשמור במקרר?
הקציצות והרטוב מחזיקים היטב במקרר עד 3 ימים. מומלץ לחמם בסיר על אש נמוכה.

8. האם המתכון מתאים לילדים?
כן! אפשר להפחית קצת מהתבלינים לילדים רגישים, אבל לרוב הם אוהבים את ההרמוניה של הטעמים.

9. אפשר לבשל בסיר לחץ?
סיר לחץ מקצר את זמן הבישול ל-15 דקות בלבד, והתוצאה עדיין יוצאת נימוחה.

10. איך להגיש את הקציצות בצורה חגיגית?
מפזרים מעל קצת פטרוזיליה קצוצה ומגישים בקערות אישיות לצד אורז לבן או פירה – פשוט ולא מתאמץ, אבל נראה מרשים.