יש משהו ממכר בריח של קציצות מטוגנות שמתפשט בבית. במיוחד כשהן עסיסיות, עשירות בחלבון ומשביעות – כמו אלו שאני מכינה כבר שנים. זה מתכון של אמא, עם טאצ'ים משלי ועדכונים קטנים שהכנסתי עם השנים כדי להפוך אותו לבריא יותר, אבל בלי לוותר אפילו על גרם של טעם.
הקציצות האלו הן בדיוק מסוג המאכלים שקשה להפסיק לאכול. נמסות בפה, מתובלות באיזון מושלם ומקבלות מרקם כזה שרק טיגון קל (או אפייה!) מצליח להוציא. לכל מי שמחפש ארוחה עשירה בחלבון, מזינה ומושלמת גם למבוגרים וגם לילדים – זה לגמרי הולך להיות אחד המתכונים הקבועים בבית שלכם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20-25 דקות. אם בוחרים באפייה – מוסיפים עוד 20 דקות בתנור.
המתכון מתאים גם למי שחדש במטבח. כל שלב מוסבר בפשטות, וכמה טיפים קטנים שלי יבטיחו שהתוצאה תהיה מדהימה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 קציצות בגודל בינוני, מתאים למשפחה של 4-6 אנשים
- 500 גרם בשר בקר טחון (רצוי 10-15% שומן)
- 1 ביצה גדולה
- 1/2 כוס שיבולת שועל דקה (או קוואקר טחון גס)
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- 1 קישוא קטן מגורד וסחוט מנוזלים
- 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 1 כף שמן זית
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- שמן קנולה לטיגון (או תרסיס שמן לאפייה)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הבשר, הביצה, שיבולת השועל, הבצל, הקישוא, הפטרוזיליה והתבלינים. לשים בידיים עד שהתערובת אחידה ואחוזת מרקם קצת דביק, אבל יציב.
- משאירים את התערובת לנוח 10 דקות. זה עוזר לשיבולת השועל לספוג נוזלים ולקציצות להתייצב.
- מחממים מחבת עם שמן בגובה 1 ס"מ, או מחממים תנור ל-200 מעלות עם נייר אפייה משומן.
- מרטיבים את הידיים ויוצרים כדורים בגודל אגוז, משטחים אותם בעדינות לקציצות עגולות.
- אם מטגנים: מניחים את הקציצות במחבת – לא צפוף מדי – ומטגנים עד שהן זהובות מכל צד (כ-3 דקות לכל צד).
- אם אופים: מניחים את הקציצות על תבנית ואופים כ-20 דקות, באמצע הופכים צד.
- מניחים לנייר סופג למספר דקות ומגישים חם עם תוספת שאוהבים.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להחליף את שיבולת השועל בקמח שקדים או בקמח חומוס. התוצאה עדיין בריאה ודל פחמימות, והטעם נשאר משגע. אפשר גם להשתמש בקוואקר ללא גלוטן לקבלת מרקם אוורירי יותר.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות למתכון הזה. האהובה עליי היא להוסיף לתערובת חצי גזר מגורד וקצת נענע קצוצה – יוצא מרענן במיוחד ומושלם לקיץ. לפעמים אני מכניסה לתוך כל קציצה קוביית גבינת פטה צפתית, וזה פשוט נמס בפה ומעלה את זה לרמה מעלפת.
שאלות ותשובות
1. איך שומרים את הקציצות לאחר הבישול?
אפשר לשמור את הקציצות המבושלות בקופסה אטומה במקרר עד 4 ימים. אני אוהבת גם להקפיא אותן בשכבה אחת, וכשמפשירים – לקלות בתנור או במחבת כדי להחזיר פריכות.
2. איך מכינים גירסה דלת שומן?
אפשר להחליף את בשר הבקר לטחון עוף או הודו. התוצאה קצת פחות עסיסית, אז אני מוסיפה חצי כפית שמן זית לתערובת ושומרת את הבצל והקישוא שמוסיפים לחות.
3. האם אפשר להכין את הקציצות בלי ביצה?
כן, ניסיתי עם כף גדושה של תחמיץ פשתן (1 כף זרעי פשתן טחונים + 3 כפות מים), ואפילו עם חצי תפוח אדמה מגורר. זה עובד מצוין והקציצות נשארות יציבות ונאמנות למרקם נימוח.
4. מה עדיף: טיגון או אפייה?
זה באמת תלוי בכם. הטיגון ייתן קראסט יפה ועסיסיות קלה יותר, אבל האפייה שומרת על הקלות והבריאות. כשאני ממהרת או מכינה כמות לילדים – אני תמיד בוחרת באפייה.
5. באיזו תוספת הכי מתאים להגיש אותן?
אצלנו זה הולך מצוין עם אורז לבן וסלט ירקות רענן, או עם פירה בטטה. ולפעמים, אני סתם מגישה אותן בתוך פיתה מלאה סלטים וטחינה – משגע!
6. האם אפשר להכין את התערובת מראש?
בהחלט. התערובת מחזיקה יפה במקרר 12-24 שעות בקופסה אטומה. זה אפילו עוזר לטעמים להתמזג, והמרקם הופך אחיד וקל לעבודה.
7. אפשר לשים את הקציצות ברוטב עגבניות?
כן! כשהייתי ילדה, זו הייתה הגרסה האהובה עליי – קציצות ברוטב אדום של אמא, עם קוסקוס בצד. אם רוצים – מבשלים אותן חצי טיגון ואז מכניסים לרוטב בישול 20-30 דקות.
8. יש מרכיב שאפשר להוסיף כדי להעלות עוד את כמות החלבון?
בוודאי. אפשר להוסיף 2 כפות קוטג' או גבינת ריקוטה לתערובת – זה מעשיר את הטעם ואת תכולת החלבון. לפעמים אני מוסיפה גם כף אבקת חלבון בטעם ניטרלי – זה עובד מעולה.
9. מה לעשות אם הקציצות לא מתייצבות לי במחבת?
זה בד"כ סימן שהתערובת רטובה מדי – כדאי לסחוט היטב את הקישוא, ולהוסיף עוד כף שיבולת שועל או קמח שקדים. באפייה זה בולט פחות, אבל בטיגון חשוב מאוד המרקם.
10. האם אפשר להכין אותן גריל או פלאנצ'ה?
כן, בתנאי שמורחים מעט שמן כדי למנוע הידבקות. אם מכינים על מנגל – עדיף להכין במסגרת או על תבנית נייר כסף מחוררת, אחרת הן יתפרקו. על פלאנצ'ה בבית אני עושה עם תרסיס שמן ויוצא מעלף.
אם אהבתם את הקציצות האלה – אני ממש אשמח שתשתפו את המתכון הזה ברשתות החברתיות. תייגו אותי כשתעלו תמונה, אני תמיד נהנית לראות איך כל אחד מוסיף את הטויסט האישי שלו!
