צלי הבקר הזה הוא מתכון קלאסי, בלתי נשכח, שתמיד מזכיר לי את סופי השבוע של הילדות שלי. הריח שמשתלט על הבית כשהתבשיל מתבשל לאיטו, הטעמים העמוקים שמזכירים "כמו של סבתא", והתוצאה שתמיד גורמת לכולם לבקש עוד. אבקת מרק בצל, המרכיב הסודי כאן, הופכת את המנה הזו למשהו מעלף, ממש מנה שמחממת את הלב והקיבה.
זמן הכנה ורמת קושי
אתם תצטרכו בערך 20 דקות של הכנה ראשונית כדי להכניס את כל המרכיבים לסיר. משם, התבשיל יתבשל לו בנחת על אש קטנה למשך שעתיים-שלוש, עד שהבשר נמס בפה.
מדובר במתכון קל להכנה, כל עוד תקפידו לעקוב אחרי ההוראות. אפילו אם זו הפעם הראשונה שאתם מתעסקים עם תבשילי בקר, זה מתכון שמתאים למתחילים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 סועדים רעבים, והוא מושלם לשולחן שבת או לארוחת חג חגיגית.
- 1.5 ק"ג בשר בקר לצלי (כתף, מס' 5, או כל נתח שמתאים לבישול ארוך)
- 3 בצלים גדולים, פרוסים לפרוסות דקות
- 3 גזרים, קלופים וחתוכים לטבעות
- 3 שיני שום, כתושות
- 2 כפות שמן זית
- 1 שקית אבקת מרק בצל
- 2 כוסות מים רותחים
- 1/2 כוס יין אדום יבש (אופציונלי, אבל מוסיף המון)
- כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
- מניחים סיר כבד על הכיריים ומחממים את שמן הזית. מוסיפים את הבצלים הפרוסים ומטגנים על אש בינונית עד שהם הופכים לשקופים ומתחילים להתקרמל.
- דוחפים את הבצלים לצדדים ומוסיפים את נתח הבשר לסיר. צורבים את הבשר מכל הצדדים עד שהוא מקבל צבע שחום עמוק. זו השכבה שתיסע בעומק הטעמים.
- מוסיפים את השום הכתוש, הגזר, פפריקה, מלח ופלפל. מערבבים מעט כדי לחבר את כל הריחות.
- מערבבים בקערה את אבקת מרק הבצל עם המים הרותחים והיין (אם משתמשים), ושופכים את התערובת לסיר. מביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים במשך שעתיים עד שעתיים וחצי. מדי פעם בודקים אם יש צורך להוסיף מעט מים.
- בסיום הבישול, פורסים את הבשר בעדינות על מנת לשמור על המבנה, ומגישים עם הירקות והרוטב מעל.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרוצה גרסה ללא גלוטן, חשוב לדעת שיש אבקת מרק בצל ייעודית במרכולים. אני תמיד ממליצה לחפש אחת באיכות טובה, כדי להבטיח את הפשטות והאותנטיות של המתכון.
אם אתם אוהבים גיוון, נסו להוסיף לתבשיל כמה תפוחי אדמה קטנים בסיום השעה הראשונה של הבישול. הם יספגו את כל הטעמים וישדרגו את המנה למנה עיקרית מלאה.
שאלות ותשובות
1. איך לבחור את נתח הבשר הטוב ביותר לצלי?
חפשו נתח שמתאים לבישול ארוך, כמו כתף (מס' 5), צלעות או שפונדרה. הם מכילים שומן וקולגן שמתפרק במהלך הבישול ועוזר לרוטב להעשיר את הטעמים.
2. האם ניתן להכין את הצלי מראש?
בהחלט! תבשילי צלי רק משתבחים במקרר. לאחר הבישול, הניחו לתבשיל להתקרר לגמרי ואז אחסנו במקרר. למחרת אפשר לחמם אותו והוא יהיה אפילו טעים יותר.
3. האם אפשר לוותר על היין האדום?
כן, אפשר להחליף את היין במים או במיץ רימונים לא ממותק כדי לשמור על העומק בלי האלכוהול.
4. האם אפשר להשתמש בבשר קפוא?
כן, אבל חשוב להפשיר אותו במלואו במקרר לפני הבישול. בשר קפוא ששמו אותו ישירות בסיר עלול לא להתבשל באופן אחיד.
5. האם אפשר לבשל את הצלי גם בתנור?
בהחלט, אחרי שלב הטיגון, אפשר להעביר לתבנית, לכסות בנייר כסף ולאפות בחום של 160 מעלות שעתיים-שלוש. זה נותן תוצאה רכה במיוחד.
6. אפשר להוסיף ירקות אחרים לצלי?
כן! תפוחי אדמה, פטריות ופרוסות זוקיני יהפכו את התבשיל לצבעוני ומיוחד עוד יותר.
7. מה עושים אם הרוטב יוצא דליל מדי?
אפשר להסמיך את הרוטב על ידי הרתחה ללא מכסה בסיום הבישול, או להוסיף כף קורנפלור מעורבבת במעט מים קרים ולבשל להגעה לסמיכות הרצויה.
8. הטעם יצא לי מלוח מדי. איך אפשר לתקן?
נסו להוסיף כוס מים חמים או עוד ירקות כמו גזר או תפוחי אדמה שיספגו את המליחות.
9. מה מגישים לצד הצלי?
אורז לבן, פירה, או קוסקוס תמיד מתקבלים באהבה ליד הצלי. הם סופגים את הרוטב בצורה מושלמת.
10. מה עושים עם שאריות?
שאריות מהצלי אפשר לפרוס ולהניח בתוך כריך עשיר, או להשתמש ברוטב כתוספת לפסטה. זה טעים בטירוף!
