זה מסוג הסלטים שאני מכינה בבית כשבא לי משהו מדהים אבל ממש לא מסובך: סלט כרוב עם כרובית קראנצ׳י, צבעוני וטעים ברמות. כשעבדתי כשפית במסעדה הייתי בונה סלטים על שכבות של מרקמים, ובבית אני עושה בדיוק אותו דבר רק יותר פשוט. הכרוב נותן פריכות ממכרת, הכרובית מוסיפה ביס עדין, והרוטב לימון-טחינה הופך הכול למעלף. זה סלט בריא, דל פחמימות ועשיר בחלבון בזכות הטחינה והגרעינים, ובאמת מתאים לכל ארוחה.
רשימת מרכיבים
- 1/2 כרוב לבן בינוני, פרוס דק מאוד
- 1/4 כרוב סגול קטן, פרוס דק (לא חובה אבל מוסיף צבע משגע)
- 1 כרובית בינונית, מפורקת לפרחים קטנים מאוד
- 2 גזרים בינוניים, מגוררים בפומפייה גסה
- 1/2 צרור פטרוזיליה, קצוצה
- 3-4 גבעולי בצל ירוק, פרוסים דק
- 1/2 כוס שקדים פרוסים קלויים או אגוזי מלך קצוצים
- 3 כפות גרעיני דלעת או חמניות (אופציונלי, אבל זה שדרוג מושלם)
לרוטב טחינה-לימון:
- 4 כפות טחינה גולמית
- מיץ מלימון אחד גדול (או לפי הטעם)
- 1 כף חומץ תפוחים
- 1-2 כפות מים קרים, בהדרגה
- 1 כף שמן זית
- 1 כפית דבש או מייפל (לא חובה)
- 1 שן שום כתושה (אופציונלי)
- 1 כפית מלח דק
- 1/2 כפית פלפל שחור
אופן ההכנה
1) חותכים דק דק: בקערה גדולה שמים את הכרוב הלבן והסגול. אני אוהבת לפרוס עם סכין חדה מאוד או מנדולינה, כי זה נותן מרקם אוורירי וביס שנשאר נמס בפה במקום חתיכות עבות.
2) מכינים את הכרובית: מפרקים את הכרובית לפרחים קטנים וממשיכים לקצוץ אותם גס, עד שמתקבלות “פירורי כרובית” קטנים. זה הטריק שלי מהמטבח המקצועי: כך הכרובית מתערבבת בכל ביס ולא מרגישה כבדה.
3) מוסיפים ירקות ותוספות: מוסיפים לקערה גזר מגורר, פטרוזיליה ובצל ירוק. בשלב הזה כבר מתחיל ריח של סלט של אמא בבית, כזה שמרגיש טרי ומנחם.
4) מכינים רוטב: בקערית מערבבים טחינה, לימון וחומץ. מוסיפים מים קרים בהדרגה עד שמתקבל רוטב חלק, סמיך אבל נשפך (אני מכוונת למרקם של יוגורט). מוסיפים שמן זית, מלח, פלפל, ואם בא לכם – שום ודבש לאיזון.
5) מאחדים ומעסים: שופכים את הרוטב על הסלט ומערבבים טוב. אני ממש “מעסה” את הכרוב בידיים נקיות 30 שניות – זה מרכך אותו מעט ומשאיר אותו עדיין פריך, וזה מה שעושה את הסלט הזה מושלם.
6) מסיימים בקראנץ׳: מפזרים שקדים וגרעינים ממש לפני ההגשה כדי שיישארו פריכים. טועמים ומתקנים: עוד לימון לרעננות, עוד מלח להדגשה.
7) הגשה: מגישים מיד, או נותנים לסלט 10 דקות לעמוד כדי שהטעמים יתחברו. אחרי מנוחה קצרה הוא נהיה ממש נימוח ועדיין קראנצ׳י – שילוב משגע.
הערות ושדרוגים
אם אתם אוהבים טעם “של סבתא”, תוסיפו חופן צימוקים בהירים או חמוציות – זה נותן מתיקות קטנה שמקפיצה את הלימון. בבית אני עושה את זה בעיקר כשמגישים את הסלט ליד עוף בתנור או קציצות.
לגרסה עוד יותר עשיר בחלבון, אפשר להוסיף 1 כוס חומוס מבושל (או קפוא ומופשר) או קוביות טופו צרובות. זה הופך את הסלט למנה שלמה, ועדיין דל פחמימות יחסית.
אם בא לכם טוויסט מרענן במיוחד, הוסיפו תפוח ירוק פרוס דק או מלפפון קצוץ קטן. אני אוהבת את זה בקיץ, כשצריך משהו קליל שנכנס בקלות לצד כל ארוחה.
אפשר להחליף את רוטב הטחינה ברוטב יוגורט-לימון (חלבי) או ויניגרט חרדל עדין. כשאני כותבת מתכונים, אני תמיד בונה “בסיס” ועוד שתי חלופות, כדי שתוכלו לבחור לפי מה שיש בבית.
שאלות ותשובות
1) אפשר להכין את הסלט מראש?
כן. אני מכינה את הירקות חתוכים ושומרת בקופסה עד יום מראש. את הרוטב והאגוזים אני מוסיפה רק לפני ההגשה כדי לשמור על פריכות.
2) הכרוב יוצא לי קשיח מדי, מה עושים?
פורסים דק יותר ומעסים עם הרוטב חצי דקה. זה מרכך את הסיבים והופך את הביס ליותר נמס בפה.
3) חייבים כרוב סגול?
לא. הוא בעיקר ליופי וטיפה מתיקות. רק כרוב לבן עובד מצוין ועדיין יוצא מדהים.
4) אפשר להשתמש בכרובית קפואה?
אפשר, אבל חשוב להפשיר ולסחוט נוזלים היטב. אחרת הסלט יהיה מימי ופחות מושלם.
5) איך הופכים את הסלט ליותר "דל פחמימות"?
הוא כבר די דל פחמימות. פשוט ותרו על דבש/מייפל ועל תוספות מתוקות כמו צימוקים.
6) איך הופכים אותו ליותר "עשיר בחלבון"?
הוסיפו חומוס, עדשים שחורות מבושלות, טופו, או ביצים קשות קצוצות. זה שדרוג ממכר שאני עושה כשצריך ארוחת צהריים זריזה.
7) איזה אגוזים הכי מתאימים?
שקדים פרוסים נותנים קראנץ׳ עדין, ואגוזי מלך נותנים עומק. לפעמים אני קולה אותם 3-4 דקות במחבת יבשה וזה יוצא ממש מעלף.
8) אפשר בלי טחינה?
כן. תכינו ויניגרט פשוט: שמן זית, לימון, חרדל, מלח ופלפל. זה יוצא יותר קליל ויותר מרענן.
9) למה להוסיף חומץ אם יש לימון?
חומץ נותן “חדות” אחרת ומאזן את הטחינה. זה טריק שלמדתי כשפית כדי לגרום לסלט להרגיש חי ולא כבד.
10) כמה זמן הסלט נשמר במקרר?
עם רוטב – עד יומיים, אבל הוא יאבד קצת פריכות. בלי רוטב – הירקות יחזיקו 3 ימים יפה בקופסה אטומה.
11) הילדים לא אוהבים כרובית, יש פתרון?
כן: קוצצים את הכרובית דק יותר עד שהיא ממש נטמעת בסלט, ומוסיפים קצת יותר גזר. בבית זה עובד לי כמעט תמיד, וזה יוצא ממש “סלט של אמא”.
12) אפשר להפוך אותו לסלט חגיגי לאירוח?
בהחלט. הוסיפו רימונים בעונה, עשבי תיבול נוספים כמו נענע, וקצת זסט לימון. זה נראה משגע על השולחן ונחטף.
