יש מתכונים שצצים מתוך מקרר חצי ריק, ומהפך קטן בהם הופך אותם לנצחיים. ככה בדיוק נולד הסלט הזה – ערב פשוט, גזר בודד, בצל ירוק וניסיון למצוא את הצד המרענן של השגרה. המרקם הקריספי של הגזר, הרעננות החרפרפה של הבצל הירוק, ונגיעת תיבול מדויקת – כל ביס משגע.
במהלך השנים הפך הסלט הזה לאורח קבוע בכל שבת. הוא דל פחמימות, בריא, וכזה שכולם מבקשים מתכון. ולמרות שזה נראה פשוט – הסוד טמון באיזון. לא יותר מדי לימון, לא להגזים בשמן, חובה לקצוץ דק-דק עם סבלנות. גם אחרי מאות פעמים, כל פעם מחדש אני מתרגשת מהתוצאה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות – קליפה, קיצוץ וערבוב. אם מתחשק לכם, אפשר להכין מראש ולשמור בקירור שעתיים להגברת הטעמים.
המתכון מתאים ממש לכולם – לא צריך מיומנות מיוחדת. כל מה שצריך זה סכין טובה והרבה אהבה לירקות טריים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 סועדים כסלט נלווה. מושלם לשבת או לצד דג בתנור לארוחה קלילה ובריאה.
- 4 גזרים בינוניים (כ-400 גרם)
- 4 גבעולי בצל ירוק, שטופים היטב
- 3 כפות שמן זית איכותי
- מיץ מחצי לימון גדול (כ-2 כפות)
- 1 כפית שטוחה דבש
- ½ כפית מלח דק
- ¼ כפית פלפל שחור גרוס
- (לא חובה) קורט פפריקה מתוקה או חריפה – לפי הטעם
אופן ההכנה
- קלפו את הגזר וגררו בפומפייה גסה, או השתמשו בקולפן ג'וליאן למראה אסתטי ומרקם נעים יותר בפה.
- קצצו את הבצל הירוק דק ככל האפשר – גם את החלק הלבן וגם הירוק, לקבלת טעם מלא ומאוזן.
- בקערה גדולה, ערבבו את שמן הזית, מיץ הלימון, הדבש, המלח והפלפל. טטעמו ותקנו תיבול אם צריך. אפשר להוסיף פפריקה לקבלת חריפות קלה.
- הוסיפו את הגזר והבצל הירוק לקערת הרוטב וערבבו בעדינות עד שכל הירקות עטופים היטב בתיבול.
- תנו לסלט לנוח לפחות 10 דקות לפני ההגשה כדי שהטעמים יתמזגו. אם מכינים מראש – שומרים במקרר עד שעתיים, רצוי בכלי אטום.
הערות ושדרוגים
למי שנמנע מגלוטן, תשמחו לדעת שהמתכון הזה טבעי וללא גלוטן מלכתחילה. גם טבעונים יכולים ליהנות ממנו – פשוט להחליף את הדבש בסילאן טבעי. אני עושה את זה לעיתים קרובות במיוחד לאירוחים – וזה יוצא ממכר באותה מידה.
לאורך השנים שיחקתי קצת עם המתכון. לפעמים אני מוסיפה חופן פיסטוקים קצוצים או גרגרי חמניה קלויים, וזה ממש מקפיץ. יש גם גרסה עם מעט טחינה גולמית ברוטב – משגע! הכי כיף לשלב – כל פעם משהו אחר, בהתאם למה שיש בבית.
שאלות ותשובות
1. אפשר לגרד את הגזר דק?
כן, אבל כדאי לדעת שגירוד דק מדי גורם לגזר להגיר נוזלים ולהפוך את הסלט לרטוב מדי. לפעמים אני עושה חצי-חצי – שומרת קצת קריספיות, אבל מקבלת גם מרקם נעים שנמס בפה.
2. אפשר להחליף את הבצל הירוק?
אפשר בהחלט! ניסיתי עם עירית קצוצה – זה רענן ועדין יותר. גם קוביות בצל סגול נותנות טוויסט בוגר ומעט חריף. רק הקפידו לשטוף את הבצל הסגול במים קרים קודם, להוריד את החריפות.
3. יש גרסה חריפה לסלט הזה?
בהחלט – ממליצה להוסיף קורט פלפל צ'ילי גרוס או להשתמש בפפריקה חריפה. לפעמים אני מוסיפה פלח קטן של פלפל ירוק חריף קצוץ דק, וזה עושה את כל ההבדל.
4. אפשר להכין מראש?
כן, ואפילו מומלץ! אחרי שעה-שעתיים בקירור הסלט נהיה עמוק יותר בטעמים. רק לא כדאי לשמור יותר מיום – הגזר מתרכך קצת מדי והטעם מתעמעם.
5. הסלט מתאים לילדים?
מאוד! בגלל הארומה העדינה והמתיקות הקלה של הדבש, ילדים מתחברים די מהר. כשאני מכינה לילדים, אני מוותרת על הפלפל ולפעמים מוסיפה קצת סילאן במקום דבש – הברקה של אמא.
6. איך הופכים את הסלט להרבה יותר משביע?
תוסיפו רצועות עוף צלויות או פרוסות ביצה קשה והוא הופך לארוחה קלה בפני עצמו. לפעמים אני מפזרת גם קוביות אבוקדו – בריא ומושלם.
7. האם אפשר לשלב עשבי תיבול נוספים?
בוודאי. אני אוהבת לשלב עלים דקים של כוסברה או פטרוזיליה. זה מוסיף צבע ומרקם, והופך את הסלט לעשיר בטעמים. חשוב לקצוץ דק כדי שלא ישתלט על הגזר.
8. הסלט מתאים להכנה בקיץ בלבד?
בשום אופן לא. דווקא בחורף כשהירקות טריים ופריכים יותר, הטעמים בולטים אפילו יותר. מי שמחפש משהו דל פחמימות ומרענן – זה מתכון מנצח לכל השנה.
9. אפשר לוותר על הדבש?
אפשר בהחלט. הסלט יהיה טיפה חמצמץ יותר, מה שאצלי דווקא נחשב פלוס. אולי תנסו חצי כפית רכז רימונים או סילאן – נותן עומק נהדר ומרקם דביק קל.
10. איך אפשר לגרום לסלט להיראות יותר מרשים בהגשה?
אני אוהבת להגיש אותו בקערה שטוחה, עם פיזור של שומשום קלוי מעל. לפעמים אני גם מסדרת בעזרת רינג למראה של טארט מלוח – האורחים מתפעלים, ואז טורפים תוך שניות.
אם אהבתם את הסלט הזה או ניסיתם אותו – אני מזמינה אתכם לשתף אותו באינסטגרם, בפייסבוק או פשוט עם החברים בארוחה הקרובה. המתכון הזה, כמו כל דבר טוב – ראוי לעבור הלאה.
