מרק כרובית עם אפונה בבלנדר מושלם, נימוח ומרענן

יש משהו ממכר ומשגע במרק כרובית עם אפונה שמעלה אדים מעל הסיר בחורף. בשנייה שהריח המתוק של הכרובית הנימוחה נפגש בניחוח הירק הרענן מהאפונה – אני חוזרת ברגע למטבח של סבתא שלי. מרק כזה שמרגיש כמו חיבוק וריקוד של טעמים – משמח, בריא ומדביק חיוך ענק לכל מי שטועם ממנו.

כשאני רוצה להתחיל ארוחה בסטייל או סתם לפנק את עצמי ביום גשום, אני ניגשת למרק הזה. נוחות ההכנה, הפשטות של מרכיבים זמינים ומנה שנמסה בפה – כל אלה שילוב מנצח, ואידיאלי כדי להתחמם יחד. בסוף תמיד נשאלת השאלה "עוד קערית?" ורוב התשובות חיוביות, כי באמת קשה להפסיק.

זמן הכנה ורמת קושי

את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות חיתוך בלבד. בישול המרק עצמו לוקח עוד 40-45 דקות בניחותא, כולל זמן הרתחה. זה לגמרי אחד מהמתכונים שאני אוהבת להכין תוך כדי ניקיון המטבח, כי הוא לא דורש עמידה צמודה ליד הסיר.

רמת הקושי מתאימה אפילו למי שמפחד ממטבח. הכול מתרכך, הכול מיטשטש לאחר מכן בבלנדר – מושלם לאלה שמתחילים או רוצים להרשים בלי להשתגע. ההצלחה מובטחת אם רק עוקבים אחרי השלבים בלי קיצור דרך מיותר.

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק ל-6-8 מנות נדיבות – מושלם לארוחת שישי משפחתית או לקופסאות במקפיא. זה מרק אמיתי של אמא, כזה שלוקחים ממנו עוד ועוד, במיוחד ליד פרוסת לחם טרי.

• 1 ראש כרובית גדול (בערך 800 גרם), שטוף ומפורק לפרחים
• 2 כוסות אפונה ירוקה קפואה (300 גרם)
• 2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות (כ-300 גרם)
• 1 בצל לבן בינוני, קצוץ דק
• 2 גזרים קלופים, חתוכים לקוביות קטנות (כ-150 גרם)
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 ליטר מים או ציר ירקות איכותי
• 1 כף שמן זית
• 1 כפית שטוחה מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1/2 כפית כמון טרי (לא חובה, אבל משדרג)
• 1/4 כפית כורכום (מעניק צבע וחום למרק)
• מיץ מחצי לימון סחוט (לטאץ' רענן בסוף)

אופן ההכנה

1. מחממים את שמן הזית בסיר רחב, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים על אש בינונית עד שהוא מזהיב ומתמלא בארומות ביתיות (בערך 3-4 דקות).
2. מוסיפים את השום, הגזר ותפוחי האדמה. מטגנים יחד 3 דקות נוספות עד שהירקות מתרככים.
3. מוסיפים את פרחי הכרובית, אפונה ירוקה, כמון, כורכום, מלח ופלפל. מערבבים היטב שכל הירקות יתכסו בתבלינים.
4. יוצקים את המים או הציר, מביאים לרתיחה ואז מנמיכים לסף רתיחה. מכסים ומבשלים כ-35 דקות עד שהכול רך, נימוח ונמס בפה.
5. בשלב הזה אני אוהבת לקחת כף עבה ולטעום. אם צריך – מוסיפים מלח או מים לפי הצורך.
6. טוחנים את המרק לבלילה חלקה (אני משתמשת בבלנדר מוט כי פחות כלים לשטוף). אם רוצים, שומרים כמה ירקות שלמים לקישוט במנה הסופית.
7. מחזירים לסיר ומוסיפים לימון. מבשלים עוד 2 דקות. מגישים חם, ולמי שאוהב – מפזרים למעלה כמה עלי פטרוזיליה קצוצה או גרעיני חמנייה לקראנצ' קליל.

הערות ושדרוגים

למי מכם שאוכל דל פחמימות – אפשר להחליף את תפוחי האדמה בעוד כרובית או קישואים. ניסיתי בעצמי כמה פעמים והמרק שומר על אווריריות והופך אפילו יותר בריא. יש גרסה נוספת שבה משלבים עדשים ירוקות, והמרק אז עשיר בחלבון וטעים להפליא.

מתוך הניסיון שלי, לפעמים אני מוסיפה מעט חלב קוקוס בסוף הבישול, בעיקר כשיש מצב רוח אסיאתי. התוצאה: מרק נימוח, רך, מרענן כמעט כמו משקה אקזוטי. נסו להוסיף גם שבבי קוקוס קלויים לקישוט – זה טוויסט ממכר ומושלם לארוחה טבעונית צבעונית.

שאלות ותשובות

1. איך יודעים אם הכרובית רכה מספיק לטחינה?
כשאני לוחצת בכף עץ על פרח כרובית והוא מתפרק בקלות – זה הסימן שהוא מוכן. רק אז אני מעבירה לבלנדר. אם תנסו לטחון מוקדם מדי, המרק ישאיר 'גושי הפתעות' במקום טקסטורה נמסה בפה ומפנקת.

2. מה עושים אם המרק יצא מדי סמיך?
פשוט מוסיפים עוד חצי כוס מים רותחים ומערבבים היטב, עד שמגיעים למרקם הרצוי. לפעמים ירקות סופגים יותר מים מהרגיל – זה קורה לכולנו.

3. האם אפשר להשתמש בכרובית קפואה?
בהחלט. מרק כרובית עם אפונה לא מפונק – ואם זמינות היא שם המשחק, כרובית קפואה עושה עבודה מדהימה. אין צורך להפשיר מראש, רק לזרוק ישר לסיר ולהאריך את הבישול בכמה דקות.

4. איך אפשר לשדרג את טעמי המרק?
אני אוהבת לשלב קליפת לימון מגורדת יחד עם המיץ. לפעמים מוסיפה ענף טימין או מרווה לסיר בזמן הבישול ולאחר מכן מסירה. טעם העלים נותן למרק אופי רענן ומרענן.

5. האם המרק מתאים להקפאה?
בהחלט, המרק נותר משגע גם אחרי חודש בפריזר. רק אל תשכחו לחלק לקופסאות – תמיד כיף לשלוף קופסה בערב חורפי.

6. מה מירק הזמן בין הוספת האפונה ליתר המרכיבים?
לטעם אפונה מקסימלי, אני ממליצה להוסיף אותה חמש דקות לפני הסוף. אבל לרוב פשוט מכניסה הכל יחד – כשהאפונה קפואה, הטעם משתלב מצוין גם בבישול ארוך.

7. האם אפשר להוסיף קרם פרש או יוגורט?
בדיוק כמו שסבתא שלי עשתה – כף קטנה של יוגורט מעל, או קרם פרש, נותנת מנה חמצמצה ועשירה. ילדים עפים על זה!

8. האם המרק מתאים לילדים קטנים?
חד משמעית. הוא רך, אוורירי, בריא ולא חריף. אפשר לטחון לגמרי או להשאיר טקסטורה, תלוי בגיל ובטעם המשפחתי.

9. איך מגישים את המרק בסטייל?
אני מגישה בקערה גדולה עם טפטוף שמן זית, שברי קרוטונים ורבע לימון לסחיטה. גם רצועות בזיליקום טרי הופכות כל קערה ליצירת מופת.

10. האם אפשר להפוך את המרק לטבעוני לגמרי?
המתכון הזה טבעוני במהותו, רק שימו לב לא להוסיף חלב או קרם פרש מהחי בשדרוגים. נסו במקום את חלב הקוקוס או יוגורט סויה – קיבלתם תוצאה בריאה, ממכרת ומושלמת.

אם אהבתם את המרק וניסיתם אותו בבית, אשמח מאוד שתשתפו אותי ואת החברים ברשתות החברתיות. כל מנה שצולמה במטבח נחשבת, וגם אם הכנתם עם שדרוג משלכם – אל תשכחו להמליץ לעוד חברים להתמכר יחד. בתיאבון!