יש משהו כל כך מנחם בקציצות עוף, במיוחד כשמוסיפים אפונה שמעניקה מתיקות ורעננות לכל ביס. המנה הזו מחזירה אותי ישר לבישולים של אמא. בבית שלנו קציצות עוף היו להיט קבוע באמצע השבוע, והתוספת של האפונה תמיד הוסיפה לדברים קצת שיק ילדותי. זה מתכון שמתאים גם למי שמחפש משהו פשוט, גם לימים בהם אין המון זמן, וגם כשהילדים רעבים וצורחים שהם רוצים משהו טעים ומהר. המתכון הזה מושלם לארוחת ערב משפחתית – כולם אוהבים את הטעמים המתקתקים של האפונה ביחד עם העסיסיות של הקציצות.
זמן הכנה ורמת קושי
המתכון הזה קליל יחסית. את הקציצות מכינים והן הולכות יחד למרינדה קצרה, ואז לצלייה עם האפונה. כל ההכנה עצמה לוקחת כ-30 דקות, ועוד חצי שעה לבישול.
רמת הקושי פשוטה בהחלט – גם מי שלא בישל הרבה יכול להתמודד עם זה. הסוד הוא לעקוב אחרי ההוראות. זה כל מה שצריך כדי לקבל קציצות אווריריות ומושלמות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 סועדים, מושלם לארוחה משפחתית גדולה ביום חול עמוס.
- 500 גרם חזה עוף טחון
- ביצה אחת גדולה
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- חצי כוס פירורי לחם
- 1 כף שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 כפית כורכום
- כוס אחת אפונה קפואה
- 3 כוסות מים
- חצי כף אבקת מרק עוף (לא חובה, אבל מוסיף עומק)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, מערבבים את העוף הטחון, הביצה, הבצל הקצוץ, השום הכתוש, פירורי הלחם, שמן הזית, המלח, הפלפל והכורכום. לשים הכול יחד עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מעצבים מהתערובת קציצות קטנות בגודל של כדור פינג פונג. אם התערובת נדבקת לידיים, אפשר מעט להרטיב את הידיים במים.
- בסיר רחב ושטוח מחממים כף שמן זית ומטגנים את הקציצות קלות מכל צד עד שהן מעט מזהיבות. לא צריך לטגן אותן עד הסוף, הן עוד יתבשלו בהמשך.
- לאותה מחבת שבה טיגנתם את הקציצות, מוסיפים את המים ואת אבקת מרק העוף (לא חובה). מביאים לרתיחה קלה ואז מוסיפים את האפונה הקפואה.
- מכניסים את הקציצות חזרה לסיר עם הנוזלים. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כ-20-30 דקות עד שהקציצות מבושלות והאפונה רכה. במקרה שהמים מתאדים במהלך הבישול, אפשר להוסיף עוד קצת נוזלים.
- מוציאים מהאש ומגישים חם עם אורז לבן, קוסקוס או כל מה שמתחשק לכם!
הערות ושדרוגים
למי מכם שלא אוהב פירורי לחם, אפשר להחליף אותם בקמח חומוס, מה שנותן רכות נוספת ושומר על המנה דלה בגלוטן. אני אוהבת להשתמש בפירורי לחם מתובלים – זה נותן טוויסט טעים נוסף שהילדים תמיד אוהבים.
לאורך השנים ניסיתי שדרוגים שונים למתכון הזה. פעם אחת הוספתי זוקיני מגורד לתערובת הקציצות וזה נתן להן רכות עסיסית במיוחד. כשאני רוצה להוסיף קצת יותר בירוק למנה, אני גם משלבת אפונה עם שעועית ירוקה או תרד – שילוב מנצח של צבעים וטעמים!
שאלות ותשובות
1. איך משדרגים את הטעמים של הקציצות?
אפשר להוסיף לקציצות קצת עלים טריים של פטרוזיליה, כוסברה או בצל ירוק קצוץ כדי להוסיף טעם ורעננות. גם תבלינים כמו כמון או פפריקה מעושנת יכולים להעניק טוויסט נוסף שכולם יאהבו.
2. מה אפשר להגיש לצד הקציצות?
האמת היא שקציצות עוף הולכות עם כל דבר! אני אוהבת להגיש אותן על מצע של אורז לבן, אבל כל גרגר או קטניה כמו קינואה, פתיתים או גם ניוקי יכולים להשתלב נהדר. סלט טרי מרענן הוא תמיד צד מושלם לקציצות חמות ועסיסיות.
3. אפשר לשמור את הקציצות להקפאה לאחר ההכנה?
בהחלט! אתן אוהבות להכין מראש קציצות ולהקפיא אותן, ואז רק צריך לחמם והמנות מוכנות ברגע. פשוט שימו אותן בקופסה סגורה היטב, אפשר גם עם קצת רוטב כדי שהן יישארו עסיסיות.
4. איך מתמודדים עם ילדים שלא אוהבים ירקות, כמו האפונה?
אני מבינה את הקושי – תמיד יש את זה שמתעקש לא לאכול את האפונה. מה שאני עושה לעיתים הוא פשוט לטחון מעט את האפונה בתוך הרוטב – הטעם של האפונה נשאר, אבל הטקסטורה המעט קשה נעלמת והילדים אפילו לא שמים לב.
5. אין לי טחון עוף, אפשר להשתמש במשהו אחר?
אין בעיה בכלל! אפשר להשתמש גם במטחנת בשר אם יש לך פילה עוף או אפילו חזה עוף במקרר. חוץ מזה, אפשר גם להשתמש בטחון הודו או בשר בקר טחון כדי לקבל וריאציה טיפה שונה למנה.
6. האם אפשר לאפות את הקציצות במקום לטגן?
בהחלט, זה יכול להיות שינוי בריא יותר. אם לא בא לכם לטגן, פשוט תגלגלו את הקציצות במעט שמן זית ותאפו בתנור על 180 מעלות למשך כ-20 דקות. אפשר גם לאפות ולצרף את האפונה במגש אחד – חוסך כלים וזה יוצא מדהים!
7. איזה אפונה להשתמש? קפואה או טרייה?
אני בדרך כלל משתמשת באפונה קפואה כיוון שהיא זמינה כל השנה וכבר מגיעה קלופה ומוכנה, אבל אם מצאתם שוק שיש בו אפונה טרייה, אין בעיה כלל להכין גם איתה.
8. הקציצות מתפרקות לי בזמן הבישול, יש לך טיפ?
זה יכול לקרות אם התערובת לא מכילה מספיק "קושר" כמו ביצה או פירורי לחם. אם הקציצות מתפרקות אחרי שהוספתם את כל החומרים לפי המתכון, אפשר לנסות להוסיף עוד קצת פירורי לחם או אפילו כפית קטנה של קמח תפוחי אדמה.
9. אפשר להכין את הקציצות האלה במתכון נטול גלוטן?
בהחלט, פשוט השתמשו בפירורי לחם ללא גלוטן או החליפו אותם בכף קמח חומוס או שקדים. זה ייתן לכם מרקם קצת שונה אבל ממש טעים ונמס בפה.
10. כמה זמן אפשר לשמור קציצות במקרר?
הקציצות נשמרות במקרר עד שלושה ימים, אבל שימו לב: הן הכי טעימות ביום שהן טריות. אפשר לחמם שוב, רק כדאי לעשות את זה בעדינות כדי שהבשר לא יתייבש.
