יש משהו שאין מישהו שלא אוהב במנה הזאת של קציצות עוף ותפוחי אדמה. בין אם זו ארוחת צהריים משפחתית ביום סתווי קריר, או אפילו כשמזמינים חברים לבילוי ביתי, הקציצות האלה תמיד משגעות את כולם, והחלק הכי טוב? ילדים מתים על זה. בעצם, לא רק ילדים. גם מבוגרים מוציאים אנחות של סיפוק אחרי הביס הראשון. וזה לא סתם, אומרים שהדרך ללב עוברת בבטן, ואם יש מתכון שמוכיח את זה – זה בדיוק זה!
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
קודם כל, חשוב להבין שהמתכון הזה אולי נשמע ומתפרש כמו משהו מורכב, כי בכל זאת קציצות עם תוספת, ויש לנו פה קצת אידוי, ערבוב ולישה – אבל לא! המציאות היא שזה אחד המתכונים הפשוטים שיצא לכם לעשות. היערכות סבירה מראש, ואין שום סיבה שהקציצות המופלאות האלה לא ייצאו מושלם, אפילו אם אין לכם הרבה ניסיון במטבח.
אז למי זה מתאים? לאלו מאיתנו שאוהבים ארוחת צהריים ביתית שדורשת קצת השקעה, אבל שלא תדרוש יותר מדי התעסקות. זמן ההכנה כאן הוא סביר: כ-15 דקות עד 20 דקות הכנה עצמה ועוד 30-40 דקות בתנור, אבל התוצאה? אתם יודעים מה אומרים… שווה כל רגע!
הכנת המתכון
מדובר בגרסה מעט מיוחדת של קציצות העוף הקלאסיות. אנחנו מוסיפים לתערובת הקציצות תפוחי אדמה מגוררים דק, שמוסיפים לחות ולאפשר לקציצה לצאת נימוחה מבפנים, בזמן שהקרום החיצוני מתייצב ונוצר בו מרקם משגע! המתכון הזה מתאים לכ-4 אנשים – תלוי כמה רעבים. אבל זה מסוג הדברים שברגע שמתחילים לאכול אותם, פשוט אי אפשר להפסיק.
רשימת המרכיבים
- 500 גרם חזה עוף טחון טרי (וודאו שזה באמת טרי, זה הסוד לקציצה מוצלחת!)
- 2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ומגוררים דק
- 1 בצל גדול, מגורד דק
- 2 שיני שום כתושות
- חופן כוסברה קצוצה (אפשר להחליף בפטרוזיליה למי שפחות מתחבר לכוסברה)
- 1 ביצה גדולה
- 3 כפות פירורי לחם רגילים או קמח מצה (תלוי אם אתם מכינים לשבת או ליום יום)
- מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- כפית כמון (שנמצא כמעט בכל מתכון קציצות ביתי, והטעם שלו אגדי!)
- 3 כפות שמן זית לצלייה/טיגון קליל במחבת
אופן הכנה
- נתחיל עם גירור תפוחי האדמה והבצל דק דק. חשוב ללחוץ החוצה את הנוזלים בעזרת מסננת או מגבת מטבח. לא תרצו את כל הנוזלים האלה בכתישת הבשר.
- בקערה גדולה, נערבב את חזה העוף הטחון עם תפוחי האדמה והבצל המגוררים.
- נוסיף את השום הכתוש, הכוסברה הקצוצה, פירורי הלחם והתבלינים – כמון, מלח ופלפל שחור.
- נכין טוב את התערובת בידיים – לישה קצרה וטובה, כדי שכל המרכיבים ישתלבו יחד. נוסיף את הביצה שתעזור לקשור את כל התערובת היטב.
- ניצור קציצות עגלגלות ושטוחות בגודל של כף יד בערך.
- נחמם מחבת עם מעט שמן זית ונטגן את הקציצות קלות משני הצדדים, עד שהן משחימות מעט אך לא מוכנות לחלוטין.
- נעביר את הקציצות לתבנית אפייה, ונכניס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ-30 דקות, עד שהן הופכות למעלפות ועשוית היטב מבפנים, אבל עדיין נימוחות.
הערות ושדרוגים
מניסיון שלי, אפשר לשנות ולשדרג את המתכון לפי מה שיש לכם במטבח ומה שאתם אוהבים. הנה כמה רעיונות לשדרוגים:
- גרסה טבעונית: במקום בשר עוף, אפשר להשתמש בטופו מפורר דק או אפילו עדשים כתומות מבושלות. התוצאה תהיה קצת שונה, אבל בהחלט טעימה ובריאה!
- ללא גלוטן: אפשר להחליף את פירורי הלחם בקמח שקדים או קמח תירס לפתרון מושלם לללא גלוטן.
- אם רוצים חריפות: הוסיפו פלפל צ'ילי קצוץ דק לתערובת – הסוד של חובבי החום במטבח.
- אם אתם רוצים לשדרג את ההגשה: הוסיפו רוטב עגבניות ביתי מעל הקציצות ברגע שהן יוצאות מהתנור. זה ייתן להן טוויסט טוסקני מדהים שיגרום לכולם לבקש מתכון!
שאלות ותשובות
אפשר להכין את הקציצות מראש ולהקפיא?
לגמרי! אפשר להכין את התערובת, לקרוץ לקציצות ולהקפיא אותן לפני הטיגון. כך אפשר למשוך אותן מתי שמתחשק ולהכין תוך דקות ספורות. כמובן, שאם מקפיאים, עדיף להפשיר במקרר ללילה לפני הטיגון או החימום.
מה אפשר להגיש לצד הקציצות?
כל מה שמשלים ארוחה ביתית קלאסית – אורז, קוסקוס, פירה תפוחי אדמה (תפוחי אדמה, על גבי תפוחי אדמה – איך אפשר שלא לאהוב את זה?). עבור קהל יותר בריא – סלט ירוק רענן או אפילו קינואה יכולים להיות מושלמים.
מה אפשר לעשות אם תערובת הקציצות יצאה רטובה מדי?
אם התערובת מרגישה ידנית מדי, כנראה שמישהו פספס את שלב סחיטת תפוחי האדמה. הפתרון הפשוט – להוסיף עוד קצת פירורי לחם, או לחילופין – מעט קמח.
איך יודעים שהקציצות מוכנות?
הטיפ שלי הוא לבדוק קציצה אחת על ידי חצייה באמצע. כדאי שהקציצה תהיה עשויה היטב אבל עדיין נימוחה ולא יבשה. לשם כך, תמיד כדאי לאפות בתנור ולא רק לטגן לגמרי על המחבת.
מה עושים אם הקציצות התייבשו?
הסוד כאן הוא לא להיבהל. אפשר להוסיף רוטב עגבניות, או אם זה המצב, להכין מרק ירקות ולהכניס אליו את הקציצות. הן יספגו שוב נוזלים והטעמים ישתפרו פלאים.
יש אפשרות להפוך את המתכון ל-low-carb (דל פחמימות)?
בהחלט! תחליפו את תפוחי האדמה בקישוא מגורר שנסחט היטב, ותשתמשו בפירורי לחם מחומוס או בכלל לא. זה עובד מצוין והקציצות יוצאות קלילות ובריאות יותר.
אפשר לטגן את הקציצות בלי להכניס לתנור?
זה אפשרי, אבל מהניסיון שלי – זה לא מומלץ. הקציצה עשויה להיות עשויה מבחוץ, אך בפנים לא מבושלת היטב. השיטה הטובה ביותר היא טיגון קצר ואז אפייה, כדי לקבל את הקציצה המעלפת מבפנים ומחוץ.
הקציצה יצאה עדינה מדי ומתפרקת לי, למה?
כנראה שיש יותר מדי נוזלים בתערובת. כמו שאמרתי קודם, תהליך סחיטת תפוחי האדמה חשוב מאוד וגם הוספת ביצה אחת בלבד. תמיד אפשר להוסיף יותר פירורי לחם כדי להוציא קציצה יותר יציבה.
אפשר להשאיר את הקציצות בתנור מעבר ל-30 דקות כדי שיהיו קריספיות במיוחד?
אם קריספיות זה הקטע שלכם, זה בהחלט אפשרי. אבל חשוב לא להגזים, שכן הן עלולות להתייבש. זמן אפייה של עוד כ-10 דקות בטמפרטורה נמוכה יותר (160 מעלות) יעשה את העבודה.
איך שומרים את הקציצות נשארות טריות אחרי יום במקרר?
שימו אותן בקופסה אטומה במקרר וכשאתם מחממים אותן, אפשר לטפטף כמה כפיות של מים לפני החימום או להכניס אותן למחבת עם מעט רוטב עגבניות כדי לשמור על הלחות.
