אתם יודעים את הרגע הזה שבו אתם מחפשים משהו מרענן ובריא, אבל במקביל לא רוצים לוותר על טעם מדהים שמזכיר לכם את האוכל של סבתא? אז היום אני הולכת לשתף אתכם במתכון שמשלב את כל הדברים האלו יחד – קציצות עוף וקינואה. אתם יכולים לשכוח מהקציצות היבשות והמשעממות שהכרתם – המנה הזו היא כל-כך נימוחה, ממכרת ופשוט מעלפת שאי אפשר להפסיק לנשנש ישר מהתבנית.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
בואו נדבר רגע על זמן ההכנה. המתכון הזה ישתלב נהדר ביום שבו אתם רוצים להכין משהו מהיר אבל עדיין להרשים עם מנות שמזכירות מסעדה ביתית. הזמן הכולל הוא סביב 40 דקות, כולל זמן ההכנה והטיגון או האפייה, אז בהחלט מדובר פה במשהו שניתן לחלוטין להרים גם אחרי יום ארוך.
ועכשיו הקטע הכי חשוב – רמת הקושי. אני אתן לזה דירוג של רמת קושי בינונית-קלה. למה? כי בעוד שאין שום דבר פה שהולך לסבך אתכם, מדובר עדיין בקציצות שצריך להקפיד לשלב נכון את המרכיבים כדי לקבל מרקם מושלם ולא יבש מדי. זה עניין של כמה טריקים קטנים, ואני הולכת לחלוק הכל.
הכנת המתכון
אז מה יש בקציצות האלה? בעצם, יש כאן שילוב מטורף של עוף טחון עם קינואה – דגן בריא מאוד שמגיע מדרום אמריקה ומאוד פופולרי בעשור האחרון בזכות הערכים התזונתיים המדהימים שלו. קינואה היא לא רק מקור מצוין לחלבון צמחי ולסיבים תזונתיים, היא גם מצליחה לשמור על הלחות בקציצות ולעזור להן לצאת רכות ואווריריות. אתם יודעים, כמו הקציצות של אמא – כאלו שנמסות לכם בפה.
בנוסף לקינואה ולעוף, שמתי פה הרבה דברים טובים: בצל קצוץ דק-דק שקופץ במהירות במחבת עד שהוא הופך שקוף וזוכה לתוספת של שום, גזר מגורר דק שמוסיף מתקתקות טבעית ומשגעת, ופטרוזיליה קצוצה שנותנת איזון מרענן ורענן בטעם.
לגבי התיבול – זה החלק שבו אנחנו יכולים לשחק לפי העדפה אישית. אני אישית הולכת על מלח, פלפל שחור וטיפונת כמון, אבל כל אחד יכול לבחור מה שעושה לו טוב. גם איזה טיפת צ’ילי למי שאוהב חריף לא תזיק פה!
רשימת המרכיבים
- 500 גרם עוף טחון
- 1/2 כוס קינואה (מבשלים מראש לפי ההוראות)
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1 גזר מגורר דק
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1 ביצה
- כף קמח חיטה/או קמח שקדים לגרסה נטולת גלוטן
- מלח ופלפל לפי הטעם
- קמצוץ כמון (לא חובה, אבל מומלץ)
- שמן זית לטיגון (או לתבנית אם אופים)
אופן הכנה
- מבשלים את הקינואה כחצי כוס במים, לפי ההוראות שעל השקית. מסננים ומניחים בצד להתקרר.
- במחבת, מחממים מעט שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף ורך. מוסיפים את השום וממשיכים לטגן עוד דקה. מסירים מהאש ונותנים לבצל ולשום להתקרר.
- בקערה גדולה, מערבבים עוף טחון, קינואה מבושלת, בצל מטוגן עם השום, גזר מגורר, פטרוזיליה קצוצה ותבלינים (מלח, פלפל, כמון אם רוצים).
- טורפים ביצה ומוסיפים לתערובת. מערבבים היטב עד לקבלת עיסה אחידה. אם העיסה נראית לכם רכה מדי, אפשר להוסיף מעט קמח.
- יוצרים קציצות בגודל הרצוי (אני אוהבת קציצות בינוניות).
- אם מטגנים: מחממים מחבת עם שיכבה דקה של שמן זית ומטגנים את הקציצות 3-4 דקות מכל צד עד שהן זהובות ויפות.
- אם אופים: מחממים תנור ל-180 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותה מעט. מסדרים את הקציצות ואופים כ-20 דקות, והופכים אותן בעדינות באמצע הדרך.
הערות ושדרוגים
יש אינספור אפשרויות לשדרוגים או שינויים קטנים שיכולים להתאים למגוון צרכים. קודם כל, אפשר להכין את המתכון בצורה טבעונית לחלוטין! פשוט מחליפים את העוף הטחון ב-500 גרם פטריות קצוצות דק-דק ומקפיצים אותן עם הבצל והשום שהשתמשנו קודם, שימו את זה על התהליך. מוסיפים את הקינואה ואת כל שאר המרכיבים כרגיל, כשבמקום הביצה אפשר להוסיף 2 כפות צ'יה שהושרו במים לכמה דקות (זה יעזור לקשור את התערובת).
למידע נוסף לבעלי רגישות לגלוטן – אפשר פשוט להחליף את קמח החיטה שבמתכון בקמח תחליפי כמו קמח שקדים או קמח חומוס. זה גם יוסיף טעם אגוזי נעים שיגרום לכם ללקק את האצבעות.
למי שרוצה להוסיף עוד ירקות – בהחלט אפשר לגרר לתערובת עוד סוגי ירקות כמו קישוא, בטטה או אפילו כרובית מבושלת. זה יעניק טעמים נוספים ותחושת קלילות לקציצות.
שאלות ותשובות
האם ניתן להקפיא את הקציצות לאחר ההכנה?
כן! בהחלט אפשר להקפיא את הקציצות. אני ממליצה להקפיא אותן כשהן אפויות או מטוגנות, אחרי שהן התקררו קצת. מניחים את הקציצות בשכבה אחת על מגש, ואז כשהן כבר קפואות ניתן להעביר לשקית אטומה. ככה הן לא יידבקו אחת לשנייה ותוכלו להוציא בכל פעם רק את הכמות שאתם צריכים.
מה עושים אם הקציצות יוצאות יבשות מדי?
מהניסיון שלי, הדרך הטובה להימנע מקציצות יבשות היא לדאוג שהתערובת לא תהיה רטובה מדי ולא יבשה מדי. אם הקינואה יצאה לכם "יבשה" מדי, נסו להוסיף מעט מים לפני הערבוב, וזה ישמור על הלחות.
האם אפשר לאפות במקום לטגן?
אין ספק! כמו שהוסבר כבר, אפשר לאפות את הקציצות ב-180 מעלות במשך כ-20 דקות. הן יוצאות פריכות מבחוץ ורכות מבפנים, בהחלט תוצאה מושלמת למי שרוצה להימנע מטיגון!
האם אפשר להחליף את הקינואה במשהו אחר?
אפשרי בהחלט. אפשר להשתמש בבורגול, אורז מלא או אפילו שיבולת שועל מושרת, על מנת לקבל טעמים ומרקמים שונים. כל אחד מהם יהפוך את המתכון לחוויה אחרת!
מה הקינואה נותנת לקציצות מבחינה תזונתית?
קינואה היא מקור מצוין לחלבון מהצומח, סיבים תזונתיים ורכיבים כמו מגנזיום וברזל. בשילוב עם העוף, נוצרת כאן קציצה בריאה מאוד שיש בה איזון מושלם של חלבונים ופחמימות איכותיות, ובלי חשש לספיגת יתר של שמנים רעים.
האם אפשר להוסיף גבינה לתערובת?
חד משמעית כן! אם בא לכם קציצות מפנקות וקרמיות יותר, ניתן להוסיף קצת גבינת פרמזן, קשקבל או גבינה צהובה מגוררת לתערובת. גם מושלם וגם מוסיף שכבת טעם מדהימה.
כמה זמן אפשר לשמור את הקציצות במקרר?
הקציצות יכולות להישמר במקרר (בכלי אטום) כ-3 ימים. אפשר לחמם אותן שוב במחבת עם טיפונת מים או במיקרוגל לכמה שניות כדי לשמור על הלחות שלהן.
האם המתכון מתאים לילדים?
כן, בהחלט. קציצות עוף עם קינואה הן מזינות מאוד וקלילות, מתאימות במיוחד לילדים. אפשר גם לוותר על הכמון והצ'ילי כדי להפוך את זה לידידותי יותר לילדים רגישים לטעמים מתובלים.
מה כדאי להגיש לצד הקציצות?
תשובה קלאסית: כל דבר שנותן איזון לטעמים המרהיבים של הקציצות. אני אוהבת להגיש את זה עם תוספת ירקות טריים כמו סלט ירקות מרענן, אבל גם פירה תפוחי אדמה, אורז לבן מספיק או אפילו ירקות בתנור יעשו את העבודה.
האם הקציצות מתאימות לחיטוב או לדיאטה?
בהחלט כן. המתכון דל בפחמימות ובשמנים מיותרים אם תשתמשו באפייה במקום בטיגון, וקינואה היא אחת הפחמימות הכי בריאות שיש.
