אני זוכרת את הפעם הראשונה שניסיתי להכין את הקציצות האלה, וזה היה בדיוק ביום שישי לקראת ארוחת ערב משפחתית. באתי קצת מלחוצה, תוהה אם השילוב של עוף ובקר באמת יעבוד יחד, אבל מה אגיד לכם – זה היה מעלף! העסיסיות של הבקר מתמזגת עם הרכות של העוף והם פשוט הופכים לתענוג נימוח בפה. הוספתי לזה רוטב עגבניות מתובל היטב ואתם לא מבינים איך כל המטבח שלי התמלא בניחוח חם ונעים, כזה שמזכיר לי מיד את הקציצות של אמא שלי.
זמן הכנה ורמת קושי
הקציצות האלה קלות ומהירות יחסית להכנה. תסיימו את כל הפעולות תוך בערך 40 דקות, כולל טיגון קצר של הקציצות והכנת הרוטב. תנו להן עוד 30 דקות להתבשל יפה ברוטב והנה, עשינו את זה!
המתכון הזה מושלם גם למתחילים, במיוחד אם מקפידים על ההוראות. אין צורך להיות מומחים: פשוט לעקוב אחר הצעדים, והריח מהסיר כבר יביא את המשפחה למטבח עוד לפני שתסיימו!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לבערך 6 סועדים, כך שהוא מעולה לארוחת שישי, שבת, או אפילו להפתיע את המשפחה אחרי יום עבודה.
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 500 גרם חזה עוף טחון
- 1 ביצה גדולה
- 1 בצל קטן קצוץ דק
- 3 כפות פירורי לחם או קמח מצה
- 2 שיני שום כתושות
- מלח ופלפל לפי הטעם
- חצי כפית כמון
- 2 כפות שמן לטיגון הקציצות
- שמן זית לרוטב (2 כפות)
- 3 עגבניות בשלות מגוררות (או קופסה קטנה של עגבניות מרוסקות)
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כפית סוכר
- מים לפי הצורך (בערך חצי כוס)
- כף פפריקה מתוקה
- חופן כוסברה טרייה קצוצה (אופציונלי)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את העוף הטחון והבקר הטחון יחד עם הבצל הקצוץ, השום הכתוש, הביצה, פירורי הלחם, מלח, פלפל וכמון. מערבבים הכל טוב טוב עד שהתערובת אחידה.
- מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים קציצות בגודל כדור פינגפונג.
- מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים קלות את הקציצות מכל צד עד שהן מקבלות צבע זהוב יפה, אך לא מטוגנות לגמרי. שומרים בצד, הן ימשיכו להתבשל ברוטב.
- בזמן שהקציצות נחות, מכינים את הרוטב: מחממים שמן זית בסיר רחב ושטוח, מוסיפים את רסק העגבניות, העגבניות המרוסקות, הפפריקה, הסוכר ומעט מלח.
- מערבבים, מוסיפים חצי כוס מים בהתאם לסמיכות הרצויה של הרוטב, ומבשלים כ-10 דקות עד שהרוטב מתחיל להסמיך ולבעבע קלות.
- מוסיפים את הקציצות המטוגנות אל הרוטב, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות נוספות. מדי פעם כדאי לנער את הסיר להבטיח שהרוטב ייתפזר מעל הקציצות בצורה אחידה. אפשר להוסיף עוד מים אם צריך, לשמור על רוטב נוזלי.
- בסיום, אם אתם אוהבים, מפזרים מעל כוסברה קצוצה לרעננות ומגישים.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, במקום פירורי לחם אפשר להשתמש בקמח שקדים או בקמח תפוחי אדמה. גם חזה העוף וגם הבקר סופגים את הטעמים של הרוטב בצורה מדהימה, כך שלא תרגישו בכלל בהבדל!
במשך השנים ניסיתי לגרום לרוטב להיות אפילו יותר עמוק בטעמים. טיפ שלי: לפעמים אני מוסיפה קורט קטן של קינמון לרוטב עגבניות. זה טוויסט מעניין שמוסיף מתיקות ועומק. אני גם אוהבת לזרוק פנימה קצת זיתים שחורים לרוטב – זה נותן תוספת מלוחה נחמדה וגם מגניב בצבע.
שאלות ותשובות
1. האם ניתן להשתמש רק בעוף או רק בבקר?
אפשר בהחלט להשתמש רק בעוף או רק בבקר, אבל אני ממליצה לשלב בין השניים. הבקר מעניק לעוף עסיסיות, והעוף נותן לרכות לקציצה. השילוב הזה יוצר קציצה נימוחה ומאוזנת מבחינת טעמים.
2. איך להכין את המתכון בגרסה דלת פחמימות?
בגרסה דלת פחמימות, ניתן לוותר על פירורי הלחם ולהחליף בקמח שקדים או אפילו קמח קוקוס בכמות נמוכה יותר. זה ייתן לקציצה את אותה מרקם, בלי להוסיף פחמימות מיותרות.
3. האם אפשר להחליף את השום הטרי באבקת שום?
כן, אפשר להחליף את השום הטרי בכפית שטוחה של אבקת שום, אבל אני תמיד ממליצה להשתמש בשום טרי כשאפשר. זה נותן טעם הרבה יותר חזק ואותנטי לקציצות והרוטב.
4. הקציצות יוצאות לי לפעמים יבשות – מה אני יכולה לעשות?
הסוד הוא לא לערבב יותר מדי את התערובת ולא לטגן יתר על המידה. אם תטגנו את הקציצות עד שהן שזופות לגמרי, הן עלולות להתייבש בבישול. טיגון קל בלבד מספיק כדי לפתוח את הטעמים!
5. כמה זמן ניתן לשמור את הקציצות במקרר?
הקציצות נשמרות במקרר עד 3 ימים בקופסה סגורה. אני אוהבת להכין מנה כפולה ולחמם בשבת, כי זה טעים אפילו יותר יום אחרי הבישול, כשהטעמים ממש נספגים.
6. האם אפשר להקפיא את הקציצות?
כן, בהחלט! אם מתחשק לכם להכין מראש, אפשר להקפיא את הקציצות גם לפני הבישול וגם אחרי. לפני ההקפאה, כדאי להניח אותן בנפרד על מגש, להקפיא ואז להכניס לשקית סגורה. כך הן לא ידבקו אחת לשנייה.
7. האם ניתן להוסיף ירקות לרוטב?
בהחלט! אני אוהבת להוסיף קוביות קטנות של גזר או זוקיני כתוספת לרוטב. זה מכפיל את כמות הירקות במנה ומעשיר גם את הטעם.
8. אני אוהב אוכל חריף – איך ניתן לשדרג?
אם אתם אוהבים חריפות, תוסיפו פלפל צ'ילי קצוץ לרוטב או כפית פפריקה חריפה. כך הקציצות יקבלו בעיטה קלה של פיקנטיות.
9. אפשר להכין את המתכון בגרסה על האש?
בעיקרון, אפשר להכין את הקציצות גם על האש על הגריל. שומרים את התערובת ומכינים קבבונים, במקום לטגן אותם. מגישים אותם לצד הרוטב במקום בישול ישיר בתוכו.
10. האם אפשר להחליף את העגבניות הטריות בקופסה?
אפשר להחליף את העגבניות הטריות בעגבניות מרוסקות מקופסה, ולמען האמת, לפעמים אני דווקא מעדיפה את הדרך הזו כשהעגבניות בעונה חלשה. גם הרסק נותן הרבה טעם ומקצר זמן הכנה!
