זה אחד מאותם מתכונים שעובדים בכל פעם מחדש, ותמיד גורמים לשולחן להיות מלא במחמאות ובצלחות ריקות. קציצות עוף ובקר הן בדיוק מה שמשפחה אוהבת: שילוב מושלם של בשר רך, טעמים עדינים ושום שמריח לאורך כל הבית. אני אוהבת להכין את המתכון הזה כשיש קצת יותר זמן להיות יצירתיים עם התיבול, וכשחשקה נפשנו במנה מנחמת שמשתדכת נהדר עם אורז לבן, פירה או אפילו סלט מרענן. תכינו לעצמכם קערה עמוקה ותתחילו לעבוד, כי זה הולך להיות טעים בצורה מדהימה!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנות עושים תוך 15 דקות של עבודה על הבשר והתיבול. אחר כך מה שנשאר הוא לגרום לקציצות להיטגן יפה ולוקח בערך עוד 20 דקות. בגדול, תוך 35 דקות יש לכם את כל העסק חם ומוכן להגשה.
המתכון ידידותי למדי! גם אם אתם יחסית מתחילים בעולם הבישול, הקציצות קלות להכנה. רק זכרו לעבוד עם הידיים ולהרגיש את הבצק כשאתם יוצרים את הקציצות – זה החלק הכי כיפי.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 אנשים, והוא מושלם לערב שישי משפחתי, אבל אתם יודעים איך זה. בסוף כולם רוצים תוספת, אז אולי שווה להכפיל את הכמויות מראש.
- 250 גרם בשר עוף טחון
- 250 גרם בשר בקר טחון
- 1 ביצה גדולה
- 100 גרם פירורי לחם
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 3 שיני שום קצוצות
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
- 1/4 כוס כוסברה קצוצה (אפשר להחליף בעוד פטרוזיליה למי שלא אוהב כוסברה)
- 3 כפות מי סודה או מים
- 1 כף שמן זית
- 1/2 כפית כמון
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- מלח לפי הטעם (בערך 1/2 כף)
- שמן לטיגון (בערך 1/2 כוס)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, מערבבים את כל המרכיבים: שני סוגי הבשר, הביצה, פירורי הלחם, הבצל, השום, הפטרוזיליה, הכוסברה, מי הסודה, השמן זית והתבלינים. מומלץ לערבב בידיים – זה עוזר לוודא שכל הטעמים מתפזרים בצורה אחידה.
- כשהתערובת אחידה, מתחילים ליצור קציצות בגודל בינוני בעזרת הידיים. ניתן להרטיב מעט את הידיים כדי למנוע מהבשר להידבק.
- מחממים שמן במחבת בינונית-גדולה (דאגו לכך שהשמן יכסה לפחות חצי מגובה הקציצה, כך הן יקבלו טיגון שווה).
- מטגנים את הקציצות במשך כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות וקריספיות מבחוץ. חשוב לא לדחוס יותר מדי קציצות פנימה למחבת, כדי לא להפחית את חום השמן. כ-5 קציצות לגל הפינג'אן יכול לעבוד נהדר.
- לאחר שהקציצות מוכנות, מעבירים אותן לנייר סופג על מנת להיפטר מעודפי השמן. הקפידו לאכול כשהקציצות מעט מתקררות, אז הן שומרות על העסיסיות שלהן בצורה הטובה ביותר.
הערות ושדרוגים
אם אתם מחפשים גרסה ללא גלוטן, ניתן להשתמש בפירורי לחם משיבולת שועל או באורז מבושל למחצה במקום. זה שומר על המרקם המושלם בקציצות, והיתרון הוא שהן הופכות לבריאות אפילו יותר.
בכל שיפור או שדרוג, אני אוהבת תמיד לחשוב על טעמים שאפשר לחזק. למשל, לפעמים אני מוסיפה כפית חרדל לתערובת הקציצות, או מעט רוטב צ'ילי מתוק, שנותן לקציצות טוויסט מפתיע. אפשרות אחרת היא לשלב בתוך כל קציצה קוביה קטנה של גבינת צהובה – כשחותכים, היא נמסה בפנים וזה פשוט מעלף!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר לאפות את הקציצות בתנור במקום לטגן?
כן, בהחלט אפשר! אם תרצו גרסה יותר בריאה ופחות שמנונית, ניתן לאפות את הקציצות בתנור על חום של 190 מעלות למשך כ-25 דקות. זכרו להפוך אותן באמצע האפייה כדי לוודא שיתבשלו בצורה שווה מכל הצדדים. אני ממליצה להבריש אותן במעט שמן זית לקבלת קריספיות.
2. מה אפשר לשים במקום פירורי לחם?
אפשר להחליף את פירורי הלחם בשיבולת שועל טחונה, כמו שהזכרתי קודם, או באורז מבושל שלא נספג כולו במים. גם תפו"א מגורר וסחוט טוב הוא תחליף נהדר שנותן לקציצות עסיסיות נוספת.
3. איך לשמור על הקציצות עסיסיות ולא יבשות?
יש כמה טריקים לזה: מי סודה בתוך התערובת עוזרים לשמור על רכות בתוך הקציצה, וכך גם שמירה על חום בישול גבוה ולא מתון מדי בטיגון מחזיק את המיצים בפנים. אם בחרתם לאפות, כדאי לשמן מעט את הקציצות מבחוץ לפני האפייה.
4. האם אפשר להכין את התערובת מראש?
לגמרי. אפשר להכין את תערובת הבשר עד יום מראש ולשמור אותה מכוסה במקרר. לפני שמטגנים, פשוט להוציא מהמקרר ולתת לה להגיע לטמפרטורת החדר, כדי שהקציצות יתבשלו בצורה אחידה בעת הטיגון.
5. מה אפשר להגיש לצד הקציצות?
המועדפים שלי הם תמיד קלאסיקות ישראליות: אורז לבן, פירה חלק או סלט מרענן של מלפפונים, עגבניות ופטרוזיליה. סלט ירקות טרי עם שמן זית ולימון תמיד משתלב מצוין כי הרעננות מאזנת את הכובד של הבשר.
6. איך לגרום לילדים לאכול את הקציצות אם הם לא מחבבים עשבי תיבול?
אחת השיטות שלי היא לטחון את הפטרוזיליה והכוסברה עם קצת מים עד שהם הופכים לתערובת דקה ממש, ולהוסיף לתערובת הבשר בלי שהם ירגישו בכך. כך מקבלים את כל הטעמים והבריאות, אבל בלי ספק שהקטנים לא ישימו לב.
7. האם הקציצות מתאימות להקפאה?
בוודאי. אני בדרך כלל מכינה כמות כפולה בדיוק מהסיבה הזו, ואז מקפיאה חצי. הקפיצו את הקציצות בקופסאות שימור מזון, וכשתרצו להשתמש – הוציאו להפשרה טבעית ואחר כך חממו אותן בתנור או במחבת על אש נמוכה.
8. האם אפשר להחליף את הבקר בעוף בלבד?
אין בעיה, אפשר להכין את הקציצות רק עם עוף. עם זאת, אני ממליצה לשלב מעט יותר שומן בתערובת, למשל כף נוספת של שמן זית או מעט שומן עוף. זה עוזר לשמור על הקציצות מאווררות ורכות.
9. מה עם טבעונים שרוצים להכין גרסה?
בשמחה! אפשר להחליף את הבשר בתחליף בשר צמחי, כמו עדשים ירוקות מבושלות ומעוכות, או טופו מגורר שסחטתם היטב את הנוזלים ממנו. ביצמים חשוב להוסיף קלסר כמו קמח חומוס ומעט עוד נוזל כמו רסק תפוחי עץ. אפילו ללא הבשר, התבלינים עדיין יתנו טעם מדהים.
10. עם אילו תוספות אפשר לשדרג את הקציצות?
הצעות נוספות שאני אוהבת כוללות הוספת קוביות קטנות של זיתים שהולכות נהדר בתוך הקציצות, או חמוציות, שנותנות "בום" מתקתק. גבינת פטה מפוררת מעל לקציצה יכולה להפוך כל ביס לחוויה אחרת לגמרי.
