קציצות חזה עוף תמיד מחזירות אותי למטבח של אמא. הן היו הפתרון שלה למנות מהירות וטעימות שכולם אוהבים. אפשר לשחק עם התבלינים, לשלב ירקות, ולהכין מנה שמותאמת בדיוק לטעם של המשפחה. במקום להשתמש בבשר טחון כבד יותר, חזה העוף נותן לקציצות טעם עדין יותר ומרקם רך ואוורירי. הקציצות האלו ממכרות והן נמסות בפה – אי אפשר להפסיק לאכול!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך חצי שעה, כולל חיתוך וערבוב. אם רוצים להוסיף זמן למנוחה במקרר כדי לעשות את הקציצות יותר יציבות (אופציונלי), אפשר להוסיף עוד חצי שעה. הטיגון לוקח פחות מעשר דקות, והן יוצאות מדהימות – פריכות בחוץ, רכות מבפנים.
המתכון מתאים לכל הרמות. גם מי שאין לו הרבה ניסיון במטבח יכול להצליח. פשוט צריך להקפיד לעקוב אחרי השלבים, ואז לקבל קציצות מושלמות בכל פעם!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4-5 סועדים, ומושלם לארוחת ערב ביתית כיפית באמצע השבוע.
- 500 גרם חזה עוף טחון
- 1 ביצה
- 50 גרם פירורי לחם
- 1 בצל קטן, קצוץ דק
- 50 גרם גזר מגורר
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 1 שן שום כתושה
- כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- כפית פפריקה מתוקה
- שמן לטיגון
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים היטב את חזה העוף הטחון, הביצה, פירורי הלחם, הבצל הקצוץ, הגזר המגורר, הפטרוזיליה והשום. זה הזמן להוסיף גם את המלח, הפלפל השחור והפפריקה.
- נותנים לתערובת לנוח במקרר לחצי שעה (שלב אופציונלי, אבל משפר את יציבות הקציצות בטיגון).
- מחממים שמן במחבת רחבה על להבה בינונית.
- בידיים רטובות (זה טריק שלי! כדי שהתערובת לא תידבק לידיים), יוצרים קציצות בגודל בינוני.
- מטגנים את הקציצות בשמן החם משני הצדדים, עד שהן זהובות ופריכות. כל צד לוקח כ-4 דקות.
- מוציאים בזהירות את הקציצות ומניחים על נייר סופג. זה ישמור על הפריכות.
הערות ושדרוגים
אם אתם רוצים להפוך את המתכון ליותר בריא ודל פחמימות, אני ממליצה לוותר על פירורי הלחם ולהוסיף במקומם קוואקר טחון. זה גם נותן מרקם נעים וגם עשיר בחלבון.
בגרסה משפחתית שאמא שלי אוהבת, היא מוסיפה לתערובת 100 גרם קישוא מגורר וסחוט היטב. הקישוא מוסיף לחות ומרקם נמס בפה. עוד שדרוג שאני מאוד אוהבת הוא הוספת צ'ילי טרי קצוץ חריף לתערובת. זה מוסיף חריפות עדינה שמאזנת נפלא את טעמו העדין של חזה העוף.
שאלות ותשובות
1. האם חייבים להוסיף ביצה לתערובת?
הביצה עוזרת להדביק את המרכיבים יחד ולשמור על יציבות הקציצות בזמן הטיגון. אם אתם מנסים לצמצם את השימוש בביצים, תוכלו להוסיף כף של קמח תפוחי אדמה במקום הביצה כדי לעזור בקשירה.
2. מה אפשר לעשות אם אין לי פירורי לחם?
אם נגמרו לכם פירורי הלחם, אפשר להשתמש בקמח מצה או שיבולת שועל טחונה במקום. גם קורנפלקס כתוש עובד נהדר ונותן לקציצות מעטה פריך במיוחד.
3. האם אפשר לאפות את הקציצות במקום לטגן?
כן, בהחלט! אפשר לאפות את הקציצות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית בנייר אפייה ואופים כ-15 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות.
4. אפשר לוותר על הגזר בתערובת?
הגזר מעניק לקציצות צבע יפה וקצת מתיקות טבעית, אבל אם אתם לא אוהבים גזר, אפשר להחליף אותו בקישוא מגורר או פשוט להשמיט מהמתכון. זה לא יפגע במרקם באופן משמעותי.
5. איך לבחור את חזה העוף הטוב ביותר לקציצות?
אני תמיד ממליצה לקנות חזה עוף טרי ולבקש מהקצב לטחון אותו במקום. אם אתם משתמשים בחזה עוף קפוא, כדאי להפשיר אותו בהדרגה במקרר ולא במיקרוגל כדי לשמור על מרקם נכון.
6. האם אפשר להכין את הקציצות מראש?
לחלוטין! אפשר להכין את התערובת מראש, לשמור אותה במקרר עד 24 שעות, ואז לטגן כשאתם מוכנים. אם רוצים, אפשר גם לעצב את הקציצות ולהקפיא אותן לפני הטיגון. כשהן קפואות, פשוט מטגנים אותן ישירות מהמקפיא, רק מאריכים מעט את זמן הטיגון.
7. האם הקציצות האלה מתאימות לילדים?
בהחלט. המרקם העדין והטעם המתון הופכים את הקציצות הללו לאהובות במיוחד על ילדים. חשוב רק לשים לב לכמות התיבול, במיוחד הפלפל השחור. אפשר להפחית אותו אם הקציצות מיועדות לילדים קטנים.
8. האם אפשר להשתמש בעשבי תיבול אחרים?
כן! אם אין לכם פטרוזיליה, כוסברה או שמיר יעבדו באותה מידה. עשבי תיבול טריים תמיד מוסיפים טעם רענן לקציצות, ואני ממליצה להשתמש בהם כשהם במלאי.
9. כמה שמן צריך לטיגון?
חשוב שיהיה מספיק שמן במחבת כדי לטגן את הקציצות, אבל הן לא צריכות "לשחות" בשמן. 3-4 כפות שמן יספיקו לטיגון כל קציצה, תלוי בגודל המחבת.
10. איך אפשר להגיש את הקציצות?
אני אוהבת להגיש את הקציצות עם סלט רענן לידן, או מעל פירה קרמי שיספוג את המיצים שלהן. הילדים אוכלים אותן בדרך כלל עם קטשופ או חומוס בצד, ואני אוהבת לטבול אותן ביוגורט עם שום ועשבי תיבול.
