יש משהו כל כך קסום בחזה עוף. הוא סופג טעמים בצורה מדהימה ומספק מנות כל כך מגוונות, שזה תמיד כיף לתמרן איתו במטבח. המנה שאני רוצה לשתף איתכם היום היא אחת האהובות עליי – חזה עוף ברוטב שמנת ופטריות. לא משנה אם מדובר בארוחת ערב קלילה עם המשפחה או בשדרוג לשולחן שישי – המנה הזו עושה רושם מעלף בכל פעם מחדש. וכל זה מבלי שתצטרכו להיות שפים מדופלמים!
זמן הכנה ורמת קושי
תוך 30 דקות עבודה תסיימו עם מנה מפנקת וטעימה. יש לקחת בחשבון עוד כ-20 דקות על האש והכנות פשוטות, כך שגם אם אתם קצרי זמן, זה אפשרי.
מתכון מושלם גם למתחילים במטבח. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ולתת למרכיבים המשובחים לעשות את שלהם. אין כאן מקום לטעויות!
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-4 סועדים רעבים במיוחד, מתאים לארוחת ערב משפחתית נעימה.
- 4 יחידות חזה עוף (כ-600 גרם), חתוכות לרצועות בינוניות
- 200 גרם פטריות שמפיניון טריות, פרוסות דק
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 2 שיני שום, כתושות
- 250 מ"ל שמנת לבישול (לפחות 10% שומן)
- 1/2 כוס מים חמים
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 1/4 כפית אגוז מוסקט גרוס (אופציונלי, אבל מושלם)
- 2 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוצה להגשה
אופן ההכנה
- מחממים את שמן הזית במחבת רחבה ועמוקה על חום בינוני. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהבצל מתחיל להזהיב קלות.
- מוסיפים את השום וממשיכים לערבב בעדינות למשך דקה נוספת. חשוב! השום לא צריך להישרף.
- מגבירים את הלהבה, מוסיפים את רצועות העוף ומטגנים משני הצדדים עד שהוא הופך לבן מכל צד – בערך 5 דקות.
- מוסיפים את הפטריות, מערבבים היטב ומבשלים כ-3-4 דקות כך שהן מגירות נוזלים ומשתלבות עם העוף.
- יוצקים את השמנת ומערבבים היטב. מוסיפים חצי כוס מים חמים ותבלינים: מלח, פלפל ואגוז מוסקט.
- מנמיכים את האש, מכסים את המחבת ומבשלים כ-15 דקות. כשתסירו את המכסה, כל הניחוחות המדהימים ימלאו לכם את המטבח.
- מכבים את האש ומוסיפים פטרוזיליה טרייה לפיזור יפהפה מעל. מגישים חם לצד אורז לבן, פירה או אפילו לחם פריך.
הערות ושדרוגים
אני יודעת שלא כולנו חובבי שמנת – אפשר להמיר אותה בחצי כמות חלב קוקוס עם חצי כמות מים. הטעם יוצא מעט שונה, אך עדיין ממכר וכיפי. לילדים אני אפילו משתמשת לפעמים ברוטב ללא פטריות, והם חורשים אותו כאילו אין מחר.
רוצים לשדרג? נסו להוסיף כף גדולה של פרמזן מגורדת לסיר. הטעם הופך עשיר במיוחד. אחד הטיפים שלי הוא להשתמש בפטריות פורצ'יני מיובשות עם השמפיניון – הן נותנות טעם עמוק ומשגע. השרו אותן במעט מים רותחים לפני השימוש ותוסיפו יחד עם הנוזלים למנה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בחזה עוף קפוא?
אם תשמשו בעוף קפוא, וודאו שהוא הופשר לחלוטין ונוגב היטב מנוזלים. אחרת, קשה להשיג את המרקם המתאים בעת הטיגון.
2. האם ניתן לשמור שאריות?
בהחלט! שימו את השאריות בקופסה אטומה במקרר והן יישמרו עד 3 ימים. כאשר תרצו לחמם, עדיף על חום נמוך במחבת.
3. מה אפשר להגיש לצד המנה?
הולך נפלא עם אורז לבן, פירה, קוסקוס או אפילו אטריות רחבות. המנה הזו סופגת טעמים בצורה מושלמת.
4. איך להוסיף ירקות?
נסו להוסיף רצועות של גזר או גמבה פרוסה יחד עם הפטריות. הם משתלבים מעולה ברוטב.
5. האם אפשר להפוך את המנה לדלה יותר בקלוריות?
תוכלו להשתמש בשמנת דלת שומן או ביוגורט טבעי 3% במקום שמנת. חשוב לערבב בעדינות בעת ההוספה, כדי למנוע מהיוגורט להתפרק.
6. מה עושים אם אין לי אגוז מוסקט?
אפשר לוותר עליו, אבל אני ממליצה להוסיף קורט קטן של קינמון עבור נגיעת עושר ודומיננטיות.
7. איך לגרום לעוף להיות עסיסי במיוחד?
אל תבשלו אותו יתר על המידה! המפתח הוא לעצור בדיוק כשהוא מבושל ולא מעבר לזה.
8. האם זה מתאים להקפאה?
עדיף שלא להקפיא את המנה הזו בשל השמנת, שתאבד את המרקם שלה. אמנם הטעם ישמר, אך המראה לא יהיה אותו הדבר.
9. אפשר להשתמש בפטריות קנויות מקופסה?
כן, למרות שזה קצת פחות איכותי. נסו לחפש פטריות קפואות אם פטריות טריות לא זמינות.
10. מה עושה את המנה הזו מיוחדת?
השילוב בין השמנת לפטריות יוצרים רוטב שנמס בפה. זה מתכון פשוט אך מושלם, כי הוא מתאים גם לאירועים וגם ליום-יום.
