כמעט כל יום אני מוצאת את עצמי שוברת את הראש – מה עוד אפשר להכין לארוחת ערב שהילדים יאכלו בלי פרצופים, ואולי אפילו יבקשו תוספת? חזה עוף תמיד היה הכוכב הראשי אצלי במטבח, בעיקר בגלל הגיוון והמהירות. המתכון הזה, שבמרכזו חזה עוף נימוח בתנור, הוא לגמרי קלאסיקה של אמא – כזה שהילדים אוכלים ישר מהתבנית, בלי להתווכח, ואחר כך מחייכים מתחת לכל השומנים.
יש משהו ממכר בריח שממלא את הבית כשאני מכינה חזה עוף לילדים – הוא פשוט משגע. אני אוהבת כשהציפוי זהוב וקראנצ'י, והבפנים נשאר אוורירי, נמס בפה. זה תמיד מזכיר לי את המטבח של סבתא, שהייתה מכינה עוף בתנור בלי חוכמות – עם מעט תבלינים והרבה כוונה. הטריק הוא לשמור על עסיסיות, לא לייבש את העוף, ובמקביל לדאוג שהפירורים מתפצפצים בעדינות בפה של כל ילד.
זמן הכנה ורמת קושי
בפועל, את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות. חשוב לחשב עוד 20-25 דקות בתנור, תלוי בעוביו של חזה העוף.
המתכון מושלם גם למתחילים – אין בו שלבים מסובכים או מצרכים מיוחדים. אם עוקבים אחרי השלבים, התוצאה תהיה מעלפת בכל פעם.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-5 סועדים, מושלם לארוחת ערב משפחתית או לאירוח חברים של הילדים.
- 700 גרם חזה עוף טרי, פרוס ל-10 נתחונים בעובי 1.5 ס"מ
- 2 ביצים גדולות
- 80 מ"ל מים
- 120 גרם פירורי לחם (אפשר מלא או פנקו לדקיקות משגעת)
- 1 כף שטוחה חרדל דיז'ון, עדין (לא חובה, אבל מוסיף קיק של אמא)
- 30 גרם קמח לבן
- 1 כפית שטוחה מלח עדין
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית שום גבישי (או שן שום כתושה – למי שאוהב נגיעה רעננה ומשוגעת)
- 60 מ"ל שמן זית (או קנולה, לשימון התבנית והעוף)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-220 מעלות, מצב טורבו או רגיל. מכסים תבנית בנייר אפייה ומושחים אותה ב-30 מ"ל שמן.
- מכינים שלוש קערות. בקערה ראשונה מערבבים קמח, מלח ופפריקה. בקערה שנייה טורפים ביצים, מים וחרדל. בקערה שלישית מניחים פירורי לחם ושום.
- טובלים כל נתח חזה עוף קודם בקמח, אחרי זה בתערובת הביצה ואז בפירורי הלחם. חשוב ללחוץ כל נתח בעדינות בפירורים עד שיתקבל ציפוי אוורירי ומושלם.
- מניחים את הנתחים על נייר האפייה, מרססים במעט שמן (אפשר עם מברשת, כמו סבתא הייתה עושה).
- אופים 12 דקות, הופכים צד עם מלקחיים בעדינות, וממשיכים לאפות עוד 8-12 דקות – תלוי כמה זהוב וקראנצ'י אתם אוהבים. בודקים שהנתחים מוכנים (חותכים קלות – הבפנים חייב להישאר לבן, לא יבש!).
- מגישים חם, לצד ירקות חתוכים או פירה קטיפתי. אצלנו בבית יש קרב מי מחסל ראשון, אז שימו עין על התבנית.
הערות ושדרוגים
אם מישהו מכם רגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בקמח חומוס ובפירורי לחם ללא גלוטן. ניסיתי את זה לא פעם – הטעם נשאר מדהים והמרקם מקבל טוויסט ממכר, הילדים אפילו לא שמים לב להבדל.
לאורך השנים פיתחתי המון גרסאות – כשהילדים רצו שינוי, פזרתי שומשום קלוי או גרעיני חמנייה בין הפירורים. מדי פעם אני מוסיפה קצת פרמזן מגורד לפירורי הלחם, וזה הופך את כל העוף למעדן של ממש, כזה שגורם לאורחים לשאול בסוף הארוחה איפה קונים את המתכון. אפשר גם להכניס קצת עשבי תיבול טריים – פטרוזיליה, בצל ירוק, שמיר – התוצאה מרעננת ומשגעת במיוחד בימי הקיץ.
שאלות ותשובות
1. איך אפשר לשדרג את חזה העוף שיהיה ממש כמו במסעדה?
אני אוהבת לעטוף כל נתח בניילון נצמד ולדפוק בעדינות עם פטיש שניצלים עד שהוא אחיד ודק. ככה כל הנתחים יוצאים אווריריים וקראנצ'יים, ממש מעלף. אם רוצים טעם עמוק יותר, משרים את הנתחים שעתיים במרינדת מיץ לימון, חרדל ומעט טימין טרי.
2. מה עושים אם חזה העוף התייבש?
תמיד עוזר להשרות מעט את הנתחים במעט מים, שמן זית ולימון לפני הציפוי – זה מחזיר עסיסיות. אפשר גם להגיש לצד רוטב יוגורט רענן שעוזר לחוש את הנימוחות בפה, כמו בבית של אמא.
3. האם המתכון מתאים להכנה מראש ולהקפאה?
לגמרי – אפשר להכין את כל הנתחים המצופים, לסדר בשכבה אחת בקופסה, להקפיא ולשלוח ישר לתנור (12-15 דקות נוספות). אני אוהבת להחזיק מלאי לשעת חירום – הילדים עפים על זה, אפילו אחרי חימום.
4. האם אפשר להמיר את פירורי הלחם במשהו יותר בריא או דל פחמימות?
אפשר בהחלט להשתמש בפירורי שקדים, קמח שקדים, שבבי קוקוס, או פריכיות טחונות. זה מעניק מתכון בריא יותר, דל פחמימות, ועדיין מושלם במרקם. הטעם עשיר בחלבון – בונוס לכל הורה בדיאטה.
5. אילו תוספות הולכות הכי טוב ליד חזה עוף לילדים?
פירה תפו"א רך של סבתא תמיד קלאסי, סלט ירקות מרענן עם גרגרי רימון, או אורז עם אפונה, שגם הגדולים אוהבים. אצלי בבית כל ירק שנשאר מקרר נשאר חי – כי העוף מחוסל לפני שהוא מתקרר.
6. האם אפשר להוריד תבלינים כדי לתת לילדים טעם ניטרלי?
הכי פשוט – פשוט להשתמש רק במלח ולוותר על שום, פפריקה וחרדל. כך, החזה עוף משתלב נהדר עם כל מטבל או ירק שהילדים אוהבים, בלי לחרב להם את החיך.
7. מה עושים אם נגמרו הביצים ואין זמן לסופר?
אני משתמשת לעיתים ביוגורט טבעי ומעט חרדל במקום ביצים – מערבבים עד שמקבלים מרקם נוזלי, ותובלים בזה את הנתחים לפני הציפוי. התוצאה משגעת, לעיתים אפילו יותר מהמקור!
8. איך יודעים שהעוף מוכן במידה וזהובה בלי ליבש?
קחו מזלג, עשו חתך קטן – אם הוא לבן, עסיסי ומעט נוזלים שקופים יוצאים, זה מושלם. אם לא בטוחים, הוציאו אחד לטעימה – עדיף להוציא מוקדם מדי מאשר לייבש. זה הסוד של אמא מוצלחת!
9. אפשר להכין מחזה העוף הזה קוביות לסלט או פיתה?
בהחלט! אני אוהבת לחתוך את החזה לקוביות בגודל ביס, לצפות ולאפות לפי אותו מתכון – להוסיף לסלט ירוק רענן או למלא פיתה עם טחינה. הילדים מתלהבים לאכול בידיים וכל ביס נמס בפה.
10. איך אפשר להכין גרסה טבעונית/צמחונית שנותנת את אותו קראנץ' ממכר?
נסו לחתוך פרוסות טופו או חציל עבות, להשרות עם מיץ לימון, מלח ופלפל, ואז לצפות כמו עוף. התוצאה מפתיעה, אפילו דורשת תוספת. הפירורים נצמדים נהדר וטעמי הצלייה מזכירים חוויית ילדות מדהימה ומנחמת.
11. האם זה מתאים לארוחת ערב בריאה, או יותר לפינוק?
המתכון הזה מתאים לארוחה בריאה יחסית – אם תשתמשו בציפוי דל פחמימה ובשמן זית. העוף עשיר בחלבון ומרגיע ילדים רעבים עם תחושת שובע נעימה וטעימה במיוחד, בלי תחושת כבדות.
ממליצה לכם לשתף את התמונות של חזה העוף המשגע שיצרתם – גם כי מקבלים מחמאות, וגם כי תמיד מקבלים השראה למתכון הבא. אם לשפוט לפי התגובות אצלנו בבית, מדובר במתכון ממכר, כזה שעובר מדור לדור. כיף לחלוק אותו ולצפות בכמויות הלייקים זורמות!
