שניצל פילה עוף זה מסוג המתכונים שאי אפשר להישאר אליהם אדישים. הביס הראשון מקריס את הציפוי הזהוב, ואז מגיע העסיס של הבשר – נימוח, מתובל בדיוק, מעלף. זה מתכון של אמא, של שישי בצהריים, עם צלחת ערימת שניצלים חמה במרכז השולחן וריח של מטבח שמחזיר אותי ישר לילדות.
אני אוהבת לבחור בפילה עוף כי הוא רך יותר מחזה עוף רגיל. הוא לא מתייבש בטיגון, ובסוף מתקבל שניצל נמס בפה, כזה שלא צריך אפילו סכין לידו. מהסוג הממכר שמתחסל עוד לפני שהאורז יוצא מהסיר.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות – חיתוך, תיבול וציפוי. אפשר להכין מראש ולשמור בקירור עד הטיגון, מה שחוסך זמן בלחץ של ערב.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל מה שצריך זה להקפיד על השלבים ולא לוותר על מנוחה קצרה לפני הטיגון.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-5-6 סועדים, מושלם לארוחת שישי משפחתית שכולם מחכים לה כל השבוע.
- 1 ק"ג פילה עוף, נקי ופרוס לרוחב (אם עבה – לחצות בעדינות)
- 1 כף חרדל דיז'ון מלא
- 2 שיני שום כתושות
- 1 כפית שטוחה מלח דק
- ½ כפית פלפל שחור גרוס
- ½ כפית פפריקה מתוקה
- ½ כפית כמון (אופציונלי – אבל שדרוג מושלם למי שאוהב)
- 2 ביצים גודל L
- ½ כוס מים קרים
- 1 כוס קמח לבן
- 2 כוסות פירורי לחם מוזהבים (אפשר לערבב עם פירורי פנקו לאווריריות)
- שמן קנולה לטיגון עמוק
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מניחים את נתחי הפילה. מוסיפים חרדל, שום כתוש, מלח, פלפל, פפריקה וכמון. מערבבים טוב עם הידיים עד שהנתחים מצופים היטב בתבלינים. מניחים ל-10 דקות מנוחה לספיגת טעמים.
- בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם המים עד שהתערובת אחידה.
- מכינים שלוש קערות לציפוי: קמח, ביצים, ופירורי לחם.
- עוברים נתח-נתח: מצפים בקמח, טובלים בביצה, ואז מצפים היטב בפירורי לחם. כדאי ללחוץ מעט כדי שהציפוי יידבק טוב. מניחים בצלחת שטוחה.
- מכניסים את הפילה המצופה לקירור ל-20 דקות – ככה הוא שומר על הציפוי גם בטיגון חם.
- מחממים שמן לטיגון עמוק (בערך 3 ס"מ גובה) במחבת רחבה. כשהשמן חם (אפשר לבדוק עם פירור לחם – אם מתחיל לבעבע, זה מוכן) מטגנים את הפילֶה משני הצדדים עד להשחמה זהובה.
- מעבירים לנייר סופג, מניחים להתקרר טיפה, ומגישים חם ליד סלט מרענן או פירה ביתי של אמא.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני ממליצה להחליף בקמח תפו"א (או קמח אורז) ובפירורים ללא גלוטן. מניסיוני, הטקסטורה נשמרת וזה יוצא פשוט מושלם. הילדים שלי אפילו לא שמים לב להבדל, וזה הפך למתכון קבוע בלי חשש.
לאורך השנים ניסיתי אינסוף טוויסטים לשניצל הזה. אחד השדרוגים הממכרים – הוספת שומשום שחור לציפוי שמקנה קראנצ' משגע. לגרסה אסייתית – הוסיפו כף רוטב סויה לביצה וטבלו מעט בטחינה לימונית בעת ההגשה. כן, זה נשמע מוזר – אבל זה מעלף.
שאלות ותשובות
1. אפשר לאפות במקום לטגן?
כן, בהחלט. מחממים תנור ל-220 מעלות, מניחים את הפילה המצופה על תבנית עם נייר אפייה, מרססים בשמן, ואופים 15 דקות מכל צד. יוצא זהוב ועסיסי, רק פחות קראנצ'י מהטיגון.
2. איך שומרים את השניצלים שהוכנו מראש?
אני מניחה במקרר עטוף היטב בניילון נצמד עד יומיים לפני טיגון. אפשר גם להקפיא אחרי הציפוי – שמים בשקית, בודקים שאין מגע בין נתח לנתח, ומוציאים ישירות לטיגון (לא צריך להפשיר).
3. למה להשתמש בפילה ולא חזה עוף רגיל?
פילה עוף רך יותר, נמס בפה ולא מתייבש כמו חזה עוף פרוס. במיוחד כשמבשלים לילדים – הם יותר מתחברים למרקם הרך והעסיסי הזה.
4. האם אפשר להשתמש בתיבול אחר?
בוודאי. המתכון הזה הוא בסיס נהדר. אפשר להוסיף טימין יבש, קארי, או אפילו גרידת לימון לתיבול רענן. פשוט ללכת לפי ההעדפות האישיות.
5. איך יודעים שהשמן חם מספיק?
אני זורקת קמצוץ פירורי לחם – אם הוא מתחיל לבעבע קלות ויורד לקרקעית ואז צף – זה הזמן. אפשר גם לדחוף קצה של כף עץ – ייצאו ממנה בועות קטנות.
6. הביצה עם מים – למה?
המים מדללים את הביצה ועוזרים לציפוי להיקלט טוב יותר. כשיש פרופורציה נכונה, הפירורים נתפסים באופן אחיד ויוצרים קריספיות מדהימה.
7. אפשר להשתמש בפירורי פנקו בלבד?
בהחלט. זה אפילו יוצא אוורירי ועשיר יותר. אני אוהבת לשלב – חצי רגיל, חצי פנקו – לתת לשניצל גוף וטקסטורה מלאה.
8. טיגון בשמן עמוק או מחבת שטוחה?
לטעמי עדיף שמן עמוק – הפילה נאטם בצורה אחידה, נשאר עסיסי ולא סופג שמן מיותר. מחבת שטוחה יכולה לייבש אותו, במיוחד אם שכחתם להפוך בזמן.
9. עם מה מגישים שניצל כזה?
אצלי זה תמיד ליד פירה ביתי או אורז לבן, אבל האופציה המרעננת שלי זו סלט עגבניות של סבתא עם בצל ולימון. הטעמים משתלבים נהדר.
10. איך הופכים את המתכון לדל פחמימות?
במקום קמח – השתמשו בקמח שקדים. ובמקום פירורי לחם – השתמשו בשבבי קוקוס לא ממותקים או קמח שקדים עם תבלינים. יוצא דל פחמימות, בריא ועדיין מושלם.
אם הכנתם את השניצל שלי – תייגו אותי ושימו תמונה! אין כמו לראות איך מתכון ביתי הופך לארוחה אצלכם על השולחן. אני תמיד שמחה לשמוע שדרוגים ורעיונות חדשים מכם.
