פסטה ושוקי עוף הם מהשילובים האלה שבית אף פעם לא יכול להגיד להם "לא". אני זוכרת כיצד סבתי הייתה מכינה מתכון דומה בימי שישי, והריח הממכר של העוף המתבשל יחד עם עשבי התיבול התפשט בכל הבית. הכנתי כאן גרסה משודרגת, כזו שמתאימה לארוחת ערב משפחתית או לערב שבו פשוט מתחשק להרשים בלי יותר מדי מאמץ. המפתח כאן הוא פשטות – המרכיבים כולם זמינים ונגישים, ועדיין הטעם נוגע בלב.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות. כדאי לקחת בחשבון עוד כ-30 דקות אפייה בתנור, שבהן הפסטה והעוף ישלימו יחד את החיבור המושלם.
המתכון הזה בהחלט מתאים גם למי שאין לו ניסיון רב במטבח. ההוראות ברורות והתוצאה תמיד מצליחה להרשים, בדיוק כמו שצריך!
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-4 מנות נדיבות. הוא מושלם לארוחת ערב משפחתית או לאירוח עם חברים קרובים.
- 8 שוקי עוף
- 250 גרם פסטה (רצוי פנה או פסטה קצרה אחרת)
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 3 שיני שום, כתושות
- 2 עגבניות קלופות, קצוצות לקוביות
- 1/2 כוס יין לבן יבש
- 1 כוס ציר עוף (אפשר גם מים עם מעט אבקת מרק)
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון טחון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה לקישוט
אופן ההכנה
- מתחילים בחימום מחבת רחבה עם שמן זית. מזהיבים את שוקי העוף מכל הצדדים במשך כ-8 דקות, ואז מוציאים ומניחים בצד.
- באותו השמן, מטגנים את הבצל עד לשקיפות. מוסיפים את השום ומערבבים עד שעולה ניחוח משגע.
- מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים במשך 5 דקות. יוצקים פנימה את היין ומבשלים עד שמחצית ממנו מתאדה.
- מוסיפים את שוקי העוף חזרה למחבת עם הציר, הפפריקה, הכמון, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות.
- במקביל, מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד לדרגת "אל דנטה", מסננים ומעבירים לכלי אפייה גדול.
- יוצקים את תבשיל העוף עם הרוטב מעל הפסטה בתבנית. מכסים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 30 דקות. מסירים את הכיסוי ל-10 דקות נוספות כדי שהשוקיים יקבלו מעטה קריספי קל.
- מקשטים בפטרוזיליה טרייה ומגישים מיד.
הערות ושדרוגים
אם אתם מעדיפים גרסה נטולת גלוטן, תוכלו להחליף את הפסטה באחת שמבוססת על קמחים ללא גלוטן. מניסיוני, התוצאה יוצאת מדהימה אף פעם לא מאכזבת.
לפעמים אני מוסיפה זיתים ירוקים ללא גרעין או חופן עגבניות מיובשות קצוצות יחד עם הרוטב. זה מוסיף טעם עמוק ומיוחד שמשתלב נהדר עם שוקי העוף.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בחלקי עוף אחרים במקום שוקיים?
כן! פרגיות או חזה עוף חתוכים לקוביות יעבדו מצוין, אבל קחו בחשבון שזמן הבישול יתקצר משמעותית.
2. האם אפשר להכין את המתכון מראש?
בהחלט. אפשר להכין את כל הרוטב יום מראש, ולאפות יחד עם הפסטה ביום ההגשה.
3. האם חובה להשתמש ביין לבן?
לא. אם אתם לא משתמשים ביין, פשוט החליפו אותו בכמות שווה של ציר עוף והוסיפו מעט מיץ לימון לרעננות.
4. אפשר להחליף את הפטרוזיליה בעשבי תיבול אחרים?
כמובן! בזיליקום או כוסברה יתאימו בצורה נהדרת, ופשוט יכניסו טאץ' אישי.
5. מה לעשות אם הרוטב יוצא דליל מדי?
אפשר להמשיך בבישול על להבה בינונית ללא מכסה עד לצמצום, או להוסיף כפית קמח מדוללת במים.
6. מה הדרך הכי טובה לוודא שהשוקיים מוכנים?
השתמשו במזלג לנעיצת החלק העבה של שוק העוף – אם הנוזלים שיוצאים צלולים, העוף מוכן.
7. איך אפשר להפוך את המתכון לחריף יותר?
תוסיפו חצי כפית פלפל שאטה גרוס לרוטב או פלפלים חריפים טריים חתוכים דק. זה ייתן את הקיק המושלם.
8. האם אפשר להחליף את הפסטה בליווי אחר?
כן, אורז לבן, קינואה או אפילו פירה יעבדו נפלא, שטבולים ברוטב השוקיים.
9. האם המתכון מתאים להקפאה?
רוטב העוף כן, אבל את הפסטה כדאי להכין טרייה ביום ההגשה.
10. איך אפשר לשדרג את ההגשה?
אני ממליצה לפזר מעט פרמזן מגורד מעל לפני ההגשה. זה יוסיף ארומה נפלאה ויוקרה.
