שוקיים של עוף תמיד מחזירות אותי לילדות. ריח של תבלינים מיתמר מהסיר, והציפייה לרגע שבו המכסה יוסר – פשוט ממכר. המתכון הזה הוא פינוק של אמא, הבית עוטף את כולו בארומה משגעת שמרגישה ממש כמו חיבוק. מה שהכי כיף – הוא מושלם גם לאירוח מרשים וגם לארוחה משפחתית באמצע השבוע, והמרקם הנימוח של העוף פשוט נמס בפה. אני אוהבת להכין אותו כשאני רוצה להרשים, אבל בפשטות מחבקת, עם ניחוחות של בית.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות הכנה, כל השאר על האש. תנו לשוקיים עוד שעה ורבע בנחת על הכיריים, שיספגו את הטעמים. זמן ההמתנה ייתן לכולם לחלום על הביס הבא.
המתכון מתאים גם למתחילים, בלי שלבים מיותרים או טכניקות מורכבות. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות, לתת אהבה וליהנות מהריח שעוטף את המטבח.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 סועדים, מושלם לארוחת שישי משפחתית או לאירוח חם ומושקע.
- 8 שוקיים של עוף, שטופות ומתובלות קלות
- 3 כפות שמן זית
- 2 בצלים בינוניים, חצויים ופרוסים דק
- 4 שיני שום גדולות, קצוצות
- 2 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים גס
- 1 פלפל אדום גדול, חתוך לרצועות
- 1 כף פפריקה מתוקה איכותית
- 1 כפית כורכום
- 1/2 כפית כמון טחון
- 1/4 כפית קינמון
- 1 כף דבש
- 3 כוסות מים חמים (750 מ"ל)
- מלח ופלפל שחור טחון, לפי הטעם
- עשבי תיבול (פטרוזיליה או כוסברה קצוצה), לקישוט
אופן ההכנה
- מחממים סיר רחב. מוסיפים שמן זית, וסוגרים את השוקיים מכל הצדדים כחמש דקות, עד שהן מזהיבות. מוציאים מהסיר ומניחים בצד.
- באותו שמן, מטגנים את הבצל עד שקיפות ורכות, מוסיפים את השום והגזר. ממשיכים להקפיץ עוד 2-3 דקות. מוסיפים את הפפריקה, הכורכום, הכמון והקינמון. מערבבים היטב לשחרור טעמים.
- מחזירים את שוקי העוף לסיר, מוסיפים את הפלפל והדבש. שופכים מעל מים חמים עד ש-3/4 מהשוקיים מכוסות. מתבלים במלח ופלפל.
- מביאים לרתיחה. מנמיכים לאש קטנה, סוגרים מכסה חלקית, ומבשלים שעה-שעה ורבע. כדאי להפוך את השוקיים באמצע הבישול, ולפזר מדי פעם את הירקות והרוטב על החלק העליון של העוף לקבלת צבע וטעם משגע.
- טועמים, מתקנים תיבול אם צריך. מפזרים עשבי תיבול מעל ומשאירים 10 דקות מנוחה בסיר מכוסה. מגישים חם, עם רוטב נדיב מעל כל שוק.
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף מתכון דל פחמימות, אפשר לוותר על הדבש ולהוסיף עוד עשבי תיבול. הניחוחות יהיו רעננים, העוף עדיין ממכר והמרקם מושלם. במשפחה שלי תמיד מתווכחים אם להוסיף גם תפוחי אדמה, אז אם יש רגישות לפחמימות – פשוט משאירים אותם בחוץ. הטעם עדיין מעלף וכל ביס מרגיש כמו של סבתא.
מניסיוני, נוספו עם השנים לא מעט שדרוגים. לפעמים, אני שמה קוביות בטטה במקום גזר, או שיני שום שלמות שנמסות לתוך הרוטב. גרגרי חומוס מבושלים מוסיפים עוד עומק ועושר, והם משתלבים נהדר עם התיבול. בפעמים מיוחדות, אני אוהבת לשים גם מעט יין לבן במקום חלק מהמים – מתקבל טעם מורכב ויוצא מדהים.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את השוקיים מראש?
בוודאי. שוקיים של עוף אפילו משתבחות במקרר ליום-יומיים. אני מכינה לעיתים בערב, ולמחרת פשוט מחממת על להבה נמוכה. כל הטעמים הופכים לעמוקים ואינטנסיביים יותר. אם נשאר רוטב, מומלץ לשמור גם אותו ולחמם יחד עם העוף.
2. באילו שוקיים כדאי לבחור?
אני ממליצה לבחור שוקיים טריות, בעלות גודל אחיד כדי שהן יתבשלו בצורה שווה. אם יש שוקיים עם עור עבה במיוחד – רצוי להוריד חלק מהעור, לקבלת תוצאה יותר נמסה בפה ופחות שומנית. אפשר גם לעבוד עם שוקיים קפואות, אבל חשוב להפשיר אותן לגמרי לפני הבישול.
3. האם אפשר להחליף את התבלינים במשהו אחר?
בהחלט, אפשר לשחק עם התבלינים לפי הטעם. אני אישית אוהבת להוסיף קמצוץ הל או אפילו תערובת תבלינים מרוקאית כשמתחשק לי טוויסט. לאוהבי החריף, ניתן להוסיף פלפל ירוק חריף או מעט פפריקה חריפה. תמיד כדאי לשמור על איזון – לא להשתלט על הטעם של העוף עצמו, שהוא כבר ממכר בזכות עצמו.
4. האם ניתן לאפות את השוקיים במקום לבשל?
כן, אפשר בהחלט. אני אוהבת לסדר את השוקיים בתבנית ולצקת מעל את כל הרוטב עם הירקות, ואז לאפות ב-180 מעלות כשעה, עד שהעוף זהוב והרוטב מצטמצם והופך סמיך. באפייה מתקבל קריספיות עדינה – שדרוג מושלם לשבועות שאני רוצה קצת גיוון.
5. האם המתכון הזה בריא?
המתכון הזה בריא, במיוחד אם משתמשים בכמות שמן מעטה ומוותרים על הדבש. הוא עשיר בחלבון, מלא בירקות טריים, ודל פחמימות – אם מוותרים על תוספות כמו בטטה או תפוחי אדמה. לאורך השנים שמתי לב שילדים ומבוגרים כאחד מתחברים מאוד לתיבול הרענן, במיוחד כשמפזרים מעל עשבי תיבול טריים.
6. האם אפשר להחליף את העוף במשהו צמחוני?
בהחלט. כשאני מבשלת לחברים שאוכלים מהצומח, אני מחליפה את השוקיים בפרוסות טופו או סייטן, ומשאירה את כל שאר התבלינים כמו שהם. אפשר גם להוסיף קציצות קטנות מתורמוס או עדשים. הטעמים נקלטים נהדר גם במרכיבים הצמחיים, והמנה עדיין יוצאת מושלמת.
7. אפשר להקפיא שוקיים מוכנות?
אני עושה את זה לא מעט, כשהשגרה לוחצת. מחלקים לקופסאות אישיות עם מעט רוטב, ככה השוקיים נשארות נימוחות ולא מתייבשות. מומלץ להפשיר לילה במקרר ולחמם בעדינות – הטעם נשאר מדהים ולא מאבד מהמרקם.
8. האם אפשר להוסיף קוביות ירקות שורש?
לגמרי. קישואים, שומר, קולורבי ובעיקר שורש סלרי – נותנים מרקם נהדר, מוסיפים מתיקות קלה ומעשירים את הרוטב. הילדים תמיד בוחרים את הירק שהם הכי אוהבים, וכל סיר מקבל אופי אחר לגמרי. לפעמים גם אני מופתעת מכמה זה יוצא ממכר.
9. איזו תוספת מומלצת ליד?
מניסיון, קינואה מתובלת או קוסקוס סופגים נהדר את כל הרוטב. סלט ירוק רענן עם הרבה פטרוזיליה, נענע ולימון משלים את הארוחה ונותן תחושה של מתכון של אמא, של בית. לפעמים אני מכינה לחם טרי שגורף את הרוטב – זה פשוט משגע ומושלם לכל המשפחה.
10. איך אפשר להפוך את המנה ליותר חגיגית?
אני אוהבת להוסיף קישוטים של שקד קלוי, רצועות לימון כבוש או רימונים לקראת ההגשה. לפעמים גם מפזרת עריסה בשביל קצת פיקנטיות. כל פרט קטן משנה את החוויה ומרגיש כמו מתכון של סבתא – מחבק, אותנטי וזכיר. האורחים שלכם לא יפסיקו לבקש את המתכון המדהים הזה.
אם אהבתם את המתכון, אשמח שתצלמו ותשתפו ברשתות החברתיות, תתייגו אותי ותחלקו עם חברים. למתכונים נוספים, חפשו אותי גם באינסטגרם ובפייסבוק. מחכה לראות את הגרסאות שלכם – כי מתכון טוב תמיד צריך לעבור הלאה!
