יש משהו כל כך מנחם בצלחת שוקיים עם אפונה, במיוחד כשהריח מגיע עד למרפסת ומשגע את כל הבית. כל בישול של המנה הזו מחזיר אותי ישר לסירים של סבתא, ותמיד נשמר הטעם הביתי והמדהים של הילדות. רוטב אדום סמיך, שוקיים נימוחות ואפונה רעננה שמקבלות חיבוק של טעמים – פשוט תענוג ממכר, מהסוג שלא משאירים על הצלחת אפילו גרגר.
המנה מעלפת חושים כבר משלב הקלייה, במיוחד כשהשוקיים מקבלות צבע חובה. אחד הדברים שאני הכי אוהבת – היא מתכוננת כמעט לבד, והשולחן זוכה לניחוח שכל אורח יזכור. זה מושלם לארוחת שישי או לכל יום שבו מתחשק משהו "של אמא" עם טוויסט אישי. אל תשכחו לחם לניגוב – מעולה לאסוף את הרוטב האחרון עד הסוף.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות של הכנה קצרה. אחרי זה השוקיים צריכות עוד שעה ורבע להתבשל על אש נמוכה לספיגת טעמים מושלמת. אם יש לכם ילדים רעבים, תשתדלו להסיח את דעתם – הריח יגרום לכולם להגיע כל חמש דקות לבדוק אם כבר מוכן.
המתכון מתאים גם למי שמפחד מבישולי סיר ארוכים – כל מה שצריך זה הקפדה על שלבים פשוטים וסבלנות קטנה. גם מתחילים יכולים בקלות להוציא תוצאה משגעת ואפילו לקבל מחמאות של "של סבתא".
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-5-6 סועדים רעבים (ואפשר להכפיל בקלות). זו מנה שמתאימה במיוחד לסיר משפחתי באמצע שולחן עמוס. תרגישו חופשי להרבות באפונה – הילדים תמיד לוקחים תוספת.
- 6 שוקי עוף (בערך 1.2 ק"ג), שטופות ויבשות
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 3 שיני שום קלופות וקצוצות
- 2 כוסות אפונה ירוקה (טרייה או קפואה – עדיף טרייה)
- 400 גרם עגבניות מרוסקות (קופסה בינונית)
- 2 כפות רסק עגבניות מרוכז
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/4 כפית פפריקה חריפה (לא חובה, אפשר יותר)
- 1 כפית סוכר
- מלח ופלפל שחור גרוס – לפי הטעם
- 3 כוסות מים רותחים (750 מ"ל)
- 1 כפית כמון
- צרור פטרוזיליה קצוצה לקישוט
אופן ההכנה
- מטגנים את שוקי העוף בסיר כבד עם שמן זית, עד שהן מזהיבות מכל הצדדים – בערך 7 דקות. אין לדלג – הצריבה מעניקה טעם שוקי עוף מושלם.
- מוציאים את השוקיים לצלחת ומוסיפים לסיר את הבצל. מטגנים עד שקיפות, ואז מכניסים את השום לטיגון נוסף של דקה בלבד. הריח כבר יגלה לכם שהולך להיות פה משהו משגע.
- מחזירים את השוקיים אל הסיר. מוסיפים רסק עגבניות, עגבניות מרוסקות, פפריקה, סוכר, כמון, מלח ופלפל. מערבבים דקה ומשגיחים שהרסק נטמע היטב בבצל.
- שופכים בעדינות את המים הרותחים. על אש בינונית, מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים ומבשלים 40 דקות בסיר חצי מכוסה. השוקיים מתרככות וכל הבית מתמלא בניחוח מחמם לב.
- מוסיפים את האפונה הירוקה, בוחשים ובודקים טעמים. אם חסר נוזלים, מוסיפים עוד חצי כוס מים – האפונה סופגת מצוין. מבשלים 20 דקות נוספות עד שהרוטב מסמיך והשוקיים נימוחות ונמסות בפה.
- קוצצים ומפזרים פטרוזיליה טריה בשפע ממש לקראת הסוף. זה מוסיף רעננות צבעונית למנה המשגעת.
- ממליצה להגיש עם לחם נימוח טרי, לקלוט כל טיפה של רוטב מדהים. תתפלאו כמה מהר המנה הזו תתחסל.
הערות ושדרוגים
אם יש לכם בבית רגישים לגלוטן, אני תמיד ממליצה להגיש את המנה לצד אורז לבן או פתיתים ללא גלוטן. זה שדרוג פשוט שאין לו תחרות – כל טעימה נשמרת עשירה, והאורחים בכלל לא מבינים שהמנה שודרגה. אפשר גם להמיר את האפונה בשעועית ירוקה רעננה או בתערובת קטניות מוכנה – קיבלתי פידבקים נהדרים על הגרסאות האלה מסועדים מחמיאים במיוחד.
לאורך השנים ניסיתי להבריא ולהעשיר את המנה. הוספת גרגרי חומוס (200 גרם חומוס מבושל) מעניקה טעם עמוק ורק מזרזלת את רמת הבריאות: מתכון דל פחמימות, עשיר בחלבון, ומושלם לכל מי שמחפש שדרוג ממכר. אפשר גם להוסיף שורש סלרי מגורר יחד עם הבצל – מתקבל מרקם משגע, עם טעם מתקתק שמזכיר מנות שורש של בתי קפה.
שאלות ותשובות
1. איך יודעים שהשוקיים מוכנות לחלוטין?
הבשר נפרד מהעצם בקלות, והשוק רכה עד כדי כך שהיא כמעט נמסה בפה. ממליצה לבדוק עם מזלג בקצה השוק – אם היא מתפרקת בקלות, תדעו שהגעתם לסיום החלום. בדרך כלל, שעה של בישול תספיק, אבל חשוב לבדוק ולשפוך מעט רוטב על השוק לבדוק עסיסיות.
2. האם אפשר להשתמש בשוקיים קפואות?
כן, אבל חשוב להפשיר לגמרי לפני הבישול. אחרת הנוזלים יתערבבו עם הרוטב והוא יצא דליל ולא מספיק עשיר. אני אוהבת להפשיר לילה במקרר, לשטוף ולייבש לפני שמתחילים בהכנה – ככה מתקבל תוצר מושלם, כמו של אמא.
3. אפשר להחליף את העוף בהודו?
בטח! נתחי שוק הודו יעניקו טעם עמוק יותר, אבל חשוב להאריך מעט את זמן הבישול – הודו זקוק ל-20 דקות נוספות כדי להתרכך ולהזכיר מנה של סבתא בגרסה חגיגית.
4. האם ניתן להוציא את העגבניות מהמתכון?
מניסיון, בלי עגבניות הרוטב מאבד מהעומק המשגע שלו ויוצא פחות "רטוב". אם חייבים לוותר, אפשר להוסיף כף גדושה של רוטב פלפלים קלויים לטעם מתוק וחמים, ועדיין מתקבל מתכון ביתי לא פחות מדהים.
5. מה עושים אם אין אפונה טרייה?
אפונה קפואה מצוינת ונשארת מרעננת גם בבישול ארוך. טיפ: להוסיף אותה לחצי השעה האחרונה – ככה הטעם נשמר מושלם והיא לא מתפרקת לרוטב.
6. האם אפשר להכין יום מראש?
המנה הזו רק משתבחת אחרי לילה במקרר. הרוטב מסמיך, השוקיים מגירות עוד טעמים והאפונה סופגת את הכול. לפני ההגשה, ממליצה להוסיף רבע כוס מים, לערבב ולחמם על להבה חלשה.
7. איך להפוך את המנה לעוד יותר בריאה?
להפחית את כמות השמן לטיגון, להוסיף קוביות גזר או קישואים לשלב האפונה, ואפשר אפילו להשתמש בחזה עוף במקום שוקיים – תקבלו תבשיל עשיר בחלבון ודל פחמימות בלי תוספת שומן.
8. האם צריך לקלף את השוקיים?
אני אוהבת להשאיר עם עור צלוי שנותן פריכות מופלאה, אבל מי ששומר על דיאטה דלת שומן יכול לקלף מראש. כך או כך, המנה נשמרת נמסה ונימוחה.
9. מה אפשר להוסיף לשדרוג טעמים?
טיפ "סודי": גרגרת לימון טרי מעל כל מנה לפני ההגשה מדגישה את הרעננות. לפעמים אני מוסיפה פלפל ירוק חריף יחד עם הבצל – למי שאוהב בעיטה עדינה.
10. איך לשמור על התוצאה נימוחה גם בחימום חוזר?
להוסיף מעט מים או ציר עוף בזמן החימום, לכסות את הסיר היטב ולערבב מדי פעם. אין לחמם במיקרוגל – תנור או להבה על הגז עדיפים. כך המנה נשמרת מושלמת, ממש כמו ביציאה מהסיר.
אם אהבתם את המתכון, שתפו אותו ברשתות החברתיות וציינו איזה שדרוגים ניסיתם. תמיד כיף לקרוא חוויות נוספות ולקבל רעיונות למנה הביתית המדהימה הזו – כי אין תחליף לסיר חם שמעלף את כל מי שטועם. בתיאבון!
