תדמיינו את זה – קציצות עוף רכות ונימוחות, שבכל ביס יש את הטוויסט המשגע של שומר טרי. ריח חמים של תיבול מושלם מתפשט בבית וממלא את כולנו בתחושת חמימות ביתית של סוף שבוע. אבל רגע, אני לא מדברת כאן על קציצות רגילות… אלא על משהו שעושה את ההבדל בין מתכון טוב למדהים. עצם השימוש בשומר מעניק לשילוב הזה את כל מה שאנחנו מחפשים במנה: גם טריות וגם טוויסט מתקתק שלא ציפינו לו. אז כן, הקציצות האלה באמת משהו מיוחד, גם ברמה הטעימה וגם במרקם המטורף שלהן.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
המתכון הזה לא יגנוב לכם יותר מדי זמן מהחיים, אבל חשוב לשים לב לכמה שלבים קטנים שדורשים קצת תשומת לב. אנחנו מדברים על כ־15 דקות של הכנות ועל עוד 25-30 דקות של אפייה או טיגון – תלוי באיזו דרך תבחרו. זה אולי נשמע ארוך, אבל מהניסיון שלי – הזמן הזה עובר בטיל וגם מאפשר לכם לעשות עוד דברים ברקע, כמו לנוח קצת עם כוס תה (או יין, לא אשפוט…).
רמת הקושי? הייתי אומרת שזה לגמרי בינוני. אין שום דבר מורכב במיוחד מבחינת טכניקה – לא צריך כאן ידע קודם במטבח כמו של מאסטר שף. מה שכן, צריך להשקיע בלחתוך את השומר דק דק כדי שישתלב טוב בתוך הקציצה. זה כל העניין. כמובן שאפשר לנסות בפעם הראשונה ולהגיע למצב מושלם אחרי ניסיון או שניים – הכול תלוי בכמה אתם אוהבים להכניס אורחים או להיות הבעלים הגאים של המנה המופלאה הזו.
המנה תספיק לכ-4 אנשים רעבים או 6 אנשים אם אתם בשליטה עצמית טובה יותר ממני. באופן כללי, התוצאה היא בערך 12-15 קציצות יפות שניתן להגיש עם מעט רוטב טרי וחריף בצד, או אפילו עם אורז צהוב ומרענן.
רשימת המרכיבים
- 500 גרם חזה עוף טחון – אתם יודעים, תוודאו שהוא טרי וטחון דק
- בצל גדול – קצוץ דק
- 2 ענפים של שומר טרי – קצוץ דק דק
- 2 שיני שום – קצוצות או כתושות
- 1 ביצה
- חצי כוס פירורי לחם
- 1 כף שמן זית
- מלח, פלפל לפי הטעם (אישית אני אוהבת להוסיף גם קמצוץ כורכום)
- אם אתם בקטע של חריף – שימו מעט פלפל צ'ילי יבש קצוץ
- שמן קנולה לטיגון אם אתם מעדיפים לטגן (כ־2 כפות)
אופן הכנה
- מטגנים את הבצל עד שהוא הופך זהוב ורך. מוסיפים את השום ומטגנים יחדיו עוד חצי דקה.
- מניחים את העוף הטחון בקערה גדולה, מוסיפים את הבצל, השום, השומר, פירורי הלחם, הביצה וכל התבלינים.
- מערבבים היטב את התערובת בכף עץ או בידיים – עד שהכול הפך לעיסה אחידה.
- מצננים את התערובת במקרר למשך כ-10-15 דקות כדי שהקציצות יתייצבו במהלך הצריבה.
- יוצרים כדורים בקוטר של כ־4 ס"מ ומועכים קלות לקציצות שטוחות.
- מטגנים במחבת חמה עם מעט שמן קנולה, עד שהקציצות מקבלות צבע זהוב משני הצדדים (בערך 3 דקות מכל צד).
- לאוהבים קל יותר? אפשר גם לאפות את הקציצות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס במשך כ-20 דקות.
הערות ושדרוגים
אוהבים טבעוני? אפשר להחליף את עוף בחלבון מהצומח כמו טופו טחון או עדשים כתומות מבושלות, ואפשר גם להיעזר בפירורי לחם ללא גלוטן כדי שהמתכון יהיה ידידותי לצליאקים. בקשר לטיבול, אפשר לשחק עם זה כמו שרוצים. בגרסה קלילה וחורפית יותר אני נוהגת להוסיף קוביות קטנות של גזר או אפילו קישוא. אם אתם אוהבים אקסטרה טעים, טבילו את הקציצות ברוטב עגבניות חריף וטרי במהלך ההכנה – זה ייתן להן טוויסט מאוד מעניין.
שאלות ותשובות
האם אפשר להכין את הקציצות האלה מראש?
בהחלט, זה אפילו מומלץ! אפשר להכין את התערובת מראש ולשמור במקרר עד 48 שעות לפני הצריבה. אם מתחשק לכם להכין אותן אפילו מוקדם יותר, אפשר גם להקפיא את הקציצות אחרי שהן כבר מוכנות – ואז פשוט לחמם בתנור עם רוטב טוב.
מה אפשר לשים במקום שומר?
אם אתם לא חובבי שומר (קורה לכולנו), אפשר להחליף אותו בקייל, כרשה או אפילו מעט טרגון בשביל אותו טעם מתוק-אניסי מסוים, אבל קצת יותר מעודן.
יש הסבר קצת יותר מפורט על איך לערבב את התערובת?
אני ממליצה לערבב את התערובת בידיים – כך תרגישו אם הכול התערב טוב. אני אוהבת "ללוש" במשך מספר דקות, עד שכל המרכיבים משולבים זה בזה בצורה אחידה. זה מונע מצב שבו קציצה אחת יוצאת פצצת טעם והשנייה די אנמית. אם אתם מרגישים שהתערובת קצת נוזלית, פשוט הוסיפו עוד פירורי לחם לפי הצורך.
האם עדיף לטגן או לאפות?
תלוי בטעם ובמה שמתחשק לכם. לטיגון יש טעם עשיר וקריספי, אבל זה פחות בריא. לעומת זאת, האפייה שומרת על מרקם אוורירי ועדין יותר, וזו גרסה שמרגישה פחות כבדה. אני באופן אישי אוהבת לשלב – מתחילה בטיגון קצר כדי לקבל קרום פריך ועוברת לאפייה כדי לשמור על הקציצות עסיסיות מבפנים.
כמה זמן אפשר לשמור את הקציצות לאחר ההכנה?
אפשר לשמור במקרר עד 3 ימים בקופסה אטומה, או להקפיא לכמה שבועות מבלי לפגוע בטעם או במרקם.
מה אפשר להגיש לצד הקציצות?
אני אוהבת לשלב עם ירקות צלויים בתנור או עם אורז פרסי צהוב. גם סלט ירקות מרענן עם לימון ושמן זית מרגיש אחרת כשמגישים אותו לצד הקציצות הללו.
מה עושים אם התערובת לא יציבה?
אם היא מרגישה רכה מדי, אפשר להוסיף עוד פירורי לחם או קצת קמח מלא שיספוג את הנוזלים. חשוב גם לקרר את התערובת כמו שציינתי קודם כדי שהיא "תתיישב" ותהיה נוחה לעבודה.
אפשר להוסיף לתערובת עוד תבלינים?
ברור! התחזיקו חזק – אפשר להוסיף כורכום, כמון, זעתר או מה שאוהבים. השומר יסתדר נהדר עם כל אלו.
איפה אפשר לקנות שומר איכותי?
אני ממליצה לחפש אותו בשווקים טריים, שם הוא הכי פריך וריחני. אבל אפשר גם למצוא אותו בסופר, רק תוודאו שהעלים ירקרקים והגבעול חזק ונעים למגע.
האם אפשר להשתמש בעוף לא טחון?
לצערי הקציצות תלויות במרקם העסיסי של עוף טחון, אז כדאי לשמור על המתכון המקורי. אבל תסמכו עליי – זה שווה את זה בגמרי מאוד!
