אין כמו מתכון של פילה עוף ברוטב פטריות כדי לקחת ארוחה יומיומית ולהפוך אותה לחגיגה במטבח. הפילה יוצא רך ועסיסי, והרוטב – מעלף! אני אוהבת לשלב את המרקם הבשרני של הפטריות עם שמנת ותבלינים, וכשהמנה הזו מוכנה, הריח ממלא את כל הבית. היא גם נראית נהדר, ככה שאף אחד לא ינחש שההשקעה במנה כל כך פשוטה. זה מתכון שמלווה אותי שנים, וכל פעם מחדש האורחים מתפעלים. הכי כיף? הוא דורש מינימום מאמץ ומקסימום טעם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות, ואם אתם עובדים במקביל, אפשר להוציא את המנה תוך 40 דקות. זה מתכון מהיר שמתאים גם לימי חול לחוצים.
רמת הקושי – פשוטה! אפילו מי שפחות מנוסה במטבח יצליח להכין אותו בלי בעיה. כל מה שצריך הוא להקפיד על החיתוך ועל שלבי הבישול.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לתבשיל למשפחה של 4-5 סועדים רעבים או ל-6 מנות קלילות כמנה ראשונה. מושלם לכל ערב חגיגי או לארוחת שישי חמימה.
- 600 גרם פילה עוף טרי, חתוך לקוביות בגודל אחיד
- 250 גרם פטריות שמפיניון טריות, פרוסות
- 1 בצל גדול, חתוך לקוביות קטנות
- 2 שיני שום קצוצות דק
- 2 כפות שמן זית
- 1 כף חמאה
- 250 מ"ל שמנת לבישול (15% או 10% – לבחירתכם)
- 1/2 כוס מים חמים
- 1 כף קמח (או קורנפלור ללא גלוטן)
- מלח ופלפל לפי הטעם
- קורט אגוז מוסקט מגורר – לא חובה, אבל מומלץ
- פטרוזיליה טרייה קצוצה, לקישוט
אופן ההכנה
- התחילו בטיגון: חממו מחבת רחבה ועמוקה עם 2 כפות שמן זית וכף חמאה. כשהשמן והחמאה מתחילים לבעבע, הוסיפו את קוביות פילה העוף. טגנתי אותן עד שהן זהובות מכל הצדדים, בערך 4-5 דקות.
- הוציאו את העוף לצלחת. באותה מחבת הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו עד שהוא הופך לשקוף ומתחיל להתקרמל. הוסיפו את השום והפטריות, וטגנו יחד 5 דקות נוספות, עד שהפטריות מתחילות להפריש נוזלים.
- בקערה קטנה ערבבו 1/2 כוס מים חמים עם כף קמח (או קורנפלור). ערבבנו היטב, כדי שלא ייווצרו גושים. הוסיפו את התערובת למחבת תוך כדי ערבוב.
- מזגו פנימה את השמנת לבישול, תבלו במלח, פלפל ואגוז מוסקט. החזירו את קוביות העוף למחבת ובשלו על אש קטנה-בינונית כ-10 דקות נוספות. תנו לכל הטעמים להיספג.
- בדיוק לפני ההגשה פזרו מעל קצת פטרוזיליה טרייה, וזהו – המנה מוכנה!
הערות ושדרוגים
למי שמחפש גירסה דלת פחמימות, אפשר לוותר על הקמח ולהשתמש בכף קורנפלור או פשוט בהסמכה של השמנת עצמה. תוכלו גם להחליף את פילה העוף בחזה עוף פרוס דק, אבל חשוב להקפיד על זמן בישול קצר, כדי שהוא לא יתייבש.
ניסיתי פעם שילוב של כמה סוגי פטריות – שמפיניון, פורטובלו ואפילו שיטאקי – וזה הוסיף עומק מדהים למנה. אם יש לכם בבית גזר מגורר, אפשר להוסיף אותו בשלב טיגון הבצל – זה מעניק גוון מתקתק ומחמם את הלב.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בחזה עוף במקום פילה?
בהחלט! חזה עוף יכול להתאים, אבל שימו לב לא לטגן את העוף זמן רב מדי כדי שלא יתייבש. פילה פשוט הרבה יותר רך ועסיסי, אז זו הבחירה המומלצת.
2. מה אפשר להגיש בצד?
פירה תפוחי אדמה הוא הקלאסיקה שליד המנה הזו, אבל גם אורז לבן או בלילה של רביולי יתאימו. רוצים משהו קליל? סלט ירוק טרי עם ויניגרט פשוט.
3. האם אפשר להכין את המנה פרווה?
כן! מחליפים את החמאה בכף שמן נוספת ואת השמנת בקרם קוקוס או שמנת סויה לבישול.
4. כמה זמן אפשר לשמור את המנה?
במקרר, המנה תישאר טעימה עד 3 ימים בקופסה אטומה. כדאי לחמם שוב על אש נמוכה כדי לשמור על העסיסיות שלה.
5. באיזה סוג פטריות כדאי להשתמש?
שמפיניון טריות הן נהדרות למנה הזו, אבל אם בא לכם לשדרג, נסו להוסיף גם שינקן או פורטובלו.
6. האם אפשר להקפיא את המנה?
אני ממליצה שלא להקפיא, מפני שהשמנת עלולה לשנות מרקם אחרי הפשרה. עדיף להכין טרי ולשמור 2-3 ימים במקרר.
7. אפשר להוסיף ירקות נוספים?
בהחלט! גמבה אדומה או ברוקולי יוסיפו צבע, וגם תירס גרגרים ייתן טוויסט מתקתק.
8. מה אפשר לעשות אם הרוטב יוצא נוזלי מדי?
אפשר להסמיך אותו עם עוד מעט קמח מהול במים. הישארו ערניים תוך כדי ערבוב!
9. האם ניתן להחליף את השמנת במשהו דל שומן?
תוכלו להשתמש בשמנת דלת שומן או אפילו יוגורט, אבל טעם הרוטב יהיה מעט פחות עשיר.
10. איך לגרום לילדים להתלהב מהמנה?
נסו לשחק עם ההגשה – פרסו את המנה לצד צורות של אורז או פוכלו חייכן מתפוחי אדמה. פטרוזיליה קצוצה מעל כמו ״קונפטי״ גם עושה קסמים!
