מתכון לקציצות עוף גפילטע פיש נשמע אולי כמו שילוב משוגע, אבל רגע לפני שאתם עושים פרצוף מוזר – אני מבטיחה לכם שזה הולך להיות מדהים. מדובר במנה שמשלבת את הדקיקות והקלילות של עוף עם העסיסיות והמינרליות של דג, בעבודה זריזה ויעילה במטבח. הכי טעים שיש, ולגמרי ממכר! אם אי פעם חלמתם על קציצה שמביאה את הטוב מכל העולמות – רכות, טעמים מתקתקים וחריפים יחד, והכי חשוב: מנה שמעלה זיכרונות מבית של סבתא, הרי שזו הבחירה שלכם.
המתכון הזה לא נגמר רק במרק או תבשיל כפי שאנחנו רגילים לראות במתכונים קלאסיים לגפילטע פיש, אלא בשדרוג עכשווי מושלם שלא משאיר עקבות, חוץ מהביס האחרון שנמס בפה ומותיר אתכם עם תחושת אושר בלתי נשכחת.
זמן הכנה ורמת קושי של המתכון
הכנת קציצות גפילטע פיש מעוף היא לא מסובכת, ואפשר לסיים את כל העסק ממש בטווח זמן סביר של כשעה ורבע אם עובדים בצורה מסודרת ויעילה. מצד אחד, אנחנו לא מדברים על מתכון של עשר דקות, אבל מצד שני, זה ממש לא פרויקט שיגזול לכם את כל היום.
כמה הבלגן? בואו נגיד ככה: לא צריך להיות שפים מקצועיים כדי להצליח. המתכון הזה מתאים גם למי שלא השקיע יום שלם בניסיונות להיות מסורתי – הוא די נגיש ורק מצריך כמה טכניקות פשוטות כמו טחינת החומרים, ערבוב בצורה קפדנית ועיצוב קציצות.
אפשר לומר שזה מתכון "בינוני" ברמת הקושי – לא יוצא מגדר הרגיל, אך גם לא בסיסי מדי. מושלם לארוחה חגיגית או למי שרוצה לפנק אורחים בכבוד ובלי לחץ.
הכנת המתכון
המתכון הזה מתאים ל-4-6 אנשים, תלוי בכמה קציצות כל אורח אוכל ובגדלי הקציצות שלכם. הן נהנות מחיבור מדויק ונימוח של עוף ודג, עם תיבול מתון ולא משתלט, ככה שהן מקבלות ניחוחות של בית יהודי מסורתי מהטעם המוכר של גפילטע פיש, אך עם טוויסט מודרני.
רשימת המרכיבים
– 500 גרם חזה עוף טחון (אפשר גם עירוב של עוף והודו לטעמכם)
– 400 גרם דג קרפיון טחון או דג אמנון (בגרסה הרכה יותר)
– 2 ביצים
– 1 כף גדושה קמח מצה (או פירורי לחם, תלוי במרקם שאתם אוהבים)
– 1 בצל בינוני מגורד דק מאוד
– 2 כפות שמן לטיגון את הבלילה (ושתהיה טעימה בעת האכילה)
– כפית סוכר (לתיבול מתוק עדין, אופציונלי)
– קורט פלפל לבן
– כף פטרוזיליה קצוצה דק (לקישוט סופי בטעם)
– כף מלח (או לפי טעמכם)
– גזר שלם (שיהיה בצורת גורמט מעל לתצוגה מרשימה)
– ניתן גם להוסיף חצי לימון סחוט למי שמעדיף קציצה מעט יותר חמצמצה
הרעיון בבחירת המרכיבים הוא ליצור איזון בין העסיסיות של עוף למגע עדין של דג. בסופו של דבר, מדובר במנה עם טעמים נימוחים ודי מעודנים, ולכן כדאי לבחור רכיבים שהם טריים ככל הניתן.
אופן הכנה
- קוצצים דג ועוף גס, ומטגנים קלות עם מעט שמן (מהר כדי לשמור על מרקם נעים יותר ופחות יבש).
- במיקסר מומלץ לקצוץ את הבצל כך שיצא חלק ועדין ככל האפשר ולא יורגש פנימה במרקם מוצק.
- מערבבים יחד את כל החומרים בקערה גדולה, כולל ביצים, קמח המצה, פלפל ומלח.
- יוצרים בידיים קציצות בגודל בינוני ומעט שטוחות – שיהיו זהות בגודל ותתבשלנה באותו זמן.
- שותפים במים חמים עם כף סוכר והגזר יחד כדי לתת מתיקות.
- מעבירים לישיבה בסיר נמוך, ומבשלים על אש נמוכה לקבלת עיסה רכה לטרוף.
- מטגנים שמן עדין, מרטיבים את הקציצות מעט להוצאת שומנים עודפים וביצוע צלייה נינוח, חתוכים על פלאפל. אין טעם מסיים לניסיון קשירה קרפיון נקייה לפי שעה.
הערות ושדרוגים
בין אם מחפשים טעם אחר או להתחבר יותר לכיוון בריא ונוח – המתכון הזה נותן מקום להרבה יצירתיות.
– לגרסה טבעונית אפשר להשתמש בטופו (במקום עוף ודג) ולהחליף ביצים בקמח תפוחי אדמה כדי לקבל תוצאה גבוהה וטעימה במיוחד.
– לגרסה ללא גלוטן, מומלץ להחליף את קמח המצה בפירורי לחם מבוססי תירס או קמח שקדים.
– רוצים טעם קצת יותר מתוק? תוסיפו מעט דבש למרק או צימוקים קטנים (בדומה למתכונים מסורתיים של גפילטע).
– במיוחד למי שאוהב חריפות – הוסיפו פלפל שחור דק קצוץ או טבסקו לטעם קטלני.
שאלות ותשובות
אני לא אוהב דג, איך אפשר לשנות?
אין שום בעיה להחליף את הדג בעוף בלבד ולקבל קציצות עוף רכות ועדינות. הן יזכירו גפילטע מהרכב החומרים, אבל בלי טעם "דגי".
הקציצות לא יוצאות עסיסיות. מה אפשר לעשות?
יכול להיות שהיה ניתן להוסיף מעט שמן או לחלופין לוודא שלא בושלו לאורך זמן. קציצות עוף-דג צריכות לשמור על נוזלים כדי להפוך אווריריות! נסו להוסיף גם כף שמן זית בבצק להוסיף עסיסיות מבפנים.
כמה זמן אפשר לשמור את הקציצות?
בתוך קופסה אטומה במקרר, הן יחזיקו מעמד כ-3 ימים. אפשר גם להקפיא אותן לכשבוע ולחמם בטוסטר או תנור.
האם אפשר לטגן במקום לבשל במים?
בהחלט! לטיגון יבש קלל יוצר גוון קריספי יותר למי שאינו בבלבול האחרון טבעולוהופ השרפת.
