הקציצות האלה הן אחת הארוחות האהובות עליי. הן משגעות בטעם שלהן, רכות בפנים וקריספיות מבחוץ, והכי חשוב – הן דלות בפחמימות, מה שמתאים במיוחד למי שמחפש מנה קיטו מושלמת. אני זכורה לעצמי תקופות שבהן הייתי מנסה למצוא פתרונות למנה שתהיה מצד אחד עשירה בחלבון ומצד שני לא תגרום לאנשים להרגיש שוויתרו על טעמים עמוקים וממכרים. באחד מסופי השבוע, אחרי מבחר ניסיונות שונים, הקציצות הללו יצאו כל כך מוצלחות, שכל מי שטעם פשוט ביקש תוספת. מאז הן הפכו לקבועות על השולחן המשפחתי שלנו.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת הקציצות עצמן אורכת כ-30 דקות בלבד, אך כדאי לקחת בחשבון עוד 30-40 דקות נוספות לאפייה בתנור או טיגון. המשתמשים במתכון הזה ייהנו ממנה זריזה אך עדיין איכותית וטעימה.
המתכון הזה קל יחסית ומתאים גם למי שרק מתחילים עם מתכוני קיטו או בכלל עם המטבח. כל מה שצריך לעשות זה לעקוב אחרי השלבים בצורה מוקפדת – וכל אחד יוכל להוציא תוצאה מעולה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 סועדים, מושלם לארוחת צהריים קלה או אפילו לארוחה משפחתית בערב.
- 500 גרם חזה עוף טחון
- 1 ביצה גדולה
- 3 שיני שום כתושות
- 50 גרם שקדים טחונים (תחליף לשימוש בקמח פריך)
- כף חרדל דיז'ון
- חופן פטרוזיליה קצוצה דק
- כף שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמן קוקוס או שמן זית לטיגון (אם לא אופים)
אופן ההכנה
- מתחילים בהכנת התערובת: בקערה גדולה שמים את חזה העוף הטחון, מוסיפים את הביצה, השום הכתוש, השקדים הטחונים, הפטרוזיליה, החרדל ושמן הזית. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
- באמצעות הידיים או בעזרת כף קציצה, יוצרים כדורים קטנים מהתערובת ומניחים אותם על מגש. גודל הקציצות תלוי בהעדפה האישית שלכם – אני אוהבת להכין אותן מעט יותר גדולות כדי שיהיו אווריריות מבפנים.
- אם רוצים לטגן, מחממים מחבת כבדה עם מעט שמן קוקוס או שמן זית. מטגנים את הקציצות מכל צד עד שהן מזהיבות ומתבשלות היטב מבפנים (כ-5 דקות מכל צד).
- לגרסה דלת שמן ובריאה במיוחד (מה שאני אוהבת לעשות), ניתן גם לאפות את הקציצות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 25-30 דקות, עד שהן זהובות ועסיסיות מבפנים, כשהן מקבלות מעטה פריך מבחוץ.
הערות ושדרוגים
למי שמחפשים תחליף בלי גלוטן או קטניות, השקדים הטחונים הם פתרון מעולה, לא רק בכך שהם דלים בפחמימות אלא גם מעניקים מרקם נימוח. לעומתם, יש כאלו שמעדיפים להשתמש בקמח קוקוס – זה ייתן טוויסט של מתיקות רכה למי שמעדיפים טעמים מעט עשירים יותר.
אני אישית, במקרים שבהם אני רוצה לפנק את עצמי ואת האורחים, מוסיפה גם קוביית גבינה קשה (כמו מוצרלה או צ'דר) פנימה לכל קציצה. בזמן שהקציצה מתבשלת, הגבינה נמסה ומשדרגת את המנה בצורה מושלמת עם טוויסט קרמי באמצע!
שאלות ותשובות
1. האם ניתן להשתמש בעוף אחר במקום חזה עוף לטחון?
בהחלט. אפשר להשתמש בפרגיות או אפילו בתרנגול הודו. זה יתן ניחוח קצת שונה ויותר עסיסיות, אבל התוצאה לא תשתנה מבחינת המרקם הנימוח והטעם המשגע.
2. איך אפשר להפוך את הקציצות לחריפות?
אם אוהבים טעמים חריפים, ניתן להוסיף לתערובת העוף כף מחית צ'ילי חריף או מעט פלפל חריף קצוץ דק. אני תמיד ממליצה לטעום את התערובת לפני הבישול כדי לכוון את רמת החריפות מראש.
3. האם אפשר להקפיא את הקציצות לאחר הבישול?
כן, אפשר להקפיא את הקציצות לאחר שהן התקררו לחלוטין. פשוט מניחים אותן בשקית אטומה ומכניסים למקפיא. כשהן קפואות, ניתן להפשיר אותן במקרר ולחמם מחדש בתנור או במחבת.
4. מה אפשר להוסיף לתערובת כדי להעשיר אותה?
ניתן להוסיף לתערובת גם קישואים מגורדים או גזר מגורד, אבל חשוב מאוד לסחוט היטב את הנוזלים לפני שמוסיפים לתערובת. כך נבטיח שהקציצות יישארו עסיסיות אבל לא תופסות יותר מדי נוזלים.
5. האם אפשר להימנע מטיגון ולהכין רק באפייה?
כן, בהחלט אפשר. טעימת הקציצות מעולה גם באפייה בתנור וקלה יותר מהבחינה הבריאותית. אני מוצאת שהשימוש בגריל בתנור בכמה הדקות האחרונות נותן את הקריספיות שחיפשתי בטיגון.
6. כיצד ניתן לשמור את הקציצות לאחר בישול?
אם נשארות קציצות אחרי הארוחה, אפשר לשמור אותן במקרר בכלי אטום למשך 3-4 ימים. כדאי לחמם מעט בתנור לפני ההגשה כדי לשמור על המרקם הנימוח.
7. האם אפשר להכין את התערובת מראש ולבשל מאוחר יותר?
כן, פשוט מכינים את התערובת מראש, משאירים במקרר עטופה בניילון נצמד למשך עד 24 שעות, ואז יוצרים את הקציצות ומבשלים בזמן הארוחה. זה פתרון נהדר לאירוח כשצריך לחסוך בזמן.
8. האם אפשר להוסיף עשבי תיבול אחרים לתערובת?
כן, לצד הפטרוזיליה אפשר להוסיף גם כוסברה, בזיליקום טרי או אפילו מעט תימין. אני אוהבת לשלב ביניהם לפי החשק ומצב הרוח.
9. איך אפשר לשרת את הקציצות כחלק מארוחה?
הקציצות משתלבות נהדר עם סלט ירוק רענן, טחינה גולמית או אפילו יוגורט יווני ממעל. מי שמחפש לשמור על ארוחה קלה ימצא שילוב מושלם בין הקציצות והסלט.
10. ניתן לשדרג את המנה גם לילדים?
בוודאי! אני ממליצה לגרום לקציצות להיות יותר "כיפיות" עבורם על ידי הפחתת השום והוספת מעט גבינה בפנים, שתיתן להם מנה שהם לא יוכלו לסרב לה.
