אין דבר יותר מנחם בעיניי מאשר קציצות עוף ממכרות – כאלו שהן נימוחות בפה, טעימות בטירוף ומעלות מיד זיכרונות מהמטבח של אמא וסבתא. המתכון הזה הוא שילוב מושלם של אותן ניחוחות משגעים שאני רגילה מהבית, אבל עם שדרוגים קטנים שיתאימו גם לארוחות עכשוויות, פשוטות וזמינות. מדובר במנה שכיף להכין לכל המשפחה או אפילו כשיש אורחים, כי היא לא רק מרשימה בטעם, אלא גם די קלה להכנה, ובכמה שלבים פשוטים תוכלו לייצר ארוחה מזינה, טעימה ובריאה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך כחצי שעה – הכול כולל הכול. לאחר מכן כדאי לתת לקציצות את עצמן לנוח מעט בישול של עוד 20 דקות, כך שהן נקשרות מושלם ותישארו עם מנה מושלמת. מדובר במתכון מהיר, שבהחלט אפשר גם לשמור במקרר עד לסיום ההכנה הסופית.
המתכון מתאים גם למתחילים. ממש אין צורך בניסיון רחב במטבח, אלא רק לעקוב אחרי ההוראות הפשוטות, ואני מבטיחה שתיהנו מתוצאה מפתיעה ואוורירית.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6-8 מנות, כך שהוא מתאים לארוחת שישי משפחתית סביב השולחן או לארוחה מחממת באמצע השבוע כשיש לכם חשק למשהו קליל ובריא.
- 500 גרם חזה עוף טחון
- בצל קטן מגורד דק
- שן שום אחת כתושה
- חצי כוס פטרוזיליה קצוצה דק
- רבע כוס פירורי לחם (אפשר גם פירורי לחם מלא)
- ביצה אחת
- מלח לפי הטעם
- כפית כמון
- כפית פפריקה מתוקה
- כף שמן זית לטיגון
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את חזה העוף הטחון, הבצל המגורד, השום, הפטרוזיליה, הביצה, פירורי הלחם והתבלינים. חשוב ללוש היטב את התערובת כדי שכל המרכיבים יתמזגו יחד לקבלת עיסה אחידה ורכה.
- צרים מתערובת הבשר כדורים קטנים. אני ממליצה על גודל של כף, כך שיתבשלו בצורה שווה ומהירה.
- מחממים שמן זית במחבת רחבה ומטגנים את הקציצות על חום בינוני מכל צד למשך כ-3-4 דקות, עד שהן מזהיבות יפה. אין צורך לטגן יותר מדי – רק להשחים קלות.
- לאחר הטיגון, מעבירים את הקציצות לרוטב האהוב עליכם (אם עושים רוטב) או מניחים לנוח לכמה דקות כדי שהטעמים יתייצבו. אם אתם מכינים רוטב, זה הזמן לתת לקציצות להתבשל בתוכו על אש נמוכה עוד כ-20 דקות.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, אין שום בעיה להחליף את פירורי הלחם בקמח ללא גלוטן או אפילו בקוואקר טחון. מניסיוני, התוצאה לא תשתנה משמעותית, והקציצות עדיין יהיו עשירות ועסיסיות. אפשר גם לוותר לגמרי על פירורי הלחם ולהוסיף קצת קמח עדשים כחלופה בריאה יותר ומשביעה.
לאורך השנים גיליתי שאפשר להכין כמנהג של אמא או סבתא. בקיץ, אוהבת להוסיף למתכון כמה קוביות קישואים מגורדים, הם מוסיפים לחות ואווריריות לקציצות. החורף, אני הולכת על רוטב עשיר עגבניות, מוסיף חמיצות ומירקם עשיר והופך כל ארוחה למסע מרתק של טעמים וריחות.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את חזה העוף הטחון בעוף שלם טחון?
כן, אפשר בהחלט להשתמש בעוף שלם טחון. אני ממליצה על חזה עוף כי הוא חלק מהשימוש במתכון זה מווסת קלוריות מורתגנת וחבקילות הצמיגות
