מה שיפה בקציצות עוף לילדים, זה שהן זוכות להצלחה אצל כולם, גם המבוגרים שבדרך כלל עוקפים מתכונים כאלה. רכות, נימוחות ונמסות בפה, הקציצות האלה הן הפינוק המושלם לארוחת צהריים או ערב קלילה. עשיתי את המתכון הזה עשרות פעמים – בבית, עם חברים, למשפחה – והוא תמיד מוצלח, תמיד טרי, ותמיד מעלף. הילדים אוכלים בהנאה, ואני יודעת שהם קיבלו ארוחה מזינה. הרוטב? פשוט, עשיר, מעט מתקתק ומושלם ל"נגירה" עם חלה או אורז.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות, ועוד רבע שעה על הכיריים עד שהקציצות יהיו מוכנות. אם רוצים, אפשר להכין מראש ולשמור במקרר יום לפני.
המתכון ממש לא מסובך, מתאים גם למי שלא מבשל הרבה ביומיום. ההכנה פשוטה למדי ואפשר לערב את הילדים בהכנת הקציצות, הם מאוד ייהנו ללוש את הבשר בידיים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4-5 סועדים, מושלם לארוחת אמצע השבוע משפחתית, עם אפשרות להוסיף תוספת כמו פירה או אורז בצד.
- 500 גרם חזה עוף טחון
- 1 ביצה גדולה
- 1/4 כוס פירורי לחם
- 1 בצל בינוני, מגורד דק
- 2 שיני שום כתושות
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
- 2 כפות שמן זית לטיגון
- 800 גרם עגבניות מרוסקות (2 קופסאות שימורים)
- 1 כף סוכר
- 1/4 כוס מים (לרוטב)
- 1 כף פפריקה מתוקה
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, מערבבים את העוף הטחון, הבצל, השום הכתוש, הביצה, פירורי הלחם, הפטרוזיליה, מלח ופלפל. משהים בצד לאפשרות ספיגת טעמים למספר דקות.
- במקביל, מכינים את הרוטב: מחממים מעט שמן זית בסיר רחב. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת הפפריקה, מבשלים כמה דקות תוך ערבוב עד שהעגבניות נקלטות בטעמים של השמן. מוסיפים את המים והסוכר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ונותנים לרוטב להתבשל על אש קטנה תוך ערבוב קל לעוד כ-10 דקות.
- בינתיים, יוצרים כדורים מהתערובת של העוף במשקל של כ-40 גרם כל אחד, בגודל אחיד. אם יש לכם עוד עשבי תיבול שאוהבים בבית, זה הזמן להוסיף אותם פנימה.
- מטגנים את הקציצות קלות במחבת חמה עם שמן זית, מכל צד, עד הזהבה. אין צורך להעמיק בטיגון – הן ימשיכו להתבשל בתוך הרוטב. עוברים לשלב הבא כשכל הקציצות מטוגנות מעט.
- לאחר שהרוטב התבשל, מוסיפים בתשומת לב כל קציצה אל תוך הרוטב, ומבשלים על אש נמוכה עוד כ-15 דקות עד שהקציצות מבושלות לגמרי ומתקבלות רכות ונימוחות.
הערות ושדרוגים
למי מכם שמעדיף גרסה ללא פירורי לחם, אפשר להשתמש בקמח עדשים כתום במקום, שהוא גם דל פחמימות וגם מוסיף מרקם מצוין לקציצות. כבר ניסיתי כמה פעמים עם חברים שרגישים לגלוטן והטעם נשאר מדהים.
אחד השדרוגים האהובים עליי למתכון הזה – כי אני תמיד אוהבת קצת משחק עם הטעמים – הוא להוסיף לרוטב כמה רצועות פלפל קלוי או בזיליקום טרי. זה מעניק רעננות לטעם הכללי ומי שמכיר את המתכון הקלאסי יופתע לטובה!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את חזה העוף בחזה הודו?
כן, בהחלט! חזה הודו טחון הוא פתרון מושלם כאן אם מחפשים משהו קצת יותר רזה. הטעם מעט שונה – יותר עדין – אבל הוא עדיין יוצא מושלם, רך וטעים. לפעמים אני מעדיפה הודו דווקא כי הוא עשיר בחלבון ומעט פחות שומני, משהו שהילדים אוהבים.
2. האם אפשר להשתמש בקציצות קפואות?
במקרה שאין לכם זמן להכין את הקציצות במקום, אפשר בהחלט להשתמש בקציצות עוף קפואות איכותיות. רק תשימו לב שהן מספיק מבושלות בתהליך – קחו את הזמן והוסיפו עוד כמה דקות בסיר הרוטב.
3. האם ניתן להמיר את הבשר בבשר צמחי?
כן, אפשר להשתמש בבשר צמחי – טחון מהצומח יתאים כאן ממש טוב! יש כמה אפשרויות בשוק, וטוב להקפיד שהתערובת תכיל חלבון גבוה כדי לשמור על תחושת השובע.
4. כמה זמן נשמרות הקציצות אחרי הבישול?
הקציצות נשמרות במקרר עד שלושה ימים. הן נשמרות נהדר באריזת ואקום או קופסה אטומה. ואם יש לכם כוונה להכין מראש – הן גם ניתנות להקפאה לשבועות! פשוט תפרידו את הקציצות מהנוזלים לפני ההקפאה.
5. האם יש תחליף לביצה?
כן, תחליף טבעוני לביצה שתמיד עובד לי הוא שילוב של כף קמח תפו"א וכף מים. זה עוזר בקשירה של המרכיבים ומונע מהקציצות להתפרק, גם בטיגון וגם בבישול בתוך הרוטב.
6. יש משהו שאפשר לשים במקום סוכר ברוטב?
בהחלט! אם אתם מעדיפים להימנע מסוכר, דבש או סילאן יכולים להיות תחליף נפלא. הם מוסיפים מתיקות טבעית במינון שונה כמובן, כך ששימו לב להוסיף רק כף או אפילו פחות.
7. מה תוסף טוב לכמות חלבון נוספת במתכון?
אם רוצים להעשיר את הקציצות בחלבון, אפשר להוסיף מעט קמח חלבון לתערובת הקציצות. התוצאה לעיתים מעט צמיגית יותר, אבל זה מתאזן יפה עם הרוטב העשיר.
8. האם אפשר לאפות את הקציצות במקום טיגון?
בוודאי! אני לפעמים אופה במקום לטגן אם אני רוצה מתכון קצת יותר בריא וקל. פשוט צריך לחמם את התנור ל-200 מעלות, לסדר את הקציצות בתבנית משומנת ולאפות כ-15-20 דקות עד שהן מעט שחומות.
9. מה תוספת טובה לצד המנה?
הילדים אצלנו אוהבים תוספת של אורז לבן או אפילו קוסקוס. אם אתם מחפשים משהו יותר בריא – קינואה או פירה בטטה הם לא פחות ממושלמים. וגם חלה בפסדווי תעשה את העבודה!
10. האם מומלץ להוסיף ירקות לקציצות?
חד משמעית! לפעמים אני מוסיפה גזר מגורד או אפילו קישוא, והילדים אוכלים בלי לשים לב בכלל. זה מוסיף לחות וגם קצת ויטמינים.
