קציצות עוף ברוטב זה אחד המתכונים שמחזיר אותי הביתה כל פעם מחדש. זה פשוט מסוג הארוחות שכבר בהכנה המטבח מתחיל להתמלא בריחות משגעים שמזכירים פתרון מושלם לצהריים מהירים אך טעימים במיוחד. המתכון הזה הוא אחד האהובים עליי, כי הוא כל כך קל להכנה, לא דורש הרבה זמן והתוצאה – קציצות נימוחות ברוטב עשיר, שמתבשל מהר ומתחבר באופן מושלם עם כל תוספת! בין אם מדובר באורז, פסטה, או פשוט לחם טרי שנטבל ברוטב. קלאסי. מה שמדהים כאן הוא שאתם תצטרכו רק 10 דקות הכנה פעילה והרוטב יעשה את שאר העבודה לבד.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך כ-10 דקות, לכן השם המושלם הזה! בישול נוסף ברוטב לוקח עוד כ-20-30 דקות, אז בסך הכל מדובר במתכון סופר מהיר יחסית. כדאי לתת לקציצות לבשל לאיטן כדי לקבל טעמים עמוקים ומשגעים.
המתכון מתאים גם למתחילים ומתחילות. כל טבח, עם קצת רצון, יכול להצליח בזכות ההנחיות המדויקות והפשטות של התהליך.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4-5 סועדים רעבים, אך תכוונו גם לשישי משפחתי או צהריים מהירים באמצע השבוע.
- 500 גרם עוף טחון
- 1 ביצה
- 3 כפות פירורי לחם
- 1 בצל קטן מגורד
- 2 שיני שום כתושות
- חופן פטרוזיליה קצוצה דק
- כפית מלח גס
- כפית פלפל שחור
- 1 כף שמן זית
- לטובת הרוטב: 500 מ"ל רוטב עגבניות
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 2 כפות סוכר
- מלח ופלפל לפי טעם
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים היטב את העוף הטחון עם הביצה, פירורי הלחם, בצל מגורד, שום כתוש, פטרוזיליה, מלח ופלפל. כדאי להרגיש את התערובת בין האצבעות ולהוסיף מעט פירורי לחם במידת הצורך – העיסה צריכה להיות מספיק עבה כדי שהקציצות ישמרו על הצורה שלהן.
- נוצרים כדורים בגודל כדור פינג פונג. אם הידיים נרטבות מחלקים מהתערובת, אפשר להרטיב מעט את הידיים במים וזה יקל על הגלגול.
- מחממים שמן זית במחבת גדולה וכבדה. כשהשמן חם, מניחים את הקציצות בזהירות ומשחימים אותן מכל צד למשך כמה דקות עד שמתקבלים גוונים זהובים משגעים.
- במקביל, מכינים את הרוטב: מערבבים בסיר קטן את רוטב העגבניות עם הפפריקה המתוקה, הסוכר ומעט מלח ופלפל. נותנים לרוטב להתרכך ולהתבשל כחמש דקות. תטעמו, ואם צריך – תתקנו את טעמי התיבול (כן, אני תמיד טועמת).
- כשכל הקציצות מוכנות והושחמו, מעבירים אותן לרוטב ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה למשך כ-20 דקות. תוך כדי הבישול, הקציצות יספגו את כל הטעמים של הרוטב – ויש כאן ריח שקשה לתאר במילים!
הערות ושדרוגים
לא פעם נתקלתי בבקשות לגרסה ללא גלוטן של המתכון הזה. אז פשוט מחליפים את פירורי הלחם בפירורי לחם ללא גלוטן, וזה עובד מעולה! התוצאה עדיין ממכרת ונימוחה בדיוק כמו בגרסה המקורית.
אחד השדרוגים שלי לאורך השנים היה להוסיף קצת קצוץ של בזיליקום טרי מעל כל הסיר רגע לפני ההגשה. תוספת קטנה שנותנת טוויסט רענן ומרענן בדיוק כשצריך. כמו כן, אם רוצים להוסיף קצת חריפות נעימה, אני ממליצה להוסיף חצי כפית פתיתי צ'ילי לתוך הרוטב.
שאלות ותשובות
1. מה אפשר לשים במקום פטרוזיליה?
במקום פטרוזיליה אפשר בהחלט לשים כוסברה אם אתם מחובבי הטעם שלה. ואם אתם לא חובבי ירוקים כלל, אז אפשר לוותר לגמרי. אבל בעיניי הירק מוסיף מימד של טריות שכדאי להשאיר.
2. האם אפשר להקפיא את הקציצות?
בוודאי! אפשר להקפיא אותן בשקית הקפאה, עדיף לפני הבישול ברוטב. כשתרצו להשתמש, תפשירו ואז תבשלו ברוטב בדיוק לפי ההוראות.
3. האם אפשר להשתמש בעוף מבושל במקום עוף טחון?
במתכון הזה, העדיפות היא לעוף טחון כי הוא שומר על עסיסיות והתערובת מתאחדת היטב. עוף מבושל יהיה יבש מדי עבור קציצות מהסוג הזה.
4. איזה תוספת הכי מתאימה לקציצות האלה?
אורז לבן מבושל או פסטה טרייה הם הבחירות הקלאסיות בעיניי. הרוטב נספג היטב בתוספות האלה, וזה יוצא פשוט מושלם יחד.
5. האם אפשר להשתמש ברוטב עגבניות ביתי?
כמובן! רוטב עגבניות ביתי אפילו ישדרג עוד יותר את המנה. אני משתמשת ברוטב מוכן כשאין לי זמן, אבל אם אתם מכינים רוטב ביתי, הוא רק יעשיר את הטעמים.
6. האם אפשר להוסיף ירק לתערובת הקציצות?
כן, אפשר להוסיף ירקות מגורדים כמו קישוא או גזר לתוך התערובת. רק חשוב להוציא נוזלים מהם לפני ההוספה, אחרת הקציצות לא יתגבשו כראוי.
7. איך יודעים שהקציצות בושלו מספיק?
הקציצות יהיו מוכנות כאשר החלק הפנימי כבר לא ורוד והן מקבלות מרקם יציב. דגש חשוב – לא לייבש מדי, הן תישארנה נימוחות יותר כשתבשלו אותן ברוטב הנוזלי.
8. איך אפשר לעדן את טעם הרוטב, אם הוא יצא חזק מדי?
אם הרוטב יצא חזק בטעמים, ניתן להוסיף מעט מים וסוכר נוסף או אפילו קצת שמנת מתוקה שישוו לו מרקם וטעם מעודנים יותר.
9. האם אפשר להכין את הרוטב מראש ולשמור במקרר?
כן, אפשר להכין את הרוטב מראש ואפילו שבוע לפני, לשמור בקופסה אטומה במקרר ולהוציא כשצריך. זה יאפשר לכם הכנה מהירה יותר כשהכול כבר מוכן.
10. איך אפשר להעשיר את טעם הקציצות עצמן?
אם רוצים לשדרג את הטעם של הקציצות אפשר להוסיף לתערובת גם מעט כמון או קמצוץ קינמון. הפתעה נהדרת לחיך!
