את המתכון הזה גיליתי כמעט במקרה. חיפשתי דרך להכין קציצות עוף משגעות אבל עם טוויסט בריא יותר. אני תמיד נהנית לגוון ולהוסיף מרכיבים בלתי צפויים, ואיכשהו השעועית התגלגלה לתערובת העסיסית של העוף. התוצאה? מושלמת! השעועית הופכת את הקציצות לאווריריות ונימוחות, מה שהופך את המנה הזו גם לממכרת. מושלם להגשה בימי חול ואפילו לארוחת שישי של אמא שאני כל כך אוהבת, כשבא לי לפנק את המשפחה באוכל ביתי אמיתי. כל ביס מתמוסס בפה ואין מי שלא יחמיא לכם! מה שהכי כיף פה, זה שהמתכון פשוט להכנה – וכולם יכולים להצליח בו.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות. כדי להשיג את המרקם המושלם, כדאי לתת לתערובת לנוח במקרר כחצי שעה לפני שמתחילים לטגן או לאפות. אם אתם ממהרים, אפשר לדלג על השלב הזה – אבל אני ממליצה לא לוותר.
המתכון מתאים גם למתחילים. אם אתם אוהבים לבשל אבל חוששים מדברים מורכבים, הקציצות האלה הן פתרון מצוין עבורכם. כל מה שצריך זה להקפיד על ההוראות ומובטחת לכם מנה מעלפת שתכבוש כל שולחן.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכ-6 סועדים. מושלם לארוחה משפחתית, באירוח קליל או כהכנה מראש לארוחות לצהריים לכל השבוע.
- 500 גרם חזה עוף טחון
- 200 גרם שעועית מבושלת (אני משתמשת בשעועית לבנה או שעועית ירוקה קפואה ומבושלת)
- בצל גדול קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1 ביצה גדולה
- פירורי לחם – 1/2 כוס
- כף פפריקה מתוקה
- כפית כמון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 3 כפות שמן זית לטיגון (או יותר, לפי הצורך)
אופן ההכנה
- שמים את העוף הטחון בקערה גדולה ומוסיפים את השעועית המבושלת. אני אוהבת למעוך מעט את השעועית כך שתתערבב באופן אחיד עם העוף, אבל עדיין תשמור על הטקסטורה שלה.
- מוסיפים את הבצל הקצוץ והשום הכתוש לתערובת העוף והשעועית. מערבבים היטב בעזרת כף עץ או עם הידיים (אני תמיד מעדיפה לערבב עם הידיים – מרגישה שזה נותן לקציצות יותר אהבה!).
- טורפים את הביצה ומוסיפים לתערובת יחד עם פירורי הלחם, הפפריקה, הכמון, המלח והפלפל. מערבבים שוב היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
- מניחים את התערובת במקרר למשך 30 דקות לפחות – כדי להקל על הקציצות לשמור על צורתן בזמן הטיגון וזה גם משדרג את הטעם!
- מחממים שמן זית במחבת רחבה ומתחילים לעצב קציצות בגודל בינוני (כ-7 ס"מ קוטר). מטגנים כל קציצה במשך 3-4 דקות מכל צד עד לקבלת צבע זהוב ויפה.
- למי שמעדיף לאפות – ניתן לאפות את הקציצות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות במשך 20 דקות. חשוב להפוך אותן באמצע כדי לשמור על אחידות בהזהבה.
- מגישים חם עם אורז, תפוחי אדמה או סלט מרענן. אנחנו הכי אוהבים לאכול אותן עם סלט ירקות טרי ומתובל!
הערות ושדרוגים
אם אתם רוצים להפוך את המתכון לדל פחמימות, אפשר לוותר על פירורי הלחם ולהשתמש בקמח שקדים במקום. מניסיון אישי, זה יוצא מדהים ולא תרגישו שינוי במרקם או בטעם – זה ממש נמס בפה!
רוצים להעשיר את המתכון בעוד טעמים? נסו להוסיף כף של חרדל דיז'ון לתערובת. זה נותן קיק מפתיע של טעם ואין מי שלא מתלהב מזה. גם פטרוזיליה או כוסברה קצוצה תוסיף רעננות וכלי להפתיע את הסועדים. ואם אתם חובבי חריף – קצת פלפל צ'ילי קצוץ ייקח את המנה לרמה הבאה!
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בשעועית מקופסה?
כן, שעועית מקופסה עובדת טוב מאוד במתכון הזה. רק חשוב להקפיד לשטוף אותה היטב מהנוזלים לפני השימוש. זה ימנע מהתערובת להיות רטובה מדי.
2. אפשר להקפיא את הקציצות?
בהחלט! אני נוהגת להכין כמות כפולה ולשמור במקפיא. כדאי להפריד את הקציצות בנייר אפייה כדי שלא יידבקו. כשתרצו לחמם, אפשר ישר מהמקרר לתוך תנור או מחבת.
3. אפשר להחליף את הבשר בעוף טחון אחר?
אפשר בהחלט להשתמש גם בהודו טחון אם אתם מעדיפים, וגם עם בשר עגל טחון זה יוצא נהדר. המתכון גמיש ופתוח לשינויים.
4. איך אפשר לדעת אם הקציצות כבר מוכנות?
טיפ מהמטבח המנוסה: אם יש לכם טמפרטור לבשר, אל תהססו להשתמש בו! טמפרטורה פנימית של 75 מעלות זה המדד לבטיחות. אם אין, פשוט חתכו קציצה אחת באמצע, אם היא מבושלת מבפנים ולא ורודה, היא מוכנה.
5. אפשר לטגן קציצות ללא שמן?
אפשר לכסות את המחבת במעט שמן זית ולצרוב על חום בינוני ולהשגיח היטב. יש יתרון לטיגון קליל במעט שמן בגלל הקריספיות שזה מקנה, אבל גם לצלייה בתנור יש יתרונות מבחינת הבריאות וטעמה.
6. מה אפשר להגיש לצד הקציצות?
ההמלצה האישית שלי היא להגיש לצד אורז לבן פשוט שמתבשם מרוטב הקציצות או סלט ירקות רענן. למי שמחפש משהו עשיר יותר, פירה בטטה תמיד עושה את העבודה והתוצאה נימוחה ונמסה בפה.
7. אפשר להשתמש בעוף קפוא?
כן, רק חשוב להפשיר את העוף כמה שיותר לפני. שימוש בעוף קפוא יכול להפוך את התערובת לנוזלית מדי, ולכן מומלץ לפני הקציצות, לדחוף לסחוט כל נוזל שהצטבר מההפשרה.
8. אפשר להכין את הקציצות בתנור במקום טיגון?
זה מתכון מצוין לאפייה! אני עושה את זה כשאני רוצה לשמור על גרסה בריאה יותר. מחממים את התנור ל-190 מעלות, מניחים את הקציצות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 20 דקות, כשהופכים באמצע.
9. איך להפוך את המנה לעשירה יותר?
הכינו רוטב עגבניות עשיר ועסיסי והגישו בגדול על הקציצות. זה נותן לא רק טעם משגע אלא גם נראה מהמם כשמגישים לאורחים.
10. איך למנוע מהקציצות להתפרק?
לפעמים קציצות עשויות להתפרק במהלך הבישול אם התערובת רטובה מדי. אם זה קורה, חשוב להוסיף עוד קצת פירורי לחם או לתת לתערובת לנוח במקרר יותר זמן.
