מי לא אוהב קציצות? הן קלות להכנה, מתאימות לכל הגילאים ומלאות בטעמים. אני זוכרת את הריח המדהים של קציצות שעולה מהמטבח של אמא כשהייתי קטנה. ההשראה לקציצות העוף עם גזר וקישוא מגיעה בדיוק משם. קציצות ביתיות שממלאות את כל המטבח בארומה חמימה, ויחד עם הגזר והקישוא הן לא רק טעימות, אלא גם בריאות. הן עסיסיות, נימוחות והכי חשוב – מעלפות! תמיד אני אוהבת להכין אותן כשיש לי ירקות טריים מכל הסוגים, והן מספקות גם לארוחה עיקרית וגם לצהריים מהיר בימי השבוע.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות, ועם זאת יש להמתין עוד 15 דקות לצורך בישול הקציצות במעט רוטב. אפשר להקדיש עוד שעה אחת אם רוצים להכין אותן לאפייה בתנור ולא בטיגון.
המתכון מתאים אפילו למי שפחות מנוסה במטבח. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההנחיות בקפידה ולקצוץ את הירקות דק דק. הבטחה שלי – אין מצב שיתפקשש לכם!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-4 מנות, מושלם לארוחת ערב משפחתית או פשוט להכנה מראש לצהריים בעבודה.
- 500 גרם חזה עוף טחון
- 1 גזר גדול מגורד
- 1 קישוא גדול מגורד
- בצל בינוני אחד מגורד
- 1 ביצה
- 3 כפות פירורי לחם או קוואקר טחון דק
- 1 כף קמח (למי שלא בעייתי לגלוטן, אחרת אפשר גם קמח תירס)
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שן שום כתושה אחת
- 1 כף שמן זית (לא חובה – לרכות נוספת)
- שמן לטיגון (במידה ובוחרים בטיגון)
- 3/4 כוס מים או ציר ירקות, במידה ורוצים רוטב קליל
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, ערבבו יחד את חזה העוף הטחון, גזר, קישוא, בצל, פטרוזיליה ושום.
- הוסיפו את הביצה, פירורי לחם או קוואקר, מעט קמח ושמן זית. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. אם מתחשק לכם טעם יותר עז – אפשר להוסיף גם מעט כמון או תבלין עלי דפנה מיובשים.
- לושו היטב את התערובת עד שהיא מתאחדת לגוש רך אך לא דביק מדי. אם מרגישים שהעיסה רטובה מדי – אפשר להוסיף עוד כף פירורי לחם או קוואקר.
- צרו מהתערובת כדורים קטנים בגודל של כדורי פינג פונג – אפשר גם לנסות עם ידייםרטובות מעט כדי שהעיסה לא תידבק.
- בינתיים, חממו מחבת עם שמן ודאגו שהיא תכסה בקושי את כל הקציצות. טגנו קלות את הכדורים מכל צד כחמש דקות עד שהן מעט שזופות והבפנים מבושל היטב. לחלופין, אפשר להכניס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ולתת להם כ-25 דקות עד להזהבה.
- אם רוצים, אפשר להכין רוטב קליל. לאחר הטיגון, הוסיפו למחבת את 3/4 כוס מים או ציר ירקות ותנו לקציצות להתבשל עוד 10 דקות בתוכם. המותק הזה קצת ספוגי ומלא בטעם!
הערות ושדרוגים
למי מכם שלא חובב גזר או קישוא, ניתן להחליף אותם בסלרי קצוץ או כרובית מרוסקת דק. התוצאה עדיין יוצאת מדהימה – ורק מוסיפה עוד נופך של טעם משתנה. למי שמחפש גרסה דלת פחמימות, אני תמיד ממליצה להחליף את פירורי הלחם בקמח שקדים או אפילו מעט קמח קוקוס, שנותן ניחוח קליל ומורכב.
אני אישית אוהבת את הקציצות האלה גם בגרסה קצת יותר מפונקת – לפעמים אני מוסיפה מעט כורכום לתערובת, וזה נותן להן צבע זהוב פשוט משגע. ביצועים נוספים שלי קשורים לתוספות הרוטב – פעם ניסיתי להוסיף עגבניות מרוסקות לרוטב, והתוצאה יצאה פשוט נמסה בפה!
שאלות ותשובות
1. האם אני יכולה להחליף את חזה העוף בהודו?
בהחלט! אפשר להשתמש בהודו טחון במקום חזה עוף. ההודו טיפה יבש יותר, אז מומלץ להוסיף מעט יותר שמן זית או חלבון כדי לשמור על העסיסיות.
2. האם ניתן לוותר לגמרי על הטיגון וללכת רק על אפייה?
בהחלט אפשר לאפות את הקציצות מבלי לטגן. יש לאפות אותן בתנור שחומם מראש ב-180 מעלות כ-25-30 דקות, עד שהן מזהיבות מעט. הטעם עדיין נשאר נהדר – ואפילו בריא יותר!
3. איך אוכל לשמור על הקציצות שיהיו עסיסיות אם אני לא מטגנת?
שיטה מצוינת היא להוסיף לתערובת כפית או שתיים של שמן זית לתערובת וגם להניח קוביית חמאה קטנה באמצע כל קציצה לפני האפייה.
4. האם אפשר להקפיא את הקציצות לפני שהן מוכנות?
כן, בהחלט! אפשר לעצב את הקציצות ולהקפיא אותן במגירה לנפרדת לפני הבישול. כשאתם רוצים לבשל אותן, אין צורך להפשיר את הכדורים – פשוט הוציאו ישירות לבישול או טיגון.
5. ילדים אוהבים את הקציצות האלה?
אני יכולה לספר שהילדים במשפחה פשוט מתים על הגירסה הזו של הקציצות. הירקות הכתושים מתמזגים יפה עם העוף והם אפילו לא שמים לב שאכלו ירקות בצורה הזו.
6. מה ניתן להגיש ליד הקציצות?
הן הולכות נהדר עם פירה, אורז לבן או נודלס מוקפצים. גם סלט ירקות קטן בצד יכול לרענן את המנה ולהשלים את הארוחה.
7. איך לשמור את הקציצות לאחר הכנה?
אחרי שהן מתקררות, אתן יכולות לשמור את הקציצות במקרר בקופסא אטומה למשך 3-4 ימים. לחימום מחדש, הכי טוב זה לחמם במיקרו עם קצת מים או נוזלים כדי לשמור על הלחות שלהן.
8. האם אפשר להכין את הקציצות גם עם חזה עוף חתוך גס?
כן, אפשר להכין עם חזה עוף קצוץ קטן ולא דווקא טחון, אך צריך לשמור על מרקם אחיד ולהוסיף יותר קמח או ביצה כדי שהן יתאחדו במהלך הבישול.
9. איך אפשר לדעת שהן מוכנות מבפנים?
כדי לוודא שהקציצות מוכנות, הכי פשוט זה לחתוך אחת ולבדוק שהפנים שלה איננו ורוד. הן אמורות להיות לבנות ואוויריות בפנים.
10. האם הקציצות האלה מתאימות לדיאטה דלה בקלוריות?
הן בהחלט חלק מתפריט מאוזן. במיוחד אם תבחרו באפייה במקום טיגון וללא פירורי הלחם, הן יכולות להיות אחלה מקור לעוף נקי מפחמימות ולהשביע לאורך זמן.
אל תשכחו לשתף את המתכון המעלף הזה עם חברות ומשפחה – המתכון הזה רק מחכה לקצת אהבה ברשתות החברתיות!
אהבתם את המתכון? כדאי לטעום גם את קציצות קישואים וגזר בתנור.
