קציצות עוף עם מנגולד הן אחד המאכלים האהובים עליי בבית. מצהיבה את הקציצות קלות במחבת, ואחר כך הן צוללות לתוך סיר עם רוטב עשיר ועשבי תיבול – מהסוג שחייבים לטבול בו לחם טרי. המנגולד נותן לקציצות משהו ירוק ורענן, ויחד עם העוף הן מקבלות מרקם נימוח שמתפזר בפה. אני אוהבת איך הבצק של הקציצות קליל ואוורירי, ורוטב החמציצות יחד עם המנגולד יוצר שילוב טעמים ממכר שמעניק חוויה עוצמתית בכל ביס.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30-40 דקות, כולל הקציצות והבישול שלהן במחבת. התבשיל עצמו לוקח בערך 40 דקות נוספות על אש נמוכה, והתוצאה משגעת.
המתכון מתאים גם למתחילים, כל עוד עוקבים אחרי ההוראות ופועלים בשלבים. חשוב להקפיד על כמה טכניקות פשוטות לכדורי עוף מושלמים, והבישול לא דורש הרבה טכניקה מתוחכמת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6 מנות ומשאיר גם שאריות שאפשר ליהנות מהן ביום למחרת. מושלם לארוחה משפחתית גדולה עם סלט ירוק ורענן בצד.
- 500 גרם עוף טחון
- חצי צרור מנגולד, קצוץ דק (גם העלים וגם הגבעולים)
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 1/4 כוס פירורי לחם
- 2 פרוסות לחם רך (ללא הקשה), ספוג בכ-50 מ"ל מים וסחוט
- 1 ביצה
- 2 שיני שום, כתושות
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1/2 כף כמון
- 2 כפות שמן זית לטיגון
אופן ההכנה
-
בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי הקציצות: עוף טחון, מנגולד קצוץ, בצל, פירורי לחם, הלחם הספוג, הביצה, השום, המלח, הפלפל והכמון.
מערבבים היטב עד שהעיסה אחידה. אם התערובת רטובה מדי, מוסיפים עוד קצת פירורי לחם. - מעצבים את התערובת לקציצות קטנות בקוטר כ-4 ס"מ. אני אוהבת לעצב אותן בגודל קומפקטי, כך שהן יתחבבו גם על קטנים וגם על גדולים.
-
מחממים שמן זית במחבת רחבה ומטגנים את הקציצות למשך כ-3–4 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות יפה.
אין צורך לבשל עד הסוף בשלב זה, כי הן ימשיכו להתבשל ברוטב. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד. -
באותה מחבת (לא צריך להחליף) מוסיפים עוד כף אחת של שמן זית ומטגנים את גבעולי המנגולד שנותרו כ-5 דקות.
לאחר מכן מוסיפים את עלי המנגולד ומטגנים עוד 3 דקות עד שהם מתקמלים ומעט נימוחים. - מוסיפים למחבת כחצי כוס מים, מלח ופלפל לפי הטעם, ומביאים לרתיחה עדינה. מחזירים את הקציצות למחבת, מסדרים אותן בין המרכיבים הירוקים.
- מנמיכים את האש ומבשלים בעוד כ-30–40 דקות על אש נמוכה. מדי פעם הופכים את הקציצות כדי שיספגו את הרוטב מכל הצדדים.
- מגישים חם עם לחם לבן או אורז. גם סלט מרענן בצד הוא בחירה מושלמת שמאזנת את הכבדות של המנה.
הערות ושדרוגים
הרבה פעמים אני מכינה גרסה נטולת גלוטן למתכון הזה ומחליפה את פירורי הלחם בלחם ללא גלוטן או בפירורי שקדים. התוצאה עדיין נימוחה ואוורירית, ואפילו האורחים הכי מפונקים שלי לא שמים לב להבדל.
עוד טוויסט שאני אוהבת לשחק איתו באירועים מיוחדים – הוספה של לימון כבוש לתבשיל. זה מוסיף חמצמצות עמוקה ועוקצנית שמרימה את הירקות ואת הקציצות למדרגה אחרת לחלוטין. לפעמים אני גם מוסיפה פלפל ירוק חריף קצוץ כדי לקבל את הטעם הזרחני שאוהבי החריף בטוח יאהבו.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בעוף הודו במקום עוף?
בהחלט! עוף הודו אפילו מעניק טעם מעט שונה, שנוטה להיות יותר עשיר. אני ממליצה לערבב בין עוף הודו לעוף רגיל כדי לשמור על איזון במרקם.
2. מה עושים אם התערובת רטובה מדי?
אם התערובת רטובה באופן חריג, פשוט מוסיפים עוד כפית או שתיים של פירורי לחם עד שהתערובת תתייצב. זה גם פתרון נהדר אם עובדים עם לחם שיותר סופג מים.
3. האם אפשר להקפיא את הקציצות לפני טיגון?
כמובן! אני ממליצה לעצב את הקציצות, לסדר אותן בשכבה אחת במגש ולהכניס למקפיא למשך שעתיים. לאחר מכן להעביר אותן לשקית הקפאה. ככה אפשר להכין מראש ולהוציא בכל פעם שרוצים מנה בריאה ומהירה.
4. איך יודעים אם הקציצות כבר מוכנות?
הקציצות יהיו מוצקות יותר למגע, ואם תחתכו אחת תוכלו לראות שהן מבושלות עד הסוף. אפשר גם להסתמך על זמן הבישול – אחרי 30–40 דקות בתבשיל, הן בהחלט מוכנות.
5. אפשר להשתמש רק בעלי המנגולד ללא הגבעולים?
אפשר בהחלט, אם אתם מעדיפים את עלי המנגולד. אבל כדאי לזכור שהגבעולים מוסיפים קראנצ'יות מעניינת, וכשמבושלים נכון הם נעשים רכים ונמסים בפה.
6. אפשר לוותר על השימוש בביצה?
הביצה מחברת את העיסה ונותנת לה את המרקם המוצק אבל עדיין רך. אם רוצים לוותר, אפשר להחליף אותה בכף רוטב טחינה גולמית, והיא תעשה עבודה דומה.
7. כמה זמן מחזיקים שאריות במקרר?
שאריות הקציצות טובות במקרר למשך כ-3 ימים. אם נשאר לכם המון, תמיד אפשר להקפיא לשימוש בעתיד.
8. האם אפשר להכין את הקציצות בתנור במקום לטגן?
כן! מי שמעדיף להימנע מטיגון יכול לאפות בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות. רק לקחת בחשבון שטיגון נותן פריכות יפה שהאפייה לא תמיד מצליחה להביא.
9. איך אפשר לשדרג את הרוטב?
אפשר להוסיף עגבניות קצוצות או רסק עגבניות כדי לתת רוטב בדרגה אחרת של עשירות. ציר עוף גם מעניק עומק נוסף, במיוחד אם רוצים טעמים חזקים יותר.
10. אפשר להוסיף עשבי תיבול אחרים?
בהחלט! פטרוזיליה, כוסברה או שמיר יכולים להשתלב כאן נהדר, תלוי בטעמים המועדפים עליכם. אני אישית אוהבת להוסיף כוסברה קצוצה, שנותנת טוויסט טרי ומעט לימוני לכל העסק.
