הקציצות האלו הן פשוט מתכון של אמא. הטעם שלהן מחזיר אותי הביתה בכל פעם שאני מכינה אותן, משהו בקומבינציה של העוף העסיסי והשעועית הירוקה הרכה, שנותנת ביס נימוח ומפנק. מתכון מושלם לארוחת צהריים בקיץ או חורף, כשהשעועית מרעננת את הטעמים, והקציצות יוצאות קלות וגם ממכרות. מה שאני מאוד אוהבת במתכון הזה הוא שהוא יחסית פשוט ועם טעמים עדינים שמתאימים לכל המשפחה. מרכיבים טבעיים, לא כבדים מדי, אבל יחד יוצרים עושר בלתי ייאמן של טעמים שכל סיר שהוא ביתי ואותנטי צריך.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 40 דקות של הכנת הקציצות והשעועית. כדאי לקחת בחשבון עוד חצי שעה לבישול נוסף, כך שהכול יחד יהיה מוכן תוך קצת יותר משעה. אפשר לגבות במהלך ההכנה כמה משימות קטנות במקביל, כך שהמטבח יישאר מסודר יחסית.
המתכון קליל, מתאים גם לחובבים בתחילת הדרך במטבח. כל מה שצריך זה להיצמד להוראות ומינונים מדויקים, וזהו – אתם בדרך לארוחה מרשימה. פשוט, ביתי, ובלתי נשכח.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6 סועדים, מעולה לארוחת שישי משפחתית או לארוחה באמצע השבוע עם תוספת של אורז לבן
- 500 גרם חזה עוף טחון
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1 ביצה גדולה
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/4 כוס פירורי לחם
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- כפית כמון
- 500 גרם שעועית ירוקה טרייה, קצוצה לחתיכות של 2-3 ס"מ
- 3 כפות שמן זית
- 1 כף פפריקה אדומה מתוקה
- 1 כף רסק עגבניות
- 1/2 כוס מים
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את העוף הטחון, בצל, שום, ביצה, פטרוזיליה, פירורי לחם, מלח, פלפל וכמון. ללוש בידיים עד קבלת תערובת אחידה.
- מלחים את הידיים ויוצרים כדורים בגודל כדור פינג פונג מהתערובת. שומרים בצד.
- מחממים את שמן הזית בסיר גדול ומתבשלים את השעועית הירוקה על אש בינונית-נמוכה, כ-7-10 דקות, עד שהיא מתרככת. חשוב לערבב מדי פעם.
- כשהשעועית מתחילה לרכך, מוסיפים את הפפריקה ורסק עגבניות ומבשלים עוד דקה-שתיים תוך ערבוב קל.
- מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. בזהירות מניחים את הקציצות בסיר בצפיפות, כך שיתבשלו ברוטב השעועית.
- מבשלים את הכל על אש נמוכה כ-30 דקות, עד שהקציצות מוכנות והשועית סופגת את הרוטב. אם צריך, אפשר לבדוק תיבול בשלב הזה ולהוסיף מלח או תבלון נוסף.
הערות ושדרוגים
למי שרגיש לגלוטן, אני ממליצה להחליף את פירורי הלחם בקמח שקדים – זה עובד נפלא והטעם יוצא עשיר ורך. מניסיוני, הקציצות יוצאות יותר אווריריות, וזה מושלם עם המרקם של השעועית הרכה.
יש לי טריק קטן שאני אוהבת לעשות – לפעמים אני מוסיפה למרק קצת קוביות קטנות של תפוחי אדמה, שנותנים את התחושה של תוספת משביעה לצלחת. זה גם מקנה עומק נוסף לרוטב, והופך את המנה לעוד יותר ממלאת וטובה לחורף.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בשעועית קפואה במקום טרייה?
אפשר בהחלט להשתמש בשעועית קפואה, זה מאוד מעשי ויקל על זמן ההכנה. רק חשוב להפשיר אותה היטב ולהוריד את הנוזלים לפני שממשיכים במתכון, כדי שלא תדלל את הרוטב.
2. איך אפשר להפוך את המנה ליותר בריאה?
לשדרג את הבריאות של המנה זו משימה קלה. אפשר להשתמש בפרורי לחם מחיטה מלאה או קמח שקדים, ואם אתם רוצים להפחית בשמן, אפשר לטגן את הקציצות מראש במחבת פסים במקום לטבול אותן ישירות ברוטב. ככה תקרינו פחות שומן והמנה תהיה דלה יותר בקלוריות.
3. האם אפשר להקפיא את הקציצות אחרי בישול?
אפשר להקפיא את המנה לאחר הבישול. יש לשמור בקופסה סגורה היטב, כדי שהקציצות והשעועית לא יאבדו את הלחות שלהן. כשהן יוצאות מהקפאה, אני ממליצה לחמם בעדינות בסיר כדי להחזיר לחיים את הטעמים המלאים של הקציצות והשעועית.
4. האם כדאי לטגן את הקציצות לפני?
מי שאוהב את הקציצות שלו קריספיות יותר – יכול בהחלט לטגן את הכדורים קלות לפני הכנסתם לרוטב, בכיף אפשר לתפוס להם חריכה יפה במחבת חמה עם מעט שמן. זה תורם גם לטקסטורה וגם לטעם מסוים של חמימות "חרוכה".
5. אפשר להוסיף טבעות בצל בטיגון השעועית?
בטח! להוסיף בצל זו תמיד אופציה נהדרת שנותנת מתיקות טבעית למנה. אפשר לטגן מעט בצל יחד עם השעועית, זה מעניק טעם עשיר ומרחיב את שכבת המתיקות ברוטב.
6. האם ההכנה מתאימה לילדים?
המתכון בהחלט מתאים לילדים, למרות שאם הם מעט בררנים, אפשר להוריד טיפה את הכמון. השילוב של העוף עם שעועית תמיד מתקבל טוב, והקציצות רכות וקלילות ללעיסה – מנה אידיאלית לכל המשפחה.
7. איך אפשר להעשיר את הרוטב?
אם יש לכם בבית עגבניות מרוסקות, אני ממליצה להוסיף סיבוב קל שלהן לתערובת. זה מוסיף עוד מימד של חמיצות ומרקם נוסף לרוטב. אפשר גם לנסות לפתוח את הרוטב עם קצת יין לבן, ממש לפני שמוסיפים את הקציצות. ייתנו טאץ' גורמה למנה המוכרת.
8. האם אפשר לאפות את הקציצות במקום לבשל אותן?
אפשר בהחלט לאפות אותן מראש! 20-25 דקות בחום של 180 מעלות יספיקו. לאחר שהן יוצאות מהתנור, מבליעים אותן בעדינות לתוך השעועית והרוטב. זה מבטיח לכם גם קציצות קצת יותר שחומות וגם מטבח פחות מלוכלך!
9. באיזה סוגי עוף מומלץ להשתמש?
העוף שאני הכי ממליצה לשימוש פה הוא חזה עוף טחון טרי. הוא קליל והטעמים לחלוטין משתלבים עם מרקם השעועית והטעמים העדינים של הרוטב. אפשר גם להשתמש בתערובת חזה ועוף כהה, למי שאוהב יותר עומק במרקם העסיסי של הקציצות.
10. האם אפשר להכין את הקציצות מראש ולבשל אחר כך?
כן, הקציצות בהחלט ניתנות להכנה מראש. אפשר להכין את התערובת ולשמור במקרר עד יממה לפני הבישול. רק חשוב לשמור על הקירור בצורה נכונה ולהוציא מהמקרר קצת לפני הכנת המנה, כדי שהן יתבשלו באופן אחיד.
