אחד המתכונים הכי אהובים אצלנו בבית הוא קציצות עוף עם זיתים ירוקים. יש משהו כל כך מנחם וטעים בקציצות נימוחות שמתבשלות כשהרוטב סופג לתוכו את כל הטעמים. כשאני מכינה את המנה הזו, היא מזכירה לי את הבית של אמא, את הארוחות המשפחתיות של שישי, כשהיינו יושבים מסביב לשולחן ומריחים את התבשיל שממלא את המטבח בריח משגע. אני אוהבת שקציצות העוף נשארות עסיסיות, והזיתים הירוקים מוסיפים להן טעם במיוחד כשמשאירים קצת חמיצות מורגשת ברוטב.
זמן הכנה ורמת קושי
את הכנת הקציצות תוכלו לסיים תוך 20 דקות. אבל, קחו בחשבון גם 40 דקות בישול כשכל הטעמים מתחברים אחד לשני. בסך הכל, בתוך קצת יותר משעה תהיה לכם מנה שאתם לא תרצו להפסיק לאכול.
למרות שהמתכון נשמע אולי מורכב, הוא מתאים גם למתחילים. אם תעקבו אחרי ההוראות בקפידה, תגלו שהכל פשוט יותר ממה שחשבתם. ההצלחה מובטחת!
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים לכ-6 סועדים, מושלם לארוחת שישי משפחתית או לאירוע חגיגי.
- 700 גרם חזה עוף טחון
- בצל בינוני אחד מגורד
- 2 שיני שום כתושות
- חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1 כף שמן זית
- כף גדושה פירורי לחם (או קמח שקדים לגרסה ללא גלוטן)
- 100 גרם זיתים ירוקים מגולענים, חצויים
- 3 כפות רסק עגבניות
- 1 כף פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל לפי טעם
- מים רותחים לכיסוי (כ-3 כוסות)
- ¼ כוס מיץ לימון (מוסיף חמיצות נעימה לרוטב)
- קמצוץ סוכר (כדי לאזן את החמיצות)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, מערבבים היטב את העוף הטחון, הבצל המגורד, השום, הפטרוזיליה, פירורי הלחם, שמן הזית, מעט מלח ופלפל. אם עיסת הקציצות מרגישה נוזלית מדי, אפשר להוסיף עוד קצת פירורי לחם.
- יוצרים קציצות קטנות בגודל חצי אגרוף. אני אוהבת שהן בינוניות, כך שהן שומרות על עסיסיות גם אחרי הבישול ברוטב.
- במחבת עמוקה או בסיר שטוח מחממים מעט שמן ומטגנים את הקציצות קלות מכל הצדדים רק עד שהן מקבלות צבע זהוב. לא צריך לבשל אותן לגמרי בשלב הזה, הן יסיימו להתבשל ברוטב.
- באותו סיר מוסיפים את הזיתים, רסק העגבניות, הפפריקה והמים הרותחים. מביאים לרתיחה.
- לאחר הרתיחה, מוסיפים את הלימון והסוכר ומנמיכים את האש לאש קטנה.
- מחזירים את הקציצות לסיר, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-40 דקות. כדאי להציץ מדי פעם ולוודא שהרוטב לא מצטמצם יותר מדי – אם כן, אפשר להוסיף עוד מעט מים.
- בתום הבישול, טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול עם עוד מלח, פלפל או מעט לימון, אם יש צורך.
הערות ושדרוגים
אם יש לכם אורחים שרגישים לגלוטן, אפשר לוותר על פירורי הלחם ולהשתמש בקמח שקדים במקום – זה עושה עבודה נהדרת וטעמה של המנה בכלל לא נפגע. כמו כן, אפשר לשחק עם הזיתים – אם אתם מעדיפים זיתים סגולים או שחורים, הם יתאימו פה נהדר. אפילו תערובת של כמה סוגים תוסיף טוויסט מעניין.
לאורך השנים פיתחתי כמה תוספות לשדרוג המתכון. אחת הדרכים המהירות שלי לשדרג את המנה היא להוסיף עלי כוסברה טריים ממש לקראת סוף הבישול. זה מכניס רעננות נוספת לרוטב ועומק במקביל לחמיצות של הזיתים והלימון. עוד רעיון הוא להוסיף רצועות דקות של פלפלים אדומים מתוקים שמטוגנים קלות לפני שמכניסים אותם לרוטב. הם מתרככים בצורה מושלמת ומוסיפים מבחינת הצבע והטעם.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את הקציצות מראש ולהקפיא?
כן, בהחלט! אפשר להכין את הקציצות מראש ולטגן קצרות כדי לתת להן צבע, ואז להקפיא. כשרוצים להשתמש, פשוט יש לחמם את הקציצות ולטבול אותן ברוטב כשהן עדיין קפואות. הן ימשיכו להתבשל ברוטב ולצאת מושלמות.
2. האם אפשר להחליף את העוף בבשר בקר?
בהחלט ניתן להחליף את העוף בבשר בקר. במקרה הזה, אני ממליצה להוסיף מעט יותר ביטחון עם התיבול, כמו הוספת טיפה בהרט או קינמון, כדי להדגיש טעמים עשירים שהולכים נהדר עם הבקר.
3. איך גורמים לקציצות להישאר רכות ולא להתייבש?
הסוד הוא לא לערבב יותר מדי את תערובת העוף. ערבוב מוגזם עלול להפוך את הקציצות לדחוסות. בנוסף, כדאי להקפיד על טיגון קצר למראה בלבד, ואת העבודה האמיתית להפקיד בידי הרוטב במהלך הבישול הארוך.
4. אני לא אוהב זיתים. האם אפשר לוותר עליהם?
אם אתם לא מחבבים זיתים, אפשר בהחלט לוותר עליהם ולהכין את הקציצות ברוטב לבד. אולי תרצו להוסיף רוטב עגבניות עשיר יותר כדי לפצות על החוסר בטעם של הזיתים. גם ציר עוף עשוי להעשיר את המנה.
5. מה אפשר להגיש לצד הקציצות?
האמת היא שכל מה שתבחרו יהיה מושלם! אני הכי אוהבת להגיש את הקציצות האלה על מצע של אורז לבן – הוא סופג בצורה מעולה את כל הרוטב ויוצר ביס מנחם. גם פירה תפוחי אדמה או אפילו קוסקוס מהיר יתאימו בצורה מושלמת.
6. האם אפשר להכין את המנה גם בסיר לחץ?
כן, ואפילו אני ממליצה על זה אם אתם ממהרים! פשוט הקטינו את זמן הבישול לחצי והתוצאה תהיה מרשימה ועסיסית. הסיר לחץ ישמר את הלחות בקציצות והרוטב יהיה מרוכז יותר.
7. כמה זמן אפשר לשמור את הקציצות במקרר?
קציצות עוף ברוטב כמו זה מחזיקות בצורה טובה במקרר למשך 3-4 ימים. במקרה ואחרי הזמן הזה נשאר לכם משהו מהן (וזה נדיר!), אפשר להקפיא ולחמם מחדש כשתרצו.
8. האם אני יכולה להשתמש ברוטב עגבניות מוכן במקום רסק?
בוודאי! רוטב עגבניות מוכן ייתן טעם יותר עדין. פשוט הורידו מעט מכמות המים כדי לוודא שהרוטב לא יהיה דליל מדי.
9. אפשר להוסיף ירקות נוספים לתבשיל?
לחלוטין! תפוחי אדמה ובטטות חתוכים לקוביות קטנות יוסיפו המון למנה. הם מתרככים ברוטב ויוצרים תוספת מושלמת שמעשירה את המנה.
10. מה לעשות אם הרוטב יוצא חמוץ מדי?
אם הרוטב שלכם יוצא קצת חמוץ יותר מהמצופה בגלל הלימון או הזיתים, פשוט הוסיפו כפית או שתיים של סוכר ועדכנו את האיזון לטעמכם. קצת ציר עוף או כף נוספת של שמן זית גם יכולים לעזור לאזן את החמיצות.
