קציצות עוף עם פטריות הן ממש כמו הזיכרון של מטבח ביתי חם – ריח שמתפשט ומעלה זיכרונות מתבשילים של אמא ושל סבתא. אני אוהבת להכין את הקציצות האלה במיוחד בסופי שבוע, כשהשקט מתגנב והמטבח פתאום מלא חיים. הקציצות רכות, נימוחות וכשחותכים אותן – כל ביס מלא בטעם עמוק של פטריות מוקפצות שמוסיפות עניין וקצת רעננות.
המנה הזו הפכה למתכון קבוע בבית כי היא פשוט ממכרת. אני אוהבת לשחק עם השילוב בין העוף לפטריות, ואם אני מרגישה הרפתקנית, מוסיפה גם כמה תבלינים שעושים פלאים למרקם ולטעמים. המתכון הזה מתאים ממש לכל גיל – ילדים מתים על זה, ומבוגרים לא יכולים להפסיק לנשנש.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות של בישול וערבוב, ועוד 15 דקות טיגון. הקציצות צריכות קצת מנוחה במקרר – לפחות חצי שעה לפני הטיגון.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל מה שצריך לעשות זה לעקוב אחרי ההוראות בקפדנות, לצפות לפעם הבאה שתכינו, כי כל המשפחה עומדת לדרוש את זה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 מנות (של 2-3 קציצות לאדם), מושלם לארוחת שישי משפחתית. אם תרצו להכין כמות גדולה יותר – אפשר פשוט להכפיל את המרכיבים.
- 500 גרם חזה עוף טחון
- 150 גרם פטריות שמפיניון טריות חתוכות דק
- בצל אחד גדול קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- חצי כוס פירורי לחם
- ביצה אחת (L)
- 2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
- כפית מלח
- חצי כפית פלפל שחור
- רבע כפית אגוז מוסקט
- שמן לטיגון
אופן ההכנה
- תחילה, מחממים מעט שמן במחבת רחבה ומטגנים את הבצל הקצוץ על חום בינוני עד שהוא הופך לשקוף ורך. לאחר מכן מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים חצי דקה נוספת, עד שהשום מפיץ ניחוח משגע.
- מוסיפים את הפטריות החתוכות למחבת ומבשלים כ-5-7 דקות נוספות, עד שהפטריות מתרככות ומשחררות את הנוזלים. אם יש נוזלים במחבת, שווה להמשיך לטגן עד שהכל מתאדה – חשוב שהפטריות יהיו יבשות יחסית כדי שלא ישפיעו על מרקם הקציצות.
- מעבירים את הפטריות והבצל לקערה גדולה ונותנים להם להתקרר מעט. לאחר מכן, מוסיפים את העוף הטחון, פירורי לחם, ביצה, פטרוזיליה קצוצה ותבלינים. מערבבים היטב את כל החומרים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- מניחים לתערובת לנוח במקרר לפחות 30 דקות. המנוחה במקרר עוזרת לקציצות להיות יציבות יותר בטיגון וגם מאפשרת לטעמים להתאחד ולהתעצם.
- יוצרים קציצות בגודל כדור טניס (אפשר להיעזר בידיים רטובות כדי שהעיסה לא תידבק) ומחממים שוב שמן במחבת רחבה לטיגון.
- מטגנים את הקציצות על חום בינוני-גבוה כ-4-5 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות יפה ומתבשלות במרכז. מוציאים לנייר סופג ומגישים חם.
הערות ושדרוגים
להקפיד במיוחד על שלב טיגון הפטריות כדי למנוע מצב שהן רטובות מדי בתוך הקציצות. אני תמיד הולכת על פטריות טריות, אבל אם מצאתם רק משומרות – הן יעבדו גם, רק חשוב לסנן אותן היטב קודם.
רוצים לעשות את הקציצות בלי גלוטן? אין שום בעיה! תחליפו את פירורי הלחם בקמח תפו"א או בקמח שקדים. מניסיוני, גם אנשים שלא רגישים לגלוטן לא ישימו לב לשינוי ויהנו מהקציצות באותה מידה. עוד וריאציה שאני אוהבת לשדרג איתה את המתכון היא על ידי הוספת קורט קינמון לתערובת התיבול – זה מפתיע מאוד ומעניק טוויסט חם ומתובל שמקבל הרבה מחמאות.
שאלות ותשובות
1. איך אפשר להכין גרסה אפויה ובריאה יותר של המתכון?
אם אתם רוצים ללכת על גרסה בריאה יותר – אפשר כמובן לאפות את הקציצות בתנור ב-200 מעלות במשך כ-20-25 דקות, כשאחרי חצי מהזמן כדאי להפוך אותן כדי שיזהיבו משני הצדדים. זה לא משנה המון בטעם, והקציצות יוצאות בדיוק כמו אחרי טיגון, רק פחות שומניות.
2. האם אפשר להכין מראש ולחמם לפני ההגשה?
השילוב האהוב עליי לקציצות הוא להכין אותן מראש, להקפיא בשכבות עם נייר אפייה בין קציצה לקציצה ולהוציא לפי הצורך. הן מתחממות בצורה מושלמת בתנור או על מחבת לאחר הפשרה, וזה פתרון אדיר כשיש אורחים בהפתעה.
3. האם חובה להשתמש בפטריות טריות?
כמובן שאין חובה, גם שימורי פטריות יכולים לעבוד לא רע. אבל אני תמיד מוצאת שפטריות טריות נותנות טעם מרענן ועמוק יותר, בעיקר כאלה שנטגנות עד שהן שחומות ומרוכזות בטעם.
4. מה אפשר להחליף אם אין לי פטרוזיליה טרייה?
אם אתם עומדים במטבח וגלים שאין לכם פטרוזיליה, אפשר בקלות להחליף בכוסברה (אם אתם אוהבים) או בשמיר קצוץ. וגם עלי בזיליקום יכולים להשתלב בצורה מצוינת עם העוף והפטריות.
5. איך לדעת שהקציצות מבושלות מבפנים?
הקציצות מוכנות כשהן זהובות מבחוץ, אבל הדרך הכי בטוחה היא לחתוך קציצה אחת ולראות אם המרכז מבושל לחלוטין ואין גוון ורדרד. אם אתם מצוידים במדחום בשר – הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע ל-75 מעלות צלזיוס.
6. האם אפשר להשתמש בחזה עוף קצוץ במקום עוף טחון?
בהחלט! אם יש לכם סכין טובה או בלנדר חזק, קיצוץ עדין של חזה עוף טרי בהחלט יעשה את העבודה. זה ייתן מרקם מעט גס יותר, אבל בהחלט מוצלח.
7. האם אפשר להשתמש במקור חלבון אחר במקום עוף?
ניסיתי פעם להחליף את העוף בבשר הודו, והתוצאה הייתה מוצלחת מאוד. הודו מתנהג די דומה לעוף במתכונים מהסוג הזה, והיתרון הבריאותי שלו גם מבורך – עשיר בחלבון ודל בשומן.
8. האם אפשר להוסיף רוטב כלשהו לקציצות?
הרוטב הקלאסי שמלווה את הקציצות הללו הוא רוטב עגבניות ביתי, שכולל עגבניות מרוסקות, שום ועשבי תיבול. אם אתם בקטע של משהו חריף – רוטב צ'ילי מתוק גם יתאים וייתן איזון מעניין בין מתוק לפיקנטי.
9. איך לשמור על הקציצות כשהן נשארות למחרת?
קציצות יכולות להישמר במקרר בקופסה אטומה במשך יומיים-שלושה. אם רוצים לשמור אותן יותר זמן, אפשר להקפיא אותן לאחר שהן מצוננות ולהפשיר לפי הצורך. כמו תמיד, יש לשמור אותן בכלי אטום כדי שלא יספגו ריחות של שאר מאכלים.
10. אפשר להעשיר את התערובת במרכיבים נוספים?
אם אתם רוצים לעבות את הקציצות תוכלו להוסיף ירקות קצוצים דק כמו קישוא מגורר או גזר. מניסיון, אני גם אוהבת לשים קצת גבינת פרמזן מגורדת מעודנת – זה יוסיף מליחות וקרמיות לכל ביס.
