המתכון הזה מזכיר לי את סבתא שלי במטבח, עומדת מול הסירים עם חיוך קטן וזכרונות של מטבח מפולפל. קציצות עוף רכות ועשירות בבמיה טרייה – מנה שכולה בית וטעמים חמים. המתיקות העדינה של הבמיה משתלבת נהדר עם העסיסיות של העוף, והתוצאה משגעת! היא מושלמת לארוחת שישי משפחתית, ולמען האמת, לא נשאר ממנה כלום עד יום שבת. כשפעם אחת החלטתי לשנות את הבמיה לחציל על אותו המתכון, הילדים בבית הסתכלו עליי במבט של "מה עשית לנו"? אחרי זה הבנתי – הבמיה היא המלכה של המנה הזאת, ועכשיו אני כבר לא מוותרת עליה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות, ויש מעטים שלא יוכלו לחכות רק כדי לשים את הידיים על קציצה חמה. הבמיה צריכה קצת הכנה מוקדמת, אבל סה"כ מדובר במתכון שהוא סופר פשוט וזריז בביצוע. מכינים את הכל בתבנית אחת, כך שגם זמן הניקיונות נשמר! מומלץ לסיים את המנה בעוד 20-30 דקות בישול בתנור, אבל אפשר גם להגיש ישירות מהמחבת אם אתם ממהרים מדי לאכול.
זה מתכון שמתאים בהחלט למתחילים. העבודה עם הבמיה אולי נראית מסובכת בהתחלה, אבל ברגע שאתם מנקים וחותכים אותה נכון, זה הופך ממש קל. אין מה לדאוג – הכל מסתדר עם כמה צעדים פשוטים בהכנה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 סועדים, אבל אל תתפלאו אם תצטרכו להכין כפול, כי כולם יחזרו לעוד מנה. מושלם לארוחת שישי משפחתית או אפילו לסעודה ידידותית בשבת צהריים.
- 500 גרם עוף טחון
- 1 בצל בינוני, מגורד דק
- 2 שיני שום כתושות
- 1 ביצה
- 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/4 כוס פירורי לחם
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1/2 כף כמון
- 250 גרם במיה, מנוקית וחתוכה לחתיכות בגודל 3-4 ס”מ
- 2 עגבניות בשלות, מגורדות
- 2 כפות שמן זית
- 1 כוס מים (או מרק עוף, לעומק טעמים נוסף)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים היטב את העוף הטחון עם הבצל, השום, הביצה, הפטרוזיליה, פירורי הלחם, המלח, הפלפל והכמון. חשוב ללוש את התערובת ידנית כדי שהמרקם יהיה אחיד ורך.
- מכינים קציצות קטנות מהתערובת, בגודל כדור פינג-פונג, ואז מניחים על מגש לצד הקערה.
- במחבת רחבה ועמוקה, מחממים 2 כפות שמן זית. מטגנים את הקציצות עד שהן מזהיבות מכל הצדדים, בערך 2-3 דקות מכל צד. שימו לב לא להכביד בהקפצה כדי לשמור על צורת הקציצות. מוציאים ומניחים בצד.
- באותה מחבת, מוסיפים מעט שמן זית, וכשזה חם, מוסיפים את הבמיה. מטגנים כמה דקות עד שהבמיה מתחילה להתרכך ולשחרר נוזלים.
- מוסיפים את העגבניות המגורדות ומבשלים עוד כשתי דקות, עד שהן מתפרקות לתוך הרוטב. במידה ומעדיפים רוטב סמיך יותר, בשלו אותן קצת יותר.
- מחזירים את הקציצות לתוך המחבת, ושופכים כוס מים (או מרק עוף). מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עוד 20 דקות. מבשלים עד שהרוטב מצטמצם מעט והקציצות סופגות היטב את הטעמים הנפלאים של הבמיה והעגבניות.
- בזמן ההמתנה, אפשר לטגן כמה חתיכות לחם, כי תאמינו לי – לא מתחשק לכם שכמה טיפות מהרוטב הזה יתבזבזו.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, כמובן שתוכלו להמיר את פירורי הלחם לקמח אורז או קמח חומוס. התוצאה נשארת מושלמת ועדיין ייצאו קציצות נימוחות. בנוסף, מי שלא אוהב במיה (וכן, יש גם כאלה), אפשר בהחלט להחליף את הבמיה בקישוא חתוך לעיגולים או ברצועות גזר דקיקות שמוסיפים לציר העגבניות.
במהלך השנים פיתחתי כמה שדרוגים מעניינים למתכון הזה. בטוויסט מעניין – אני גם אוהבת להוסיף רצועות קליפות לימון מגוררות עדינות בתוך הקציצות, שמעניקות להן רעננות בלתי רגילה. התוספת הזו עברה כל מבחן אצל המשפחה והחברים. ודעו לכם שאני לפעמים, במיוחד בימי חורף קרירים, מוסיפה גם חצי כוס יין אדום לתוך הרוטב – השידוך עם העוף מתברר כלא פחות ממדהים.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להקפיא את הקציצות אחרי הכנה?
בהחלט! הקציצות האלו שורדות נהדר בהקפאה, ללא הבמיה והרוטב. פשוט שימו בקופסה אטומה וכשאתם מוכנים לתשושים בעשר דקות מהנות נוספות בנוזלים.
2. האם אפשר להכין את המנה עם חזה עוף במקום טחון?
כן, אם אין לכם עוף טחון, אפשר להכין עם חזה עוף קצוץ דק-דק או לטחון אותו במטבח הביתי באמצעות מעבד מזון. אבל מהניסיון שלי – עוף טחון יוצר קציצות רכות הרבה יותר.
3. איך מוודאים שהבמיה לא יוצרת ריר בבישול?
הסוד להפחתת הריר מהבמיה: קפיצה חמה ומדויקה במחבת. לא לבשל אותה יותר מדי לפני הוספת העגבניות, רק כמה דקות טיגון זריז וזהו! הריר יופחת משמעותית, ותוכלו ליהנות ממנה בכל ביס.
4. האם אפשר להכין את המנה מראש?
אם אתם מחפשים פתרון לארוחת שישי ומתחשק לכם להיות מוכנים מראש, אזי הקציצות בהחלט יכולות להיות מוכנות יום מראש. פשוט שמרו את הרוטב ואת הקציצות בנפרד, וחממו הכל ביחד ביום ההגשה.
5. מה עושים אם אין עגבניות טריות?
אין בעיה! אתם יכולים להשתמש בעגבניות קפואות או אפילו ברסק עגבניות במידה נחוצה. אני ממליצה לדלל את רסק העגבניות עם מים כדי שלא יהיה סמיך מדי.
6. אין לי מים בכלל, מה אפשר להוסיף לרוטב?
מחליף מעולה למים הוא מרק עוף או מרק ירקות. זה מוסיף טעם עמוק יותר והופך את כל העסקים למפנקים במיוחד.
7. האם המתכון הזה מתאים גם לטבעוניים?
למי שמחפש גרסה טבעונית, בהחלט תוכלו לתת את הקציצות לעדשים אדומות מבושלות שניתן לערבב עם קמח חומוס כך שתשמרו על מבנה דומה לקציצות העוף.
8. האם אפשר להוסיף ירקות אחרים לרוטב?
בהחלט, אני ממליצה להוסיף גזר חתוך קטן או קישוא. תברקתם בעוד טעם נוסף לרוטב המדהים הזה!
9. מה זו חצי כוס יין ששומעים עליה?
הוסף כחצי כוס יין אדום במהלך הבישול של הרוטב, ברגע שתחברו טיפה אמנות לקציצות, יתקבל עומק וטעם שלא תשכחו כל כך מהר.
10. יש טיפ לתיבול מושלם?
כמון, הרבה כמון! רק מוסיפים מעט יותר בטחנות שוקל והטעם הופךלמובן עמוק יותר בשכבות הכול.
