קציצות עוף עם זיתים הן מהמנות המשגעות שתמיד מצליחות גם אצלי בבית וגם אצל אורחים מזדמנים. הן משלבות טעמים ביתיים ומנחמים, אבל מצד שני, יש בהן משהו שמרגיש רענן, קיצי ומפתיע. השילוב של הבשר הטחון העדין עם הזיתים, שיוצרים טוויסט מלוח ולא צפוי, הופך את המנה הזאת לבחירה מושלמת כשמתחשק לכם משהו קצת אחר. דווקא הפשטות שבמתכון הופכת אותו למעדן מושלם למי שמחפש להפתיע את האורחים בלי יותר מדי עבודה. אצלי זה עובד כמו קסם – בכל פעם!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה אתם תסיימו תוך 20 דקות. זמן הטיגון ייקח עוד כ-10 דקות לסבב, אז כדאי להקציב לעצמכם בסך הכל כ-40 דקות. זה גם יאפשר לכם מספיק זמן להכין כוס קפה, כי בטח תעבדו בכיף.
המתכון מתאים גם למי שלא אוהב לעבוד על מנות "כבדות". כל מה שצריך זה מעבד מזון טוב (או קצת סבלנות לחיתוכים ידניים), כמה מרכיבים בסיסיים מהמטבח, והכי חשוב – אוהבים לקצוץ זיתים! חוץ מזה, זהו מתכון סלחני, אז אין מה להתלבט.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 אנשים רעבים, אבל תתכוננו שירצו עוד – אז אולי כדאי להכין יותר ליתר ביטחון.
- 500 גרם עוף טחון
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 2 שיני שום כתושות
- חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
- 100 גרם זיתים ירוקים מגולענים, חתוכים לטבעות
- ביצה אחת גדולה
- 4 כפות פירורי לחם
- כף כמון
- ½ כפית פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל לפי הטעם
- שמן לטיגון
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, הניחו את העוף הטחון, הבצל הקצוץ, השום הכתוש, הפטרוזיליה והזיתים הירוקים הקצוצים. ערבבו הכל יחד בעדינות, כך שהמרכיבים יתחברו בצורה אחידה.
- הוסיפו את הביצה ופירורי הלחם. ערבבו שוב, ודאגו שהתערובת תהיה אחידה ונוחה לעיצוב.
- תבלו במלח, פלפל, כמון ופפריקה מתוקה. ערבבו פעם נוספת וודאו שכל הכדורים היפים יכילו את כל הטעם הנפלא.
- עצבו קציצות בגודל בינוני, משהו כמו קוטר של 5 ס"מ. כך הן ייטגנו באופן מושלם ונעים בפה.
- חממו מחבת רחבה עם שכבה דקה של שמן, וטגנו את הקציצות משני הצדדים, עד שהן מקבלות צבע זהוב יפה. זה ייקח בערך 4-5 דקות לכל צד.
- הוציאו את הקציצות לצלחת מרופדת בנייר סופג כדי להיפטר מעודפי השמן.
הערות ושדרוגים
אחד הדברים שמאוד אוהבים פה בבית זו האפשרות לשחק טיפה עם המתכון הזה. אז אם יש לכם ילדים שהם לא מעריצים גדולים של הזיתים, אפשר לוותר עליהם ולהוסיף פנימה קוביות קטנות של גזר או זוקיני רך שמגביר את הכמות והבריאות. גם פחות התעסקות בזיתים וזה עדיין יוצא טעים.
למי שאוהב יותר טעמים חריפים, תנסו להוסיף חצי כפית פפריקה חריפה לצד המתוקה, או אפילו להכניס מעט צ'ילי טרי קצוץ. לאחרונה אני מגלה שכפית קטנה של טחינה גולמית לתערובת נותנת עוד עומק טעמים ומוסיף עסיסיות לקציצה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר לטגן את הקציצות גם בתנור?
כן, אפשר בהחלט! אם רוצים להכין גרסה יותר בריאה, פשוט מרפדים תבנית בנייר אפייה ואופים את הקציצות בחום של 180 מעלות למשך 20-25 דקות, עד שהן מזהיבות. אפיצה תנור נוחה במיוחד אם אתם מכינים כמות גדולה.
2. אפשר להשתמש בזיתים שחורים במקום ירוקים?
אפשר בהחלט להחליף את הזיתים הירוקים בשחורים. זה אולי יצור טעם קצת שונה, מעט יותר דומיננטי ומעט מריר, אבל זה הכל עניין של ראש פתוח. אצלי בבית דווקא אוהבים את הגרסה הזו לפעמים.
3. אני לא אוהב כמון, מה אפשר לשים במקום?
אם הכמון לא מדבר אליכם, אפשר להחליף אותו בכפית אחת של זרעי כוסברה טחונים או אפילו כף אחת של תבלין גריל עוף. שניהם יוסיפו עומק טעמים בלי שהטעם האופייני של הכמון יהיה דומיננטי.
4. האם אפשר לעשות את המתכון ללא ביצה?
כן, קל מאוד לוותר על הביצה. פשוט הוסיפו מעט יותר פירורי לחם (כף-שתיים), זה יספח את הנוזלים וישמור על הכל חזק ויציב. ניסיתי את זה לא פעם – עדיין יוצא מעולה!
5. אפשר להכין את התערובת מראש ולשמור במקרר?
בהחלט! אפשר להכין את התערובת לפחות כ-24 שעות מראש, לכסות בניילון נצמד ולשמור במקרר. זה יעזור אפילו להספיג את כל הטעמים ולהיות בטוחים שבכל קציצה יש איזון טוב.
6. איך אפשר להפוך את המתכון לנטול גלוטן?
פשוט מאוד! תחליפו את פירורי הלחם הרגילים בפירורי לחם נטולי גלוטן. אפשר גם להשתמש בקמח שקדים או קמח תפו״א. ניסיתי את זה כמה פעמים והתוצאה עדיין מעלפת.
7. כמה זמן הקציצות נשארות טעימות אחרי הכנה?
הקציצות יישמרו נהדר במקרר למשך 3-4 ימים, אבל חימום קל במיקרוגל או במחבת ישמור על מרקם עדין ונמס בפה. אם אתם רוצים להקפיא – זה גם אפשרי.
8. איך אפשר לשדרג את ההגשה?
כשאני רוצה להרשים, אני מגישה את הקציצות על מצע של קוסקוס עם לימון כבוש וירקות צלויים. זה מרים את המנה למשהו אחר לגמרי. או אפילו פשוט עם סלט ירוק מרענן בצד, אתם לא תתאכזבו.
9. אפשר להפוך את המנה הזאת לקציצות ממולאות?
כן, זה אחד השידרוגים האהובים שלי. אפשר לדחוף פנימה זית ממולא או קוביית גבינה קשה. זה יוסיף עניין "מפתיע" לכל ביס, ויגן על המרכז מהשחמה יתרה.
10. מה אפשר להגיש עם הקציצות במקום תוספת פחמימה?
בעיניי, סלט רענן עשוי מירקות חיים כמו עגבניות, מלפפונים וצנוניות בתיבול קל של לימון ושמן זית, יכול לעשות את העבודה ולתת את האיזון המושלם. אפשר גם להגיש אותן עם טחינה נוזלית כמטבל ודפנטלי להתחזר על יותר מקציצה אחת.
