יש מתכונים שלוקחים אותנו אחורה בזמן, כאלה שמזכירים את הילדות ואת ניחוחות המטבח של אמא, או של סבתא. הקציצות האלה, שמתבשלות ברוטב אפונה עשיר, הן בדיוק כאלה. הן רכות, נמסות בפה, ומביאות את כל הקסם של המטבח הביתי למרכז השולחן. אני אוהבת להכין אותן במיוחד בימים בהם מתחשק לי אוכל חם ומנחם, אבל גם פשוט ומהיר להכנה.
זמן הכנה ורמת קושי
את כל ההכנה תוכלו לסיים בכשעה אחת בלבד. הכנת הקציצות לוקחת כ-20 דקות נוספות, כך שהמתכון הזה בהחלט מתאים גם לערבים עמוסים.
רמת הקושי של המתכון נוחה במיוחד. אם תקפידו על ההוראות, ההצלחה מובטחת. מושלם גם למי שרק מתחיל לבשל או למי שמתחשק לנסות מתכון חדש בלי כאבי ראש.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 מנות נדיבות, מעולה לארוחת ערב משפחתית ולשאריות למחרת.
- 500 גרם בשר עוף טחון
- 1 בצל גדול, מגורר
- 2 שיני שום, כתושות
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 1 ביצה
- 50 גרם פירורי לחם
- 1/2 כפית מלח
- 1/4 כפית פלפל שחור
- 2 כפות שמן זית לטיגון
- 500 גרם אפונה (טרייה או קפואה)
- 2 כפות רסק עגבניות
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כורכום
- 750 מ"ל מים
- מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה
- מערבבים בקערה את העוף הטחון עם הבצל המגורר, השום הכתוש, הפטרוזיליה, הביצה, פירורי הלחם, מלח ופלפל. מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
- יוצרים כדורים קטנים בגודל אחיד ומסדרים על מגש. מומלץ להרטיב מעט את הידיים בזמן הגלגול.
- מחממים שמן זית במחבת רחבה ומטגנים את כדורי הבשר קלות מכל הצדדים. אין צורך בבישול מלא בשלב הזה.
- בסיר רחב מחממים מעט שמן זית, מוסיפים את האפונה ומטגנים קלות לדקה-שתיים. מוסיפים את רסק העגבניות, הפפריקה, הכורכום ומערבבים היטב.
- שופכים את המים לסיר, מביאים לרתיחה ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
- מניחים את כדורי הבשר בתוך הרוטב בעדינות. מבשלים על אש נמוכה 30-40 דקות, עד שהרוטב מצטמצם מעט והקציצות סופגות את כל הטעמים.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, אפשר להחליף את פירורי הלחם בקמח תפו"א או להשתמש בתחליפים ייעודיים ללא גלוטן. ניסיתי את זה כמה פעמים והתוצאה עדיין מעלפת.
לאורך השנים גיליתי שאפשר לגוון עם ירקות שונים לצד האפונה. למשל, הוספה של קוביות גזר או תפוחי אדמה קטנים משדרגת מאוד את הטעמים. ואם אתם חובבי חריפות, הוסיפו קמצוץ פפריקה חריפה או פלפל צ'ילי קצוץ לרוטב בסוף הבישול.
שאלות ותשובות
1. האם ניתן להשתמש בבשר אחר במקום עוף?
כן, בהחלט! המתכון עובד מעולה גם עם בשר הודו טחון או בשר בקר טחון. חשוב רק להתייחס לשומן בבשר: אם הוא שומני מדי, ייתכן שיהיה צורך להוסיף מעט פירורי לחם להדבקה.
2. האם אפשר להקפיא את הקציצות?
כן! אפשר להקפיא את הקציצות אחרי הטיגון הראשוני. כשתרצו להשתמש בהן, בשלו ישירות ברוטב, ללא צורך בהפשרה.
3. איך ניתן להפוך את המתכון ליותר דל שומן?
אפשר להשתמש בעוף או בהודו דל שומן ולהפחית את כמות השמן בטיגון. בנוסף, הכנה של הקציצות באפייה במקום טיגון יכולה להיות אופציה נפלאה.
4. האם יש צורך לבשל את האפונה מראש?
לא, אין צורך. אם משתמשים באפונה קפואה, פשוט מוציאים אותה מהמקפיא ישירות לסיר. אם זו אפונה טרייה, מספיק לטגן אותה קלות בתחילת הבישול.
5. איך אפשר לחדד את טעמי הרוטב?
תמיד אפשר להוסיף כף או שתיים של מיץ לימון בסוף הבישול, כדי לתת חמצמצות קלה לרוטב. זה ממש משדרג את המנה.
6. האם המתכון מתאים לילדים?
בהחלט! הקציצות רכות ונמסות בפה, והאפונה מתבשלת למרקם עדין ונעים. ברוב המקרים זו מנה שילדים אוהבים מאוד.
7. אפשר להכין את המנה מראש?
כן, ואפילו מומלץ. הרוטב סופג את הטעמים לאורך זמן, כך שהיא אפילו טעימה יותר ביום למחרת.
8. האם אפשר להפוך את המנה לצמחונית?
בהחלט! ניתן להשתמש בתחליף בשר צמחוני כמו טופו, או להכין קציצות מירקות כמו דלעת וקישואים.
9. האם הרוטב מתאים לשימושים נוספים?
כן! אפשר להגיש את האפונה עם הרוטב לצד אורז לבן, פסטה או אפילו פירה תפוחי אדמה.
10. האם אפשר להוסיף תבלינים נוספים?
כמובן. נסו טימין, כמון ואפילו קמצוץ קינמון – הם מעניקים רובד נוסף לטעמים ברוטב.
