קציצות עוף עם ירקות ברוטב תמיד מזכירות לי את ארוחות יום שישי אצל סבתא. זה ריח שמרגיש כמו בית, רוטב עשיר וקציצות נימוחות שנמסות בפה. מה שהכי אני אוהבת במתכון הזה, מעבר לטעם מעלף, הוא כמה שהוא מתאים לכל עונה – אפשר לשחק עם הירקות לפי מה שיש בבית. כשאני צריכה להכין ארוחה משפחתית אבל אין לי הרבה זמן להסתבך במטבח, זהו הפתרון המושלם. אז בואו נצא לדרך ונפנק את הבית בקציצות רכות, עסיסיות ובריאות!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב מה שצריך להכין תסיימו תוך 30-40 דקות בלבד, ואחר כך רק לתת לקציצות להתבשל ברוטב העשיר. המנה כולה מוכנה תוך קצת יותר משעה, תלוי במידת הסבלנות שלכם ובריכוז הטעמים שאתם אוהבים.
המתכון מתאים לכל הרמות. גם אתם מתחילים במטבח, כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות – תתפלאו לגלות כמה פשוט להכין מנת קציצות משגעת שמתפנקת ברוטב ביתי.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-4–6 סועדים רעבים. זהו פתרון מושלם לארוחת ערב משפחתית. תמיד אפשר להכפיל כמויות, ולפני שתשימו לב זה כבר הפך למנת הדגל שלכם בשישי.
- 500 גרם חזה עוף טחון
- 1 בצל בינוני מגורר
- 2 שיני שום כתושות
- 1 ביצה
- 100 גרם פירורי לחם (ניתן להשתמש בפירורי לחם ללא גלוטן לחלופה)
- 1 כף גדושה פטרוזיליה קצוצה
- ¼ כוס עלי נענע קצוצים
- 1 כף שמן זית
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 כף שטוחה פפריקה מתוקה
- 3 כפות שמן לטיגון הקציצות
- 2 גזרים פרוסים דק
- 1 קישוא קלוף ופרוס
- 1 פלפל אדום חתוך לרצועות
- 4 עגבניות בינוניות מגוררות
- 1 כוס מים
- 1 כף רסק עגבניות
- ½ כפית כורכום
אופן ההכנה
- מתחילים בקציצות: מכניסים לקערה את העוף הטחון, הבצל המגורר, השום הכתוש, הביצה, פירורי הלחם, הפטרוזיליה, הנענע, שמן הזית וכל התבלינים. לשים בעדינות עד שהתערובת אחידה אך לא רכה מדי.
- בידיים רטובות, מגלגלים קציצות בגודל כדור גולף (בערך בגודל של 3 ס"מ). לא חייבים שיהיו עגולות לגמרי, אחרי הכול, אנחנו בבית ולא במסעדה 🙂
- מחממים במחבת רחבה 3 כפות שמן לטיגון ומטגנים את הקציצות מכל הצדדים עד שהן מזהיבות, אך לא חייבות להתבשל לגמרי. שימו לב לא לשרוף אותן – אנחנו רק רוצים תיבול קל.
- מעבירים את הקציצות לצלחת נפרדת ומניחים בצד. אל תדאגו, הן לגמרי יחזרו!
- באותה מחבת מטגנים קלות את הגזר, הקישוא והפלפל האדום במשך כ-5 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים בעדינות.
- מוסיפים למחבת את העגבניות המגוררות, הכורכום והמים. מביאים לרתיחה קלה.
- מנמיכים את האש, מחזירים למחבת את הקציצות – ומבשלים על אש קטנה כ-30 דקות, עד שכל הטעמים נספגים והרוטב מצטמצם קלות.
- מגישים בתוך קערה עם הרבה רוטב מלמעלה, ורצוי בליווי של אורז או קוסקוס שסופגים היטב את כל העסק.
הערות ושדרוגים
למי שמחפש גרסה נטולת גלוטן, אפשר להשתמש בפירורי לחם ללא גלוטן. מניסיון שלי, הקציצות נשארות אווריריות ונמסות בפה! אם רוצים להמעיט בפחמימות, אפשר גם לנסות להחליף את פירורי הלחם בכף קוואקר דק גרוס.
ישנם לא מעט שדרוגים שאפשר להוסיף, ואני אוהבת לשחק עם הרוטב. ניסיתי פעם להוסיף פלפל צ'ילי חריף קצוץ לרוטב כדי לתת לקציצות טוויסט פיקנטי, וזה פשוט היה ממכר. אם אתם אוהבים טעמים חזקים, לכו על זה!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בבשר בקר במקום עוף?
בהחלט אפשר! לפעמים אני מחליפה חצי מהעוף בבקר טחון כדי לקבל מרקם עשיר יותר. רק קחו בחשבון שהטעמים יהיו מעט שונים, אבל עדיין משגעים.
2. מה לעשות אם הרוטב יצא דליל מדי?
אם הרוטב יצא דליל, אפשר להמשיך לבשל אותו על אש קטנה עוד 10-15 דקות ללא מכסה כדי שיצטמצם. חשוב להיזהר שלא לייבש את הקציצות ולהקפיד לערבב מדי פעם כדי שהן לא יידבקו לתחתית.
3. האם הקציצות מתאימות להקפאה?
כן, הקציצות מתאימות מאוד להקפאה. אני ממליצה להקפיא אותן ללא הרוטב – פשוט להכניס אותן לקופסה אטומה, וכשאתם מוכנים, להכין את הרוטב טרי ולהוסיף אליו את הקציצות. כל כך נוח כשבא לכם להכין ארוחת ערב מהירה.
4. איך הופכים את המנה לעשירה יותר בירקות?
אפשר להוסיף לירקות במחבת גם קוביות בטטה או פרחי כרובית קטנים. התוצאה תהיה מנה עוד יותר צבעונית ומשביעה. הבטטה במיוחד מוסיפה מתיקות עדינה שכולם אוהבים.
5. האם חובה להשתמש ברסק עגבניות?
רסק עגבניות עוזר לעבות את הרוטב ולתת לו עומק טעמים, אז אני ממליצה לא לוותר עליו. אבל אם אין לכם בבית, תוכלו לגרור עוד עגבנייה ולהוסיף לרוטב.
6. אפשר להכין את הקציצות בתנור במקום לטגן?
כן, אפשר לאפות את הקציצות. מסדרים אותן בתבנית משומנת קלות ואופים ב-180 מעלות לכ-15 דקות מכל צד עד שהן מגיעות למרקם הרצוי.
7. מה אפשר לשים במקום פטרוזיליה?
אם אתם פחות אוהבים פטרוזיליה, תוכלו להחליף בכוסברה, נענע נוספת או עירית. כל עשבי התבלין הללו מוסיפים ארומה ועושים פלאים במתכון.
8. איך אפשר להפוך את המנה לעשירה יותר בחלבון?
אפשר לשלב בקציצות מעט עדשים כתומות מבושלות ומעוכות לתוך התערובת. זה יוסיף חלבון ויערבב בין המרקמים באופן מעניין.
9. יש לכם רעיונות לרוטב אחר?
בהחלט! נסו רוטב לימון ושום – חמיצות עדינה שתשדך נפלא לקציצות העוף. מטגנים שום עם מעט שמן זית, מוסיפים מיץ מלימון שלם וכוס מים, ונותנים לזה בישול איטי על אש נמוכה.
10. האם ניתן להפוך את המנה לדלה יותר בקלוריות?
במקום לטגן את הקציצות, אפשר לאפות אותן כמו שציינתי קודם, וכך לחסוך בשמן. אפשר גם להשתמש יותר בעשבי תבלין ולוותר על פירורי הלחם, או להשתמש בכמות קטנה יותר מהם.
