פשטידת עוף בתנור עם גבינות, בצל מטוגן ותיבול עדין – נימוחה וקריספית

פשטידת עוף ביתית תמיד מזכירה לי את הרגעים המשפחתיים הכי חמים. כשהייתי קטנה, זו הייתה המנה שתמיד חיכתה לי אחרי יום ארוך – ניחוחות של עוף צלוי, בצל מטוגן ותיבול עדין שמילאו את הבית, בול כמו של סבתא. יש משהו ממכר בפשטידה הזו, שמשלבת נימוחות מפתיעה עם קריספיות עדינה, וכל מי שטועם פשוט משתגע מהשילוב.

לא חייבים להיות בשלנים מדופלמים כדי להצליח בה. כל פעם שאני אופה אותה, אני נהנית לראות איך היא יוצאת מושלמת – זהובה, מעלפת, וכל כך מהירה להיעלם מהצלחת. אחרי הפעם הראשונה, הפשטידה הזו הופכת ללהיט קבוע בארוחות ערב חגיגיות וגם בשגרה.

זמן הכנה ורמת קושי

רוב העבודה מסתכמת ב-20 דקות חיתוך וערבוב. את שאר הזמן התנור עושה בשבילכם – עוד 40 דקות אפייה עד שהבית מתמלא ניחוחות מעלפים. תוך שעה יש לכם פשטידה מדהימה לשולחן.

המתכון מתאים גם למתחילים שמחפשים להפתיע את בני הבית במשהו שעושה רושם. פשוט עוקבים אחרי ההוראות והפשטידה יוצאת מושלמת – כל אחד יכול להוציא מהתנור פשטידה ריחנית ונימוחה שנמסה בפה.

רשימת מרכיבים

הפשטידה מספיקה ל-6-8 מנות – מצוינת לארוחה משפחתית, או כשבאים אורחים. עם סלט רענן זו ארוחה משגעת.

• 500 גרם חזה עוף פרוס דק לקוביות קטנות
• 2 בצלים בינוניים קצוצים דק
• 2 כפות שמן זית
• 2 שיני שום כתושות
• 4 ביצים (גודל L)
• 200 מ"ל שמנת חמוצה (15%)
• 100 מ"ל חלב
• 120 גרם קמח (אפשר להשתמש בקמח כוסמין לאופציה בריאה או דל פחמימות)
• 1 כפית שטוחה אבקת אפייה
• 1 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור טחון
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כף פטרוזיליה קצוצה דק
• 100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת (או גבינה צהובה אחרת)
• 100 גרם גבינת פטה מפוררת

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומניחים רשת בתחתית השלישית. משמנים תבנית בגודל 20X30 ס"מ או תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ.
2. מחממים מחבת רחבה עם שמן זית, מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד שהם מזהיבים, בערך 6-8 דקות. מוסיפים את קוביות העוף ומשחימים מכל הצדדים כ-4-5 דקות. מוסיפים את השום וממשיכים דקה.
3. מעבירים את תערובת העוף והבצל לקערה גדולה. מוסיפים פנימה את הביצים, שמנת חמוצה, חלב, קמח, אבקת אפייה, תבלינים ופטרוזיליה. מערבבים היטב עד לאיחוד מלא.
4. מוסיפים את הגבינות – מוצרלה מגוררת ופטה מפוררת. מערבבים שוב עד שהתערובת אחידה ומריחה כבר עכשיו מדהים.
5. שופכים לתבנית, מיישרים עם כף ומכניסים לתנור החם. אופים כ-40 דקות עד שהפשטידה מזהיבה, תפוחה, וריח עוף של בית משתלט לכם על כל הלב.
6. מחכים 10 דקות לפני שחותכים כדי שהפשטידה תהיה יציבה ולא נשברת. מגישים חם, עם סלט רענן ליד.

הערות ושדרוגים

אם אתם רגישים לגלוטן, אני מכינה את הפשטידה גם עם קמח שקדים או קמח תפו"א (במקום הקמח הרגיל). זה נשמע כמו פשרה, אבל התוצאה נימוחה ולא כבדה, ממכרת לגמרי והילדים אפילו לא מבחינים בהבדל. אפשר גם לוותר על החלב ולהשתמש בשמנת צמחית, יוצא לא פחות מושלם.

עם השנים ניסיתי אינספור שילובים. לפעמים אני מוסיפה זיתים ירוקים קצוצים או פלפלים קלויים, מספקים טוויסט משגע. כשהפשטידה מוגשת בחורף, אני אוהבת להוסיף תערובת של עשבי תיבול – שמיר, כוסברה ועירית – שהופכים אותה לרעננה עוד יותר ועשירה בעומק טעמים.

שאלות ותשובות

1. האם אפשר להכין את הפשטידה מראש ולחמם?
כן, הפשטידה הזו רק משתבחת כשהיא עומדת. אפשר להכין ערב קודם, לשמור מכוסה במקרר, ולחמם בתנור על 160 מעלות לכ-15 דקות. ככה היא חוזרת להיות נימוחה וריחנית כאילו יצאה זה עתה מהתנור.

2. האם אפשר להחליף את העוף בהודו?
בהחלט. בשר הודו קצוץ משתלב נהדר, במיוחד אם רוצים תוצאה בריאה יותר ועשירה בחלבון. פשוט עובדים באותן כמויות ובאותו אופן – מקבלים פשטידה דלה יותר בשומן אבל עדיין מדהימה.

3. עם איזה סלט כדאי להגיש את הפשטידה?
אני ממליצה על סלט של חמצמצות – עגבניות, מלפפונים, הרבה לימון וקצת שמן זית. סלט כזה מרענן את הארוחה, והטריות מאזנת את הרכות של הפשטידה. לפעמים מוסיפה גם נענע קצוצה – משדרגת פלאים כל ביס.

4. האם אפשר לשלב ירקות נוספים במתכון?
בהחלט. גזר מגורר, קישואים, תרד טרי או פטריות מוקפצות – כולם מתמזגים בפשטידה ומשדרגים את הטעם. אני אוהבת לפזר קצת קישוא מגורר, זה מעניק עסיסיות ומרגיש כאילו יש ירקות של אמא בפנים.

5. באיזה גבינות אפשר להשתמש בפשטידה?
כל סוגי הגבינות שמתאימות לאפייה יעבדו כאן. לפעמים אני מוסיפה פרמזן מגוררת בשביל מליחות מעודנת או גבינת עיזים בשביל ניחוח אחר. כל שילוב עובד, העיקר להביא גבינות שאוהבים באמת – זה מה שעושה את הפשטידה ממכרת.

6. איך מפחיתים קלוריות במתכון?
אפשר להמיר את השמנת החמוצה ביוגורט 3% או שמנת דלה, והחלב בגרסה רזה. בנוסף, שימוש בקמח כוסמין מלא מוריד מעט מהערך הקלורי והופך את הפשטידה לעשירה בסיבים – בלי לפגוע בטעם המשגע.

7. האם אפשר להקפיא את הפשטידה?
כן, אפשר לחלוטין. אני נוהגת לפרוס מיד אחרי שהתקררה, עוטפת כל פרוסה בנייר אפייה ושקית אטומה, ושומרת במקפיא עד שבועיים. להפשרה – מחממים על חום נמוך מכוסה, המנה נשארת מושלמת.

8. מה עושים אם הפשטידה התייבשה?
אם הפשטידה יצאה קצת יבשה מדי (טעות שקורית לפעמים כשאני שוכחת אותה בתנור מרוב ריח… ), פשוט מוסיפים מעל כף רוויון או שמנת חמימה ומחזירים לתנור ל-5 דקות. היא חוזרת להיות נימוחה ומשגעת.

9. האם פשטידת עוף מתאימה לילדים?
בהחלט! היא רכה, לא חריפה וקלה לאכילה. אצלי בבית היא מנה קבועה בארוחות ערב, במיוחד כשיש בררנים סביב השולחן. אני נוהגת להקטין מעט את קוביות העוף ולדאוג שהכל ייצא נמס בפה – ככה גם הקטנים אוכלים בהנאה.

10. איך הופכים את הפשטידה לדלת פחמימות?
בקלות. משתמשים בקמח שקדים או קמח קוקוס, מחליפים חלב בשמנת צמחית ומעדיפים גבינות רזות. זו אופציה שמתאימה גם לווריאציות בריאות, ומאפשרת ליהנות מפשטידה עשירה בחלבון וטעימה – בלי ייסורי מצפון.

יש לכם עוד שאלות? אשמח לשמוע בתגובות! תייגו, שתפו ושלחו תמונות כשהפשטידה שלכם יוצאת מהתנור – אין עונג גדול מזה לחובבת מתכונים של בית ושל סבתא. תמשיכו לאפות, לחדש ולהפתיע את עצמכם סביב השולחן. אם אהבתם, אל תשכחו לספר לחברים ולשתף ברשתות החברתיות – אולי אקבל גם אני רעיונות לשדרוגים חדשים ומפתיעים!