אמפנדס ממולא חזה עוף בתנור עם בצק עלים, בצל מתקתק ופטרוזיליה

תמיד כשאני נזכרת באמפנדס חזה עוף, עולה לי בראש הריח המשכר מהנפנוף המטבח, כשאני מגישה מגש מלא בכיסונים זהובים ושזופים. הילדים שלי יודעים – כשרואים בצק מתגלגל במטבח, האמפנדס פשוט בדרך! המתכון הזה ממכר לחלוטין, ויש בו כל מה שצריך – פריך מבחוץ, נימוח מבפנים, חזה עוף עדין עם בצל מתקתק, עשבי תיבול ומעט חריפות ליד. כל ביס פשוט מעלף, ולא נשאר אפילו פירור.

אם יש מנה שמדברת בשפה של בית, זה אמפנדס ממולא חזה עוף של אמא – אוורירי, משגע ומופלא לארוחות שישי, אירוח או אפילו נשנוש מושלם מול הטלוויזיה. לפעמים אני מכינה ואורזת איתי לפיקניק, והתגובות תמיד מדברות בעד עצמן. זו מנה שיכולה להחזיר כל אחד לטעמים של הילדות, אבל גם להפתיע עם טוויסט מרענן בגרסה האישית שלי. את המתכון הזה כדאי לשמור קרוב ללב, פשוט כי הוא כל כך מדהים.

זמן הכנה ורמת קושי

את רוב העבודה תסיימו תוך 45 דקות. כדאי לקחת בחשבון עוד 30-40 דקות לאפייה וקירור. בסה"כ – תענוג שאפשר להתחיל ולהגיש תוך פחות משעה וחצי.

המתכון מתאים לכל הרמות – גם מתחילים לגמרי יכולים להצליח איתו. אם תקפידו על ההוראות, תחוו תוצאה מושלמת ומחממת לב שתקשה להפסיק לאכול.

רשימת מרכיבים

המתכון מספיק לכ-14 אמפנדסים (8-10 סועדים) – מושלם לארוחה משפחתית, לערב חברים או פשוט לאגור בפריזר. קל להכפיל או לחלק.

• 500 גרם חזה עוף טרי – חתוך לקוביות קטנות
• 2 כפות שמן זית איכותי
• 1 בצל לבן גדול – קצוץ דק
• 1 גזר בינוני – קלוף ומגורר גס
• 1 שן שום – כתושה היטב
• 1 כפית פפריקה אדומה מתוקה
• 1/4 כפית כמון
• 1/2 כפית מלח
• 1/3 כפית פלפל שחור טחון
• 1/2 צרור פטרוזיליה טרייה – קצוצה דק
• 2 כפות רוטב עגבניות (או רסק מדולל)
• 1 חבילה בצק עלים קנוי (500 גרם) או בצק פריך ביתי – מופשר ולח
• 1 ביצה טרופה לציפוי
• סומסום לקישוט (לא חובה)

אופן ההכנה

1. מחממים שמן זית בווק או מחבת גדולה. מוסיפים בצל קצוץ ומשחימים קלות כ-3 דקות. מוסיפים שום וגזר מגורר וממשיכים לטגן עד שהירקות רכים.
2. מוסיפים את קוביות חזה העוף למחבת ומטגנים היטב מכל הצדדים עד שהן מלבינות ונאפות כמעט עד הסוף. במהלך הצלייה, מטבלים בפפריקה, כמון, מלח ופלפל, ומשלבים רוטב עגבניות. מבשלים יחד כמה דקות לספיגה של טעמים.
3. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הפטרוזיליה הקצוצה. מניחים לתערובת להתקרר רבע שעה לפחות, אחרת היא תרטיב את הבצק.
4. פורסים את בצק העלים על משטח עבודה מקומח מעט. קורצים עיגולים בקוטר 10-12 ס"מ (אפשר עם כוס רחבה או רינג). שמים כף מהמלית במרכז כל עיגול.
5. סוגרים כל עיגול לצורת חצי ירח. מהדקים את הקצוות היטב – אני אוהבת "לצובט" אותם או לעצב עם מזלג לקבלת עיטור יפה. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
6. מברישים היטב בביצה טרופה. אפשר לפזר עכשיו סומסום אם רוצים.
7. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-30-35 דקות, עד שהבצק מתייצב, מתנפח ומשחים.
8. מוציאים ומניחים להצטנן קלות על רשת (להימנע מהזעה של הבצק). מגישים חם – ועוד יותר טעים לצד מטבל יוגורט או סלסה פיקנטית.

הערות ושדרוגים

לגרסה ללא גלוטן, אני תמיד ממליצה להחליף את בצק העלים לבצק ייעודי ללא גלוטן או אפילו להכין לבד בצק פירה ודוחן – זה משגע ובאמת אף אחד לא מרגיש שחסר משהו. אפשר להמיר גם את העוף לחזה הודו, ובמיוחד לאלו שמעדיפים בשר בריא ועשיר בחלבון.

במהלך השנים ניסיתי לשלב לא מעט ירקות נוספים: תרד טרי קצוץ, קוביות זוקיני ואפילו שעועית ירוקה דקיקה. גרסה שכיכבה אצלנו היא עם תיבול חריף – שפריץ קטן של סריראצ'ה או רוטב צ'ילי לתוך המלית, ואמפנדס קיבלו חיים חדשים. לפעמים אני נותנת לתערובת טוויסט של מתיקות עם חמוציות מיובשות – מהפנט לגמרי. תרגישו בנוח לשחק וליצור, כי התוצאה תמיד נמסה בפה.

שאלות ותשובות

1. איך הכי נכון לשמור את האמפנדס לאחר האפייה?
שמירה במקרר בכלי אטום למשך 3-4 ימים שומרת על הטריות של הבצק. אני ממליצה לחמם קלות בתנור לפני ההגשה, לחזרת הפריכות האפשרית. להקפאה – עוטפים כל אמפנדס בניילון נצמד. אפשר להוציא ולחמם מיד בתנור חם (לא במיקרוגל, כדי לא לאבד את הקראנץ').

2. יש אפשרות להכין את המלית מראש?
בהחלט, ואני גם עושה זאת לא מעט. אפשר להכין את מלית העוף יום-יומיים מראש ולשמור בקופסה אטומה במקרר. המלית מתייצבת והטעמים עוד משתבחים, ואז כל שנותר זה למלא ולאפות.

3. באיזה עוד בצק אפשר להשתמש אם אין בצק עלים?
אני אוהבת לפעמים להכין בצק פריך ביתי עם מעט יין לבן – זה מניב אמפנדס אוורירי, רך ונמס בפה כמו של סבתא. בצק פילו יתאים אף הוא, אם עובדים איתו בזהירות, ערימת עלים משומנת היטב לכל אמפנדס.

4. האם אפשר להכין גרסה בריאה יותר?
בשקט – בלי לטגן! אפשר לצלות את חזה העוף עם הבצל והירקות בתנור ולחסוך שמן. להעדפת דל פחמימות ושומרי משקל, ממלאים פלפלים קטנים או קישואים במקום בצק – ממכר, מרענן ובריא!

5. אפשר לשלב גבינות במלית?
לא רק שאפשר – זה משגע! גבינת מוצרלה מגוררת או פירורי פטה ישדרגו בטירוף ויתנו גירסה נימוחה ונמסה בפה. לא לחסוך גם קצת פרמזן מגורר מלמעלה, לפני האפייה.

6. איך מגישים את האמפנדס? יש רטבים מומלצים?
אני אוהבת להניח אותם בצלחת גדולה, לשלב מטבל יוגורט שום, צ'ימיצ'ורי רענן או סלסה חריפה. חגיגה אמיתית ביום קיץ חמים לצד סלט ירקות טרי. אפשר גם לארוז בארוחה לדרך – מתאימים לכל חוויה.

7. האם אפשר להקפיא לפני אפייה?
בהחלט! קורצים, ממלאים וסוגרים את האמפנדס, ואז מסדרים אותם בשכבה אחת על מגש. מקפיאים ואז מעבירים לקופסה אטומה. אופים קפואים – רק להוסיף עוד 5-7 דקות לזמן האפייה. נשאר מושלם ונמס בפה.

8. עם אילו ירקות אפשר לשדרג למלית?
אני מאוד אוהבת לשלב תרד/מנגולד קצוץ, קליפת חציל קלוי, או אפילו גרגרי תירס טריים. שילוב של בטטה מגוררת יקפיץ את הסוכרים וייתן קונטרסט מרענן וחורפי.

9. יש המלצה לבצק ביתי נוח?
הבצק של סבתא תמיד מנצח: 2 כוסות קמח, 100 גרם חמאה רכה, ביצה ומעט מלח. מערבבים, מוסיפים לפי הצורך 3-4 כפות מים קרים (או יין לבן). התוצאה: בצק רך, אוורירי ומושלם בכל פעם.

10. איך יוצרים אמפנדס לא מאבדים מהפריכות שלהם?
טיפ שלמדתי תוך הרבה ניסויים – המלית חייבת להיות קרירה, אחרת הבצק מתרכך והסגירה לא מרשימה. צינון קל של האמפנדס במקרר 10 דקות לפני האפייה נותן להם שיזוף מושלם וקראסט ממכר.

אל תשכחו לשתף ברשתות החברתיות את התוצאה המשגעת שלכם – אני תמיד שמחה לראות, להתרגש ולחלק טיפים חדשים. תיהנו מאמפנדס של בית אמיתי, עם כל הלב והאהבה של מטבח חם!