הקציצות האלו, עוף עם ירקות, הן ה-מאכל הזה שתמיד מחזיר אותי למטבח של אמא. מריחים אותן מרחוק כשהן מיטגנות במחבת, פריכות מבחוץ ורכות ונימוחות מבפנים. זה אחד המנות שאני הכי אוהבת להכין כשאני רוצה להרגיש בית וזו דרך נהדרת להכניס ירקות לתוך קציצה מעלפת, שמצליחה להפתיע כל פעם מחדש. מדובר במתכון קליל ונגיש שכולו עשיר בחלבון ומיועד למשפחות, לילדים וגם לאורחים בלתי צפויים.
זמן הכנה ורמת קושי
את ההכנה הבסיסית תסיימו תוך 20-30 דקות בלבד, וזה כולל את כל קיצוצי הירקות והערבובים. את הטיגון עצמו אפשר לסיים תוך 15 דקות נוספות. אם רוצים, אפשר להכניס למקרר רבע שעה למיצוי טעמים לפני הטיגון.
המתכון מתאים גם למתחילים. הכל סופר פשוט, כל מה שתצטרכו לעשות זה לעקוב אחרי ההוראות – אין פה שום דבר מסובך מדי.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6-8 סועדים, והוא מושלם לכל ארוחת צהריים ביתית משפחתית או אפילו לתוספת לערב שישי.
- 500 גרם חזה עוף טחון
- 1 בצל בינוני מגורד
- 2 גזרים מגוררים
- 1 זוקיני מגורר
- 1 כוס פירורי לחם או קוואקר טחון
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
- 1 ביצה גדולה
- 1 כף חרדל
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 כף כמון טחון
- שמן צמחי לטיגון
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מניחים את חזה העוף הטחון, בצל מגורד, גזר וזוקיני מגוררים. אני ממליצה לסחוט את הנוזלים מהירקות לפני שמוסיפים לקערה – זה עוזר לקציצות להתייצב ולא להתפרק בטיגון.
- מוסיפים את פירורי הלחם (או קוואקר), פטרוזיליה קצוצה, ביצה, חרדל, מלח, פלפל וכמון. מערבבים היטב בעזרת כף עץ או ידיים, ומוודאים שהתערובת אחידה. אפשר לחוש את המרקם ולוודא שהיא לא רכה מדי. אם צריך, אפשר להוסיף מעט פירורי לחם לספיגת הנוזלים.
- נותנים לתערובת לנוח כ-10-15 דקות במקרר. בעונה חמה אני נוטה לתת לה עוד כמה דקות במקרר כדי שהקציצות יחזיקו זמן טוב יותר בטיגון.
- מחממים מחבת רחבה עם מעט שמן בגובה של כחצי סנטימטר – לא צריך לטגן עמוק, רק טיגון שטחי כדי שיהיה מושלם מכל הצדדים.
- יוצרים קציצות בגודל בינוני בעזרת הידיים ומניחים אותן בשמן החם. מטגנים כ-3-4 דקות מכל צד עד שהקציצות זהובות ופריכות מבחוץ. מניחים על נייר סופג.
הערות ושדרוגים
לגרסה דלת פחמימות, אפשר לוותר על פירורי הלחם ולהחליף אותם בקוואקר או אפילו בקמח שקדים. זה יוצא לא פחות טעים וגם נהדר למי שמחפש פתרונות בריאים יותר לכל המשפחה. אני ממליצה גם לשלב בזהירות זרעי צ'יה להוספת מעט חלבון.
אם בא לכם לשדרג את המתכון לכיוון יותר פיקנטי, אפשר להוסיף אבקת פפריקה חריפה ביחד עם החרדל. אני אישית מאוד אוהבת את הווריאציה הזו, כי היא מוסיפה שכבת טעמים נוספת שמשגעת את החיך – קצת מעקצצת, לא יותר מדי.
שאלות ותשובות
1. איך אפשר להפוך את המתכון לנטול גלוטן?
אפשר להחליף את פירורי הלחם בקמח שקדים, פצפוצי אורז טחונים או קוואקר טחון ללא גלוטן. גם קמח תפו"א יכול לעבוד מצוין. מניסיוני, התוצאה עדיין טעימה, פריכה ואוורירית.
2. האם אפשר לאפות את הקציצות במקום לטגן?
בהחלט! משמנים מעט תבנית ומניחים את הקציצות בתוכה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות ואופים כ-20-25 דקות. מומלץ להפוך את הקציצות באמצע האפייה כדי להשיג אפייה אחידה ופריכה מכל הכיוונים.
3. אפשר להקפיא את הקציצות אחרי ההכנה?
בטח! אני ממליצה לטגן או לאפות את הקציצות, לקרר לחלוטין ואז להקפיא בקופסה אטומה. כשתרצו להשתמש, כל מה שנותר לעשות הוא לחמם בתנור או במיקרוגל. הן שומרות על המרקם הנהדר שלהן גם אחרי הקפאה.
4. איך אפשר לגרום לקציצות להיות יותר עסיסיות?
הסוד לעסיסיות הוא בירקות שאתם מוסיפים ובעוף עצמו. הירקות, במיוחד הזוקיני המגורר, מוסיפים המון לחות. אם רוצים לשדרג עוד יותר, אפשר לשלב מעט שומן עוף טחון לתערובת – זה בהחלט יוסיף עסיסיות.
5. אפשר להשתמש בירק אחר במקום זוקיני?
אפשר להוסיף קישוא או אפילו קצת כוסברה קצוצה במקום פטרוזיליה כדי ליצור טוויסט טעמים. גם תירס גרוס קטן או דלעת מגוררת עובדים טוב מאוד להוספת רעננות ובריאות לקציצות האלה.
6. אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?
כמובן! מחליף על בסיס טופו או קטניות (כמו עדשים כתומות או שעועית) יעבוד פה נהדר. את הביצה אפשר להחליף ב"פשתן טחון + מים" או "רסק תפוחים" לקבלת אותה תוצאה של קשירה. הכמון והירקות עדיין יוסיפו את הטעם המיוחד.
7. אפשר להשתמש בנתח עוף אחר במקום חזה עוף?
אם רוצים תוצאה עוד יותר עסיסית, אפשר בהחלט להשתמש בעוף טחון מירכיים, שהוא מעט שמן יותר. אני אישית אוהבת את השילוב של חזה עוף עם ירקות, כי הוא נותן את הקציצות קלילות יותר ושומרות על בריאותן.
8. כמה זמן אפשר לשמור את הקציצות במקרר?
הקציצות יכולות להחזיק מעמד במקרר עד 3 ימים, כשהן סגורות היטב בקופסה אטומה. אני אוהבת לחמם אותן במהירות במחבת לוהטת כשאני מחזירה אותן לארוחה מהירה.
9. איך אפשר לגרום לקציצות להיות עוד יותר פריכות מבחוץ?
אם אוהבים קציצות עם מעטפת פריכה במיוחד, כדאי לטבול אותן בקמח או בפירורי לחם לפני שמניחים במחבת עם שמן חם. הטיגון ייתן שכבה חיצונית שתהיה פריכה בכל ביס.
10. איך לשמור את הקציצות ילכו טוב עם ילדים?
המפתח הוא להשאיר אותן לא מתובלות מדי – אפשר להוסיף מעט יותר מלח, ואם הילדים לא מתחברים לחריף, פשוט לוותר על חרדל והכמון. לפעמים אני מוסיפה לתוך הקציצות קוביית גבינה ישר לתוך כל קציצה כדי שהקטנים יתענגו על ההפתעה הממיסה בפנים.
