לפני כמה שנים, בעיצומו של חורף קריר, נזכרתי בטעמים של ילדותי – עוף חם ונימוח עם רוטב עגבניות עשיר. מתכון של סבתא שתמיד הרגיש כמו חיבוק רך בלב. אחרי כמה ניסויים והוספת טוויסט אישי, מצאתי את הנוסחה המושלמת לעודד את הנשמה ולחמם את הבית כולו. אתם עומדים להכין מנה שאי אפשר לעמוד בפניה – פשוטה להכנה, אך כזו שתראה ותורגש כמו מסעדת שף.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות של הכנה ראשונית, ואז כל שנותר זה לתת לסיר לעבוד בשבילכם עוד שעה של בישול. מומלץ לקחת בחשבון גם עוד 5-10 דקות לעיבוד הטעמים בסיום.
המתכון מושלם הן למתחילים שרק מתחילים להתנסות בבישול, והן לבשלנים מנוסים שרוצים להרשים עם מעט מאמץ. כל מה שצריך זה להקפיד על המידות ולהשאיר את הריחות הנהדרים למלא את המטבח.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-4 סועדים, מושלם לארוחה משפחתית באמצע השבוע או לאירוח מפנק בסופ"ש.
- 4 כרעיים של עוף
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 3 שיני שום, כתושות
- 800 גרם עגבניות מרוסקות (כלומר, 2 קופסאות של 400 גרם)
- 2 כפות רסק עגבניות
- 150 מ"ל מים
- כפית סוכר
- כפית פפריקה מתוקה
- רבע כפית פפריקה חריפה (לא חובה, אבל מוסיף!)
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- 3 עלי דפנה
- כף פטרוזיליה טרייה, קצוצה (להגשה)
אופן ההכנה
- מתחילים בלחמם סיר רחב עם שמן זית על להבה בינונית גבוהה. מטגנים את כרעיי העוף משני הצדדים עד שהם מזהיבים קלות. מוציאים אותם לצלחת בצד.
- באותו סיר, מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את השום ומערבבים עוד דקה.
- מוסיפים לסיר את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, מים, סוכר, פפריקה מתוקה וחריפה, ועלי הדפנה. מערבבים היטב ומתבלים במלח ופלפל.
- מחזירים את כרעיי העוף לסיר, מסדרים אותם כך שכל צדיהם יהיו מכוסים היטב ברוטב. מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים למשך שעה, עד שהעוף רך ונימוח והרוטב מצטמצם.
- בוחרים לצלחת יפה, מפזרים מעל פטרוזיליה טרייה ומגישים עם חלה טרייה, אורז לבן או קוסקוס. השילוב של העוף העסיסי עם רוטב העגבניות מעלף ומושלם לניגוב עד הטיפה האחרונה.
הערות ושדרוגים
לגרסה ידידותית ללא גלוטן, אפשר להגיש את המנה לצד פירה תפוחי אדמה או חלה ללא גלוטן. מניסיון, אף אחד לא ירגיש בהבדל בטעם.
לאורך השנים, גיליתי שחתיכת חציל קלוי, המונחת מתחת לעוף בתוך הרוטב, מוסיפה שכבה נוספת של טעמים. מה שעושה פלאים במיוחד כשמגישים לצד אורז לבן – שילוב שמשגע את כל מי שטועם.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בעגבניות טריות במקום קופסאות שימורים?
כן! ניתן להשתמש ב-6-8 עגבניות טריות, מרוסקות בבלנדר. עם זאת, שימורים מעניקים טעם עמוק יותר והם נוחים יותר לעבודה.
2. האם אפשר להשתמש בחלקי עוף אחרים?
בהחלט. חזה עוף יתאים גם למנה, אך יש לבשל אותו פחות זמן (30-35 דקות) כדי שלא יתייבש.
3. אם אין לי עלי דפנה, מה אפשר לשים במקום?
עלי דפנה מעניקים ארומה עדינה, אך אם אין לכם, אפשר להשמיט או להוסיף חצי כף של עשבי תיבול מעורבים מיובשים.
4. איך אפשר להפוך את הרוטב לסמיך יותר?
אם הרוטב דליל מדי לטעמכם, בשלו אותו מספר דקות נוספות על להבה בינונית גבוהה ללא מכסה, כך שיצטמצם.
5. האם המתכון מתאים להקפאה?
כן, אפשר בהחלט להקפיא את העוף ברוטב בקופסה אטומה. יש לחמם היטב לאחר ההפשרה.
6. האם אפשר להוסיף ירקות נוספים למתכון?
כן, בהחלט. גזר, פלפלים או קישואים חתוכים לקוביות קטנות יכולים להשתלב נהדר ברוטב.
7. איך הופכים את המנה לפיקנטית יותר?
פשוט הגדילו את כמות הפפריקה החריפה או הוסיפו מעט פתיתי צ'ילי גרוס.
8. איך מגישים את המנה בצורה מרשימה?
השתמשו בצלחות לבנות שטוחות, הוסיפו פטרוזיליה טרייה קצוצה ומעט שמן זית מלמעלה לפני ההגשה.
9. האם אפשר לבשל את המנה בתנור?
כן. לאחר הכנת הרוטב, אפשר להעביר הכל לתבנית, לכסות באלומיניום ולאפות בחום של 180 מעלות למשך שעה.
10. האם אפשר להכין את המנה מראש?
בהחלט. המנה הזו אפילו משתבחת אחרי לילה במקרר, כשהטעמים נספגים טוב יותר בעוף וברוטב.
